Salvar
Esses irresistíveis tacos de frango crocante com milho assado na brasa e molho ranche picante de jalapeño e lima criam uma explosão de texturas e sabores que viraram minha escolha favorita pra jantar relax na sexta à noite. Imagino sempre entre o conforto do frango frito e aquele toque fresco com milho e ervas do verão.
A primeira vez que fiz esses tacos foi num churrasco de amigos no quintal. Desde então, sempre pedem de novo. O frango crocante misturado com milho docinho e o ranche cremoso com bacon cria memórias de sabor – ninguém esquece!
Ingredientes
- Salmoira de conserva de pepino: Deixa o frango mais macio e sabor levemente ácido
- Leitelho: Envolve melhor a farinha e dá aquela crocância
- Amido de milho: Misturado na farinha deixa o frango supercroccante
- Milho fresco grelhado: Fica defumado e adocicado, bem melhor que milho de lata
- Queijo feta: Salgadinho e combina demais com o milho (substituindo o cotija do México)
- Bacon crocante: Textura e sabor defumado extra
- Jalapeños em conserva: Trazem ardor controlado sem exagerar
Passo a Passo
- Preparar o Milho:
- Grelha as espigas de milho sem casca na churrasqueira ou frigideira até dourar bem, virando de vez em quando. Quando esfriar, corta os grãos com uma faca, juntando tudo numa tigela.
- Fazer o Salpicão de Milho:
- Mistura o milho grelhado com maionese, limão (raspas e suco), cebolinho, queijo feta ralado, alho picado, jalapeño em cubinhos, pimenta, coentros e sal. Guarda na geladeira pra pegar gosto.
- Marinar o Frango:
- Põe num recipiente o frango coberto com salmoira e o leitelho. Tapa e deixa na geladeira pelo menos 2 horas (ou se puder, até o dia seguinte) – isso ajuda a deixar muito macio e saboroso.
- Montar a Casquinha:
- Junta numa tigela a farinha, amido de milho, paprica, alho em pó, pimenta preta, pimenta cayena, cebola em pó e sal – mistura bem pra ficar uniforme. Em outra tigela bate o leite com um pouco de molho picante.
- Empanar o Frango:
- Tira o frango da marinada e seca com papel, passa na mistura de farinha, depois na mistura líquida, e por fim na farinha de novo, pressionando pra grudar. Descansa 10 minutos pra fazer aquela casquinha grossa.
- Fritar:
- Esquenta óleo numa frigideira funda ou fritadeira até uns 175°C. Frita os pedaços de frango sem amontoar até ficarem bem dourados e cozidos dentro (uns 6 minutos), virando na metade. Tira e deixa escorrer no papel ou grade.
- Molho Ranche de Jalapeño e Lima:
- Tritura coentros, jalapeños em conserva e o líquido deles até ficar tipo uma pasta com pedacinhos. Mistura numa tigela com maionese, natas ácidas, tempero tipo ranche seco, alho em pó, sal e suco de lima. Vai colocando leitelho até ficar bom de regar.
- Dourar as Tortillas:
- Põe um fio de óleo numa frigideira e passa as tortillas dos dois lados, rapidinho (30 a 45 segundos cada), até ficarem douradas e maleáveis. Deixa no papel pra absorver.
- Montar:
- Em cada tortilla vai um frango frito, uma colherada do milho salpicado, molho por cima e termina com bacon triturado. Sirva na hora com fatias de lima pro pessoal espremer.
Salvar
O jalapeño em conserva no ranche é meu segredo favorito. Inventei quando acabou o fresco aqui em casa. O vinagre quebra a gordura e o sabor fica incrível. Costumo fazer molho dobrado pra usar na semana!
Faça Antes
Dá pra adiantar tudo: o frango pode ficar marinando até 24 horas, a farinha temperada dura a semana num pote fechado e o milho parece que ganha mais sabor depois de um tempo na geladeira. O ranche aguenta uns cinco dias bem guardado. Mas frite o frango e monte só na hora pra ficar crocante.
Ajustar Picância
Pode deixar mais suave tirando a pimenta cayena do frango ou usando menos jalapeño no molho. Quer mais forte? Bota mais jalapeño fresco no milho e pimentas extras onde quiser, até um pouco de molho picante na hora de comer.
Servir com Estilo
Pra completar, sugiro feijão preto com coentro e lima do lado e uma saladinha de abacate com cebola roxa e limão. Bebidas? Um copo de margarita ou cerveja gelada vai bem, mas horchata também refresca e corta a pimenta. Se for muita gente, monta um bar de tacos pra galera montar como quiser.
Salvar
Chame um bando de amigos e aproveita—esses tacos são campeão de elogios!
Perguntas Frequentes
- → Posso deixar os tacos prontos antes?
O melhor é montar tudo na hora, assim ficam fresquinhos. Mas dá pra adiantar: deixa o frango marinando na noite anterior, prepara a salada de milho até um dia antes e o ranch de jalapeño dura cinco dias na geladeira. Frite o frango e as tortilhas só quando for servir pra manter a crocância.
- → Consigo preparar o frango na air fryer?
Claro! Basta levar o frango empanado na air fryer a 200°C por uns 12-15 minutos, virando na metade, até chegar a 74°C por dentro. Joga um spray de óleo pra dourar melhor. Fica um pouco diferente do frito, mas continua gostoso.
- → Qual queijo usar se não achar cotija?
Não achou cotija? Pode usar feta, já que eles são parecidos no sabor e textura. Queso fresco ou até parmesão ralado quebram um galho também.
- → Esses tacos são picantes?
O picante é moderado. Vem da pimenta caiena no frango e do jalapeño fresco e em conserva no molho ranch. Dá pra mudar, é só botar ou tirar pimenta. Pra deixar suave, tira as sementes e a parte branca do jalapeño.
- → Posso usar tortilha de milho no lugar da de trigo?
Lógico! Fica ótimo e ainda mais autêntico. Só que as de milho quebram fácil, então monte com duas sobrepostas pra reforçar. Pra esquentar, põe na frigideira ou direto na boca do fogão até ficar maleável e com uns pontinhos dourados, sem fritar no óleo.
- → Quais acompanhamentos combinam aqui?
Esses tacos vão bem com arroz mexicano, feijão preto, saladinha verde ou chips com guacamole. Pra beber, manda ver em margarita, cerveja mexicana ou um copo de horchata. Aí fica completo!