Mostarda amarela caseira clássica

Fazer mostarda amarela em casa é super fácil e deixa tudo com um sabor mais gostoso e fresco do que qualquer pote do supermercado. Já faço há muito tempo, e toda vez que uso nos meus cachorros-quentes ou sanduíches, sempre tem alguém querendo saber o truque.

Comecei a preparar minha própria mostarda quando vi quanta coisa estranha colocam nas versões do mercado. Agora ninguém aqui em casa aceita comprar pronta, e a gente faz até versões diferentes pra dar de lembrancinha em potinhos bonitinhos.

Atraentes Ingredientes

• Pó de mostarda amarela: É o que dá o gosto clássico de mostarda. Escolhe uma marca legal pra um sabor top
• Água: Vai dar a textura que a gente quer, hidratando tudo
• Vinagre de vinho branco: O segredo pra dar aquela acidez boa. Prefira um vinagre de qualidade
• Curcuma em pó (açafrão-da-terra): Faz a mostarda ficar linda, bem amarela, e traz um sabor diferente
• Alho em pó: Deixa a mistura mais interessante sem roubar a cena
• Sal: Realça todos os sabores e equilibra
• Pimenta caiena: Dá um leve ardido; pode trocar por pimentão doce se quiser mais suave

Fáceis Passos

Preparando a Mistura:

Mistura bem com um fuê o pó de mostarda, a água, o vinagre e todos os temperos numa tigela média até ficar tudo bem lisinho. Não deixa nenhum caroço porque depois não dá pra tirar. A mistura fica bem líquida no começo, mas é assim mesmo.

Levando ao Fogo:

Coloca tudo numa panela larga (de inox ou vidro, nada que enferruje). O espaço maior ajuda a engrossar mais rápido. Leva ao fogo médio até começar a ferver, mas fica de olho porque pode espirrar. Quando ferver, abaixa para fogo baixo e mexe bastante com colher de pau ou espátula de silicone pra não agarrar.

Engrossando:

Continua mexendo e deixando ferver baixinho por uns 10-15 minutos. Vai notar que vai ficando bem mais amarelo e encorpado. Quando conseguir cobrir o fundo da colher e parecer como a mostarda industrializada, tá pronto. Ao esfriar, engrossa ainda mais.

Deixando Esfriar e Guardando:

Tira do fogo e deixa amornar na panela por uns 10 minutinhos. Depois passa pra um pote limpo. Quando esfria, o sabor fica até melhor. Tampa bem e guarda na geladeira. Espera pelo menos 12 horas antes de usar, assim todos os sabores se misturam de verdade.

Salvar

Essa mostarda me lembra os churrascos de verão na casa dos meus avós. Meu avô era exigente com temperos, mas tenho certeza que essa ele ia adorar. A cúrcuma não é só pra cor. É aquele toque especial com um sabor terroso que faz toda a diferença.

Opções de Sabor

Se quiser inventar moda, tem várias formas de turbinar. Pra versão adocicada, mistura 2 ou 3 colheres de mel de qualidade enquanto cozinha. Gosta de mostarda com cerveja? Troca metade da água por cerveja preta forte pra um gostinho diferente. Curte textura? Depois de pronta, joga duas colheres de semente de mostarda e mexe; fica crocante e bonito.

Soluções Rápidas

Se ficar amarga demais, coloca uma colherzinha de mel ou açúcar pra ajustar. Tá muito molenga? Volta pro fogo pra engrossar mais. Se quiser ainda mais lisinha, usa um mixer depois de esfriar. Vai parecer forte na hora que termina, mas espera um ou dois dias na geladeira que o sabor melhora muito.

Como Usar

Não precisa ficar só no sanduíche e cachorro-quente. Essa mostarda fica top misturada no azeite pra temperar salada, ou então bata com maionese pra passar no pão. Também é ótima pra fazer marinada misturando com ervas e um tico de óleo. Quer impressionar? Bate com queijo creme e faz um patê pra servir com legumes ou pãozinho.

Salvar

É tão simples de preparar e fica tão mais gostosa que você nunca mais vai querer voltar pra mostarda pronta da loja.

Perguntas Frequentes

→ Quanto tempo a mostarda amarela caseira dura na geladeira?

A mostarda preparada em casa costuma durar uns 2 ou 3 meses se guardada bem fechada na geladeira. O vinagre já ajuda a conservar, mas vai por mim, o melhor é consumir no primeiro mês porque o gosto fica mais top.

→ Tem como mudar o grau de picância dessa mostarda?

Dá para deixar menos ardida trocando a pimenta caiena por páprica ou, se quiser, tirando a pimenta de vez. Mas se curtir mais ardência, aumenta para meia colher de chá de caiena ou põe um pouco de raiz forte em pó.

→ Por que se coloca açafrão na mostarda amarela?

O açafrão-da-terra basicamente serve para deixar a cor da mostarda bem viva e amarela, que é a cara dessa mostarda. O próprio pó de mostarda já é amarelado, mas o açafrão realça tudo. Use mais ou menos, dependendo do tom amarelo que você quer.

→ Por que minha mostarda ficou aguada?

Se a mostarda ficou muito líquida, deve ser porque ela não cozinhou o suficiente. Continue mexendo no fogo baixo, com paciência, até encorpar do jeito que você prefere. Não esquece: ela ainda engrossa mais quando esfria na geladeira.

→ Posso fazer sem usar vinagre?

O vinagre dá aquele gosto azedinho e ainda conserva a mostarda. Dá para tentar com outros tipos, tipo vinagre de maçã ou de vinho branco, só pra mudar o sabor um pouquinho. Cada tipo dá um toque diferente na sua mostarda final.

→ O que posso pôr para dar uma graça a mais na mostarda?

Além dos temperos básicos, você pode adoçar com mel, colocar ervas frescas tipo endro ou estragão, raspa de limão para sabor cítrico ou até um gole de cerveja ou whisky para um toque diferente. Vai testando e ajustando aí!