Salvar
Esse Bowl Recheado de Frango estilo Tamale é meu verdadeiro salva-vidas para jantares durante a semana, misturando o sabor clássico dos tamales com a praticidade de comer de colher. O frango picante desfiado em cima de uma polenta cremosa e cheia de queijo abraça todo mundo lá em casa, até quem geralmente faz careta pra novos pratos.
Inventei esse prato quando bateu aquela vontade de tamale e eu tava sem tempo de enrolar ou cozinhar massa. Desde então, a família toda pede toda semana, principalmente meu filho, que adora jogando um caminhão de nachos por cima pra dar crocância.
Ingredientes
- Pedaços de frango (peito ou perna): Você escolhe o que tem em casa, a coxa e sobrecoxa não secam fácil
- Molho de enchilada vermelho: Já resolve o sabor marcante e poupa trabalho
- Pimentão-doce, cominhos, paprica, pimenta e especiarias: Deixam o tempero bem profundo e aromático
- Polenta: Traz suavidade e lembra o recheio do tamale, sem dar trabalho
- Queijo cheddar forte (pode usar Ilha ou cura portuguesa): Deixa a polenta ainda mais gostosa. Se puder, escolha um bem maturado
- Pimento e cebola: Entrada docinha, textura e cor que quebram o toque apimentado do frango
- Feijão preto: Proteína, fibra e cara de prato mexicano. Prefira o de conserva sem sal
- Abacate, queijo fresco (usa queijo de cabra ou requeijão fresco tipo português), coentros e nachos: Toppings frescos e cheios de vida, dão o toque final
Instruções Passo-a-Passo
- Montações finais do prato:
- Vai fundo com a polenta cheia de queijo no fundo de cada tigela. Por cima, espalha o frango bem molhado no molho, seguido dos vegetais salteados e feijão preto. Agora é só jogar abacate esmagado, queijo fresco esmigalhado, coentro picado e nachos partidos. Cada garfada fica incrível.
- Desfia e junta tudo:
- Usa dois garfos pra puxar e desfiar o frango direto no molho, ajudando a carne pegar todo o sabor. Se os vegetais já estiverem frios, devolve pro tacho junto dos feijões; mistura até aquecer tudo junto.
- Prepara a polenta:
- Esquenta leite com caldo de galinha até ferver. Depressa, vai deitando a polenta aos poucos, mexendo com força pra não empelotar. Deixa engrossar durante uns 15-20 minutos em fogo médio, mexendo sempre. Quando desgrudar dos lados, junta queijo e manteiga – mexe até ficar bem cremoso.
- Molho do frango:
- Põe o molho de enchilada por cima dos pedacinhos dourados de frango e adiciona todos os temperos. Deixa levantar fervura, aí baixa o lume e cozinha devagar por 10-15 minutos até o frango cozinhar por dentro.
- Dourar o frango:
- Deita mais um fio de azeite na frigideira. Coloca os pedaços de frango e doura um lado, depois o outro, sem mexer sempre. Precisa daquele dourado bonito pra puxar sabor. Não amontoa pra não cozer demais.
- Salteia os vegetais:
- Põe o azeite numa frigideira bem quente, entra com o pimento fatiado e a cebola. Mexe de vez em quando até ficarem ligeiramente chamuscados, cerca de 3-5 minutos, mas ainda crocantes. Tira do fogo e tapa com papel alumínio pra não esfriarem.
Salvar
O melhor de tudo é a base cremosa feita com polenta e queijo. Comecei a usar isso depois de enjoar do arroz com os pratos inspirados no México. Fica tão macia que lembra até o sabor do tamale sem dar trabalho. Minha avó até torceu o nariz no início, mas rendeu-se quando experimentou no Natal passado.
Dicas para Preparar Antes
Dá pra montar os componentes separadamente e guardar cada um em caixas fechadas no frio até 4 dias. Guarda a polenta e o frango em recipientes diferentes e aquece só na hora de montar. Se a polenta ficar firme demais no frio, põe um pouco de leite e mexe com vontade ao aquecer.
Trocas de Ingredientes
O prato aceita várias mudanças dependendo do que sobrou no frigorífico: frango pode virar porco, vaca ou até lentilhas, adaptando só o tempo do cozimento. O molho verde de enchilada fica mais ácido que o vermelho. Pra não usar laticínios, faz a polenta com só caldo e tira o queijo, ou põe um queijo vegetal. Não tem polenta? Até arroz ou quinoa vão, só que aí perde aquela textura tamale de infância.
Sugestões de Acompanhamento
Sozinho já é uma delícia, mas fica top servido com uma salada simples e vinagrete de lima. Pra receber amigos, monta uma mesa com tudo separado, cada um faz a sua taça como preferir. Se quiser, oferece umas tortilhas de milho quentes pra virar taco improvisado. Pra beber, vai bem com margarita gelada ou leite creme de arroz com canela (tipo horchata).
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Esse prato transforma o tamale num jeito prático, ganhando tempo sem perder o sabor gostoso.
Perguntas Frequentes
- → Consigo fazer tudo sem carne?
Super rola! Dá pra trocar o frango por lentilhas. Cozinhe 1 e 1/2 xícara de lentilha verde ou marrom até ficar macia, aí joga no molho de enchilada com os temperos, igualzinho.
- → O que é polenta? Tem como trocar?
Polenta é um mingau de farinha de milho que vira bem cremoso. Se não achar, pode usar fubá mais grossinho. Se quiser variar, serve arroz, quinoa ou couve-flor triturada como base.
- → Posso adiantar os preparos?
Claro! O frango pode ser feito até dois dias antes e só reaquecer depois. A polenta endurece na geladeira, então melhor fazer na hora, mas se já tiver pronta, basta pôr leite na hora de esquentar pra deixar cremosa de novo.
- → Esse prato fica muito apimentado?
Tem um toque picante gostoso dos temperos como páprica defumada, chili e pimenta caiena. Pra bem suave, só diminuir ou tirar a caiena e usar molho de enchilada suave. Quer mais forte? Aumenta a pimenta ou manda um jalapeño picado.
- → O que mais posso jogar por cima?
Dá pra inventar! Milho, cebola roxa em conserva, pico de gallo, creme azedo, mais queijo, pimenta líquida, pedaços de limão ou até salsa favorita vão bem demais.
- → É sem glúten esse prato?
Sim, normalmente não leva nada de glúten porque a polenta é só milho. Mas vale sempre olhar os rótulos do molho de enchilada e outros industrializados, só por segurança, se for pra alguém com sensibilidade.