Rolinhos Canela Pêssego Fofos

Estes rolos de canela com pêssego são uma versão turbinada daquele doce de verão que a gente adora, só que agora viraram um café da manhã irresistível pra dias de folga. O recheio de pêssego espalha pedacinhos suculentos por toda massa macia e perfumada com canela, tudo coberto com uma camada cremosa de cobertura de queijo creme que derrete nos intervalos.

A primeira vez que fiz esses rolos foi pra um brunch em família e, sério, sumiram rapidinho. Até meu sobrinho, que nunca curte doce com fruta, quis mais e desde então pede toda vez que faz aniversário.

Ingredientes

• Leite morno: Ajuda a fermentar o fermento e deixa a massa crescer fofinha
• Fermento biológico seco: Faz a massa crescer leve e areada
• Açúcar branco: Alimenta o fermento e adocica na medida
• Manteiga derretida: Dá aquele toque macio de padaria chique na massa
• Farinha de trigo: Faz o trabalho mesmo, mas se quiser mais mastigável pode usar farinha de pão
• Pêssegos frescos: Quando é época fica incrível, mas costuma dar certo com pêssego em calda também
• Açúcar mascavado: Garante o gostinho caramelizado que combina demais com pêssego
• Canela moída: Casa o sabor do rolo tradicional com o do pêssego
• Cobertura de queijo creme: Dá aquele contraste ácido e quebra um pouco o doce do recheio

Apresentação Passo a Passo

Despertar o Fermento:

Coloca o leite morno numa taça grande, espalha o fermento por cima e um pouco de açúcar. A temperatura deve ser morna (uns 43°C), sem ferver. Deixa ali, quietinho, por uns 5 minutos, até crescer e sentir o cheiro de fermento.

Forma da Massa:

Junta açúcar, manteiga, sal, ovos e 3 chávenas de farinha ao leite com fermento. Mistura, depois vai colocando o resto da farinha aos poucos enquanto amassa. Ela tem que desgrudar da taça mas continuar um pouco pegajosa. Sova uns 8 minutos até ficar lisinha. Agora põe numa taça untada, cobre com pano húmido e deixa crescer até dobrar de tamanho, mais ou menos 1 hora, num canto quente.

Recheio de Pêssego:

Enquanto a massa cresce, prepara o recheio. Se for usar pêssego fresco, descasca e corta aos bocadinhos pequenos. Se for em calda, escorre bem e seca com papel de cozinha. Mistura tudo com açúcar mascavado e canela. Vai formar uma calda natural.

Abre e Recheia:

Tira o ar da massa, coloca numa bancada enfarinhada e estica num retângulo grande e uniforme. Espalha o pêssego por cima, mas deixa uma margem de meio centímetro numa das bordas compridas. Aperta levemente para colar o recheio na massa.

Enrola no Estilo Espiral:

Começa a enrolar a partir do lado mais recheado, apertando de leve. Assim que terminar, aperta as pontas pra fechar o rolo. Usa fio dental (sem sabor) ou uma faca boa para cortar 12 rolos iguais sem esborrachar.

Deixar Crescer de Novo:

Coloca os rolos numa travessa untada (tipo 23x33 cm), deixando um espacinho entre cada um. Cobre com pano limpo e deixa crescer meia hora, até tocarem uns nos outros. Enquanto isso, aquece o forno a 180°C.

Dourar no Forno:

Assa no meio do forno já quente por 25 a 30 minutos, até ficarem dourados em cima. Se começar a tostar muito rápido, cobre com papel alumínio. No centro, o ideal é chegar a uns 88°C medindo com termómetro.

Final de Cobertura:

Enquanto assam, bate o queijo creme com manteiga até ficar aerado, depois junta açúcar em pó e baunilha. Passa sobre os rolos ainda quentes pra derreter um pouco por dentro e deixar uma camada mais cremosa em cima.

Salvar

Sou viciado na parte do fundo desses rolos, onde o sumo do pêssego carameliza no forno e vira aquela camada pegajosa com sabor intenso. Tem vezes que nem coloco cobertura nessa parte só pra sentir mesmo o caramelo com fruta.

Vantagem da Véspera

Se tá sem tempo, monta os rolos à noite até deixar na travessa, tapa com película aderente e guarda no frigorífico. De manhã, deixa fora do frio pra aquecer uns 45 minutos e pronto pra assar. Isso até traz mais sabor na massa!

Trocas Sazonais

A vibe do pêssego é clássica, mas dá pra variar de acordo com a estação. No outono, põe maçã com bastante canela e um toque de noz moscada. No verão, mistura frutos vermelhos com uma colher de amido de milho pra não soltar tanto líquido. No Natal, recheia com laranja e arandos, fica super festivo.

Na Mesa

Esses rolos já se aguentam sozinhos no pequeno-almoço, mas ficam perfeitos acompanhados de bacon ou salsichas pro contraste salgadinho. Pra uma mesa completa, arranja num prato grande rodeados de fruta fresca e serve com sumo natural ou café aromatizado.

Salvar

Esses rolos de pêssego e canela vão animar qualquer manhã, pode apostar!

Perguntas Frequentes

→ Posso usar pêssego congelado no lugar do fresco?

Pode sim! Só deixa descongelar bem e tira o excesso de água. Depois, mistura com açúcar mascavo e canela como de costume. Passa um papel toalha pra deixar os pedaços sequinhos, assim o recheio não fica molhado demais.

→ Como faço pra adiantar esses rolinhos?

Dá pra montar até a parte de cortar os rolinhos, colocar na forma, cobrir direitinho e deixar na geladeira de um dia pro outro. No dia seguinte, tira e deixa repousar uns 40 minutos pra ficar em temperatura ambiente antes de assar normalmente.

→ Consigo congelar esses rolinhos de canela?

Dá sim. Assa como de costume, mas não coloque a cobertura ainda. Espera esfriar, enrola em plástico filme, depois papel alumínio e congele por até dois meses. Quando quiser comer, deixa na geladeira de um dia pro outro, aquece uns minutinhos e põe a cobertura fresquinha.

→ Por que minha massa não cresceu direito?

Fermento precisa de calor na medida pra funcionar. Se o leite estiver muito quente (passou de 45°C), pode matar o fermento. Muito frio (abaixo de 40°C), não ativa. Também confere se o fermento não tá vencido. Procure um cantinho quentinho e sem vento pra deixar a massa descansando.

→ Como sei se os rolinhos estão prontos no forno?

O topo precisa ficar dourado. Se tiver um termômetro de cozinha, o centro deve estar perto de 90°C. Sem termômetro, aperta o centro do rolinho do meio: se voltar rápido, tá pronto e não tá mais cru.

→ Tem como deixar esses rolinhos menos doces?

Dá sim, só colocar menos açúcar tanto na massa quanto na cobertura. Usando menos açúcar de confeiteiro na cobertura, o sabor do cream cheese aparece mais. No recheio, dá pra tirar um pouco do açúcar mascavo sem perder a textura. Eles só vão ficar menos docinhos.