Salvar
Essas pastelarias deliciosas combinam múltiplas texturas e sabores em perfeita harmonia. A massa folhada amanteigada oferece uma base crocante para o recheio cremoso de queijo, enquanto a cobertura doce de cereja adiciona cor vibrante e doçura frutada. A combinação cria uma opção impressionante para café da manhã ou brunch que parece complexa, mas se monta com surpreendente facilidade. Cada mordida entrega o equilíbrio perfeito entre elementos crocantes, cremosos e doces que tornam este folhado irresistível para manhãs especiais ou lanches da tarde com café ou chá.
Fiz estes pela primeira vez num brunch de domingo com amigos, e todos pensaram que passei horas na cozinha. O segredo foi usar massa folhada de qualidade comprada pronta, o que poupou tempo sem sacrificar sabor. O cheiro deles assando enche sua cozinha com um aroma que atrai todos à mesa antes mesmo de saírem do forno.
Básicos da Pastelaria
- Folhas de massa folhada: Cria a base crocante e amanteigada que eleva esta sobremesa. Procure massa feita com manteiga de verdade para melhores resultados e permita tempo adequado de descongelamento conforme instruções da embalagem.
- Queijo creme: Proporciona a base rica e levemente ácida para o recheio. Escolha queijo creme integral à temperatura ambiente para textura mais suave e melhor incorporação.
- Recheio de cereja: Oferece contraste doce e cor bonita. Selecione marcas premium com cerejas inteiras e calda espessa para melhor aparência e sabor.
- Extrato de amêndoa: Realça o sabor da cereja com notas sutis de nozes. Extrato fresco produz sabor mais forte e limpo que frascos guardados por longos períodos.
- Queijo ricota: Adiciona leveza à mistura de queijo creme. Ricota fresca tem sabor mais limpo e melhor textura que variedades de prateleira.
Passos da Montagem
- Comece com laticínios amolecidos:
- Deixe o queijo creme atingir temperatura ambiente antes de misturar, aproximadamente 1 hora no balcão, evitando grumos e garantindo incorporação suave.
- Crie base aveludada:
- Bata o queijo creme com açúcar até ficar completamente liso e levemente fofo.
- Acrescente sabores:
- Misture a gema, ricota, extrato de amêndoa, sal e raspa de limão apenas até combinar.
- Prepare a superfície:
- Polvilhe levemente o balcão com farinha para evitar que grude.
- Faça formas de coração:
- Abra a massa folhada descongelada em um quadrado e corte formas de coração.
- Forme cavidades para o recheio:
- Marque formas de coração menores dentro de cada pedaço de massa.
- Adicione recheios com cuidado:
- Coloque a mistura de queijo creme no centro de cada área marcada, cobrindo com recheio de cereja.
- Faça uma boa vedação:
- Pincele as bordas com ovo batido para criar brilho e vedar os recheios.
- Resfriamento final:
- Refrigere os folhados montados antes de assar.
Salvar
Minha mãe sempre acrescentava um toque de ricota ao recheio de queijo creme, um truque que aprendeu com uma vizinha italiana. Esta simples adição cria uma textura mais leve que combina lindamente com a massa rica.
Combinações para Café da Manhã
Estas delícias com cobertura de cereja merecem combinações pensadas para o café da manhã. Sirva junto com frutas frescas para contraste. Um bule de café forte oferece um contraponto perfeito entre amargo e doce, enquanto suco de laranja espremido na hora proporciona acidez refrescante.
Variações Criativas
Estes folhados aceitam adaptações criativas. Substitua por recheio de mirtilo no verão. Crie versões elegantes com compota de damasco e amêndoas laminadas. Adicione gotas de chocolate à mistura de queijo creme ou regue os folhados prontos com ganache de chocolate.
Como Guardar
Guarde folhados completamente resfriados em recipientes herméticos à temperatura ambiente por até 24 horas. Refrigere por até quatro dias. Quando for consumir da geladeira, deixe voltar à temperatura ambiente naturalmente ou aqueça rapidamente em forno a 135°C.
Salvar
Criar estes folhados de cereja e queijo me conecta a gerações de padeiros na família. Na primeira vez que minha avó me viu fazê-los sozinha, ela sorriu com orgulho sabendo que as tradições continuam.
Perguntas Frequentes
- → Posso preparar esses folhados com antecedência?
- Sim, dá pra preparar na noite anterior e guardar na geladeira antes de assar. Adicione uns 3-5 minutos a mais no tempo de forno se estiverem gelados. Depois de assados, é melhor consumir em até 2 dias, guardados num pote bem fechado.
- → Posso usar outro recheio de frutas?
- Com certeza! Recheios de mirtilo, morango ou damasco ficam uma delícia nessa receita. Você também pode usar frutas frescas misturadas com um pouco de açúcar e amido de milho como alternativa.
- → Por que preciso furar a massa com um garfo?
- Furar a área central da massa evita que ela cresça demais no meio, criando um espaço pro recheio enquanto permite que as bordas subam e formem uma barreirinha.
- → Dá pra congelar esses folhados?
- Sim, você pode congelá-los antes ou depois de assar. Se congelar antes, congele primeiro numa assadeira e depois transfira pra um recipiente. Acrescente 5-7 minutos no tempo de forno. Folhados já assados podem ser congelados por até 3 meses.
- → O que posso usar no lugar da ricota?
- Se não tiver ricota, pode usar só cream cheese, ou substituir por mascarpone, iogurte grego ou cottage (batido até ficar liso) pra obter textura e umidade parecidas.