Salvar
Essa receita de pastéis matinais salgados transforma o clássico molho de linguiça com ovos numa refeição portátil que satisfaz aquela vontade de comer algo gostoso logo pela manhã. A massa caseira crocante envolve um molho cremoso recheado de linguiça e ovos mexidos, garantindo um começo de dia bem reforçado.
Criei esses pastéis quando recebi a família toda e cada um acordava num horário diferente. Fizeram tanto sucesso que meu sobrinho agora pede sempre que vem da faculdade nos visitar.
Ingredientes
- Linguiça de porco fresca: Dá aquele sabor marcante e serve de base gordurosa pro molho
- Farinha de trigo: Deixa o molho na consistência perfeita pra não vazar do recheio
- Leite: Forma a base cremosa do molho
- Sal temperado: Junta vários sabores num ingrediente só
- Pimenta preta: Dá aquele toque que combina demais com a linguiça
- Alecrim e sálvia (se quiser): Fazem toda diferença no sabor da linguiça
- Ovos: Acrescentam proteína e aquela textura típica do café da manhã
- Queijo ralado: Derrete por cima deixando tudo mais gostoso
- Tempero completo: Fecha o sabor com pouco esforço
- Farinha de trigo: É a base dessa massa resistente mas crocante
- Sal: Realça todos os sabores da massa
- Gordura vegetal: Cria camadas crocantes mantendo a estrutura
- Manteiga: Dá sabor enquanto ajuda nas camadas
- Ovo: Liga os ingredientes e enriquece a massa
- Vinagre branco: Deixa a massa macia ao impedir que o glúten se desenvolva demais
- Água gelada: Junta a massa sem derreter as gorduras
Modo de Preparo
- Prepare o molho de linguiça:
- Doure a linguiça numa frigideira grande em fogo médio-alto por 5 a 7 minutos até formar pedacinhos crocantes. Vá quebrando com a colher durante o cozimento pra dourar por igual e garantir sabor em todo o molho.
- Faça o roux:
- Mantenha toda gordura na panela e jogue a farinha diretamente sobre a linguiça cozida. Mexa sem parar por 2 a 3 minutos pra tirar o gosto de farinha crua e criar uma base lisinha que vai engrossar sem formar grumos.
- Desenvolva o molho:
- Vá jogando o leite aos poucos enquanto mexe com um batedor pra evitar pelotas. Abaixe o fogo pra médio-baixo e continue mexendo enquanto a mistura engrossa por uns 4 a 5 minutos até ficar numa consistência que mantém a forma.
- Tempere o molho:
- Tire do fogo e misture o sal temperado, pimenta preta e as ervas se quiser usar. O molho deve ficar mais grosso do que o normal já que vai dentro da massa.
- Prepare os ovos:
- Numa frigideira separada, faça os ovos mexidos do jeito que gosta, mas deixe um pouco mais moles pois vão continuar cozinhando dentro do pastel durante o assar.
- Faça a massa:
- Num tigela grande, misture farinha e sal, depois incorpore a gordura e manteiga até virar uma farofa com pedacinhos do tamanho de ervilhas por toda parte.
- Junte a massa:
- Bata um ovo com vinagre e água gelada numa tigela à parte, depois jogue tudo de uma vez na mistura de farinha. Mexa só até formar uma massa, cuidando pra não trabalhar demais senão fica com muito glúten.
- Abra e corte:
- Numa superfície enfarinhada, abra metade da massa com 3mm de espessura. Corte em retângulos de 8x10 cm, garantindo que tenha pares iguais pra base e cobertura.
- Monte os pastéis:
- Coloque as bases numa assadeira forrada com papel e pincele as bordas com ovo batido. Coloque uma boa porção de ovos mexidos e molho de linguiça no centro, deixando uma borda livre.
- Feche e finalize:
- Estique levemente a massa da cobertura e coloque sobre o recheio. Use um garfo pra selar bem as bordas. Pincele com ovo batido por cima e salpique tempero ou queijo antes de assar.
- Asse até dourar:
- Leve ao forno pré-aquecido a 190°C por 25 minutos até a massa ficar dourada e o recheio bem quente.
- Deixe esfriar um pouco:
- Espere 5 minutos na assadeira antes de servir pra deixar o recheio firmar um pouco e não queimar a boca.
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A inspiração pra esses pastéis veio da minha avó que sempre fazia molho de linguiça nos domingos de manhã. Ela acreditava que o café da manhã devia ser reforçado e memorável, e esses pastéis são minha homenagem moderna à cozinha tradicional dela.
Prepare com Antecedência
Esses pastéis matinais podem ser totalmente montados e congelados antes de assar. Coloque os pastéis montados crus numa assadeira e congele até ficarem duros, depois transfira pra sacos próprios pra congelador. Quando for assar, adicione cerca de 5 minutos ao tempo, nem precisa descongelar.
Variações de Sabor
Crie uma versão com toque português adicionando chouriço picado e queijo da serra ao recheio. O sabor defumado combina maravilhosamente com o molho cremoso e os ovos.
Sugestões para Servir
Esses pastéis salgados ficam ótimos com frutas frescas ou uma simples salada verde pra um café da manhã completo. A doçura das frutas ajuda a balancear os sabores ricos e salgados.
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Esses pastéis dão trabalho mas cada mordida vale a pena. Bom apetite!
Perguntas Frequentes
- → Posso preparar essas tortinhas com antecedência?
Claro! Você pode montá-las e congelar antes de assar. Coloque as tortinhas montadas em uma assadeira e congele até ficarem firmes. Depois, transfira para sacos próprios para congelamento. Ao assar, adicione alguns minutos ao tempo de forno. Se já assadas, podem ser guardadas na geladeira por até 3 dias e reaquecidas no forno ou torradeira.
- → O que posso usar no lugar de salsicha de café da manhã?
Dá para substituir por carne moída de peru, frango ou alternativas vegetais temperadas com sálvia, tomilho e um toque de xarope de bordo para lembrar o sabor da salsicha. Para uma versão vegetariana, cogumelos e cebolas refogados funcionam super bem como base.
- → Como armazenar as tortinhas restantes?
Coloque as tortinhas já frias em um recipiente hermético na geladeira. Elas duram até 3 dias. Para aquecer, use um forno convencional ou torradeira a 180°C por uns 10 minutos. Se precisar armazenar por mais tempo, congele em potes próprios com papel manteiga entre as camadas.
- → Posso usar massa pronta em vez de fazer a caseira?
Sim, você pode usar massa de torta refrigerada para facilitar. No entanto, a massa feita em casa é mais resistente e mantém melhor o recheio. Caso use a pronta, fique de olho no forno, pois ela doura mais rápido.
- → Quais outros recheios funcionam bem nessas tortinhas?
Há várias opções que caem bem aqui! Experimente presunto com queijo e espinafre, bacon com ovos mexidos e cheddar ou vegetais assados com queijo de cabra. Só garanta que os recheios sejam pré-cozidos e evite ingredientes muito úmidos, que podem deixar a massa mole.
- → Por que a receita inclui vinagre na massa?
O vinagre é essencial para dois detalhes importantes: ele evita a formação de glúten, deixando a massa mais macia, e reage com os outros ingredientes para criar bolhas de ar. Essas bolhas expandem no forno, resultando em camadas crocantes. Pode ficar tranquilo, o sabor do vinagre desaparece completamente ao assar.