Salvar
Este gelato de manga suntuoso transforma mangas perfeitamente maduras num deleite gelado sedoso que atinge o equilíbrio perfeito entre um cremoso gelato italiano e um intenso sabor frutado. A adição de citrinos realça a doçura natural das mangas, enquanto as natas conferem apenas a riqueza necessária sem dominar o ingrediente principal.
Fiz este gelato pela primeira vez num jantar no quintal quando as mangas estavam super maduras e abundantes no mercado perto de casa. Só a cor vibrante já fazia os convidados pedirem mais antes mesmo de provarem. Agora virou minha sobremesa característica de verão quando recebo amigos.
Ingredientes
- Mangas: Escolha frutas que cedem ligeiramente à pressão suave e têm um aroma doce na parte do caule para obter o melhor sabor
- Açúcar: Cria a base perfeita de calda que dissolve completamente para uma textura suave
- Sumo de lima ou limão fresco: A acidez equilibra a doçura e evita a oxidação da fruta
- Natas: Adiciona cremosidade sem a densidade de uma base tradicional de gelado
- Água fria: Para criar a calda base que vai misturar bem com a fruta
Instruções Passo a Passo
- Prepare a Calda:
- Junte o açúcar e a água numa panela média em lume médio-alto e deixe ferver, mexendo de vez em quando. Fique atento até a mistura ficar transparente, indicando que o açúcar derreteu completamente, geralmente em 2-3 minutos. Isto cria o adoçante perfeito que vai incorporar sem granulação.
- Arrefeça a Calda:
- Coloque a panela quente num banho de gelo para parar o cozimento. Mexa ocasionalmente para ajudar a calda a arrefecer uniformemente. Isto impede que a calda fique muito espessa e garante a textura adequada para a base do gelato. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de continuar.
- Prepare as Mangas:
- Descasque as mangas maduras usando um descascador afiado, trabalhando de cima para baixo. Corte a polpa afastando-a do caroço grande e pique em pedaços. Quanto mais maduras as mangas, mais doce e aromático será o gelato. Dois quilos de mangas inteiras devem render aproximadamente 3 chávenas de fruta.
- Misture a Base:
- Coloque os pedaços de manga, o sumo de lima ou limão e a calda arrefecida numa liquidificadora ou processador. Triture até ficar completamente suave, por cerca de 1-2 minutos, raspando os lados quando necessário. A mistura não deve ter pedaços visíveis para a textura mais sedosa.
- Adicione as Natas:
- Transfira a mistura triturada para um recipiente e incorpore suavemente as natas até estarem bem misturadas. Este método evita arejar demais as natas, o que poderia afetar a textura final. A cor vai transformar-se num bonito laranja pálido.
- Refrigere Bem:
- Cubra a mistura e leve ao frigorífico até estar completamente fria, cerca de 3 horas. Este passo é essencial para garantir o congelamento adequado na máquina de gelados. Para melhores resultados, refrigere durante a noite, deixando os sabores misturarem-se e desenvolverem maior complexidade.
- Bata o Gelato:
- Verta a mistura refrigerada na máquina de gelados e bata de acordo com as instruções do fabricante, normalmente 20-30 minutos. O gelato está pronto quando atinge uma consistência semelhante a um gelado mole. Evite bater demais, o que pode criar cristais de gelo.
- Congelamento Final:
- Transfira o gelato batido para um recipiente hermético e congele por cerca de 2 horas, até estar firme o suficiente para servir, mas ainda cremoso. Para a textura perfeita ao servir, tire do congelador e deixe repousar à temperatura ambiente por 5 minutos antes de servir.
Salvar
Na primeira vez que servi este gelato, a minha sogra, que raramente pede receitas, pediu esta logo. Há algo no sabor puro da manga que nos transporta instantaneamente para umas férias tropicais. Descobri que as mangas Alphonso ou Ataulfo criam a versão com sabor mais intenso, quando disponíveis.
A Maturação Importa
O sucesso desta receita depende muito das suas mangas. Mangas perfeitamente maduras devem ter um aroma doce e ceder ligeiramente quando apertadas suavemente. Se as suas mangas não estiverem bem maduras, coloque-as num saco de papel com uma banana à temperatura ambiente para acelerar o amadurecimento. Por outro lado, se as mangas estiverem demasiado maduras, o gelato pode ter um sabor ligeiramente fermentado, que pode ser equilibrado com um pouco mais de sumo cítrico.
Dicas de Conservação
Para a melhor textura, consuma o gelato dentro de 1 semana depois de o fazer. Guarde num recipiente hermético baixo com papel vegetal pressionado diretamente na superfície para evitar a formação de cristais de gelo. Se o gelato ficar muito duro, basta deixá-lo à temperatura ambiente por 5-10 minutos antes de servir. Este gelato tende a derreter um pouco mais rápido que o gelado tradicional devido ao seu menor teor de gordura, por isso prepare os pratos de serviço com antecedência.
Variações Criativas
Esta receita cria um modelo maravilhoso para experimentar com sabores tropicais. Tente adicionar 1/4 de chávena de flocos de coco torrado para textura ou substitua as natas por leite de coco para uma versão sem lacticínios. Uma pitada de pimenta dá um calor inesperado, enquanto pedaços de gengibre cristalizado adicionados após bater proporcionam deliciosas explosões de doçura picante. Para um perfil de sabor mais complexo, adicione uma colher de sopa de rum escuro ou uma colher de chá de extrato de baunilha à base antes de bater.
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Este gelato de manga é a perfeição do verão e garante impressionar os seus convidados enquanto mantém tudo deliciosamente simples.
Perguntas Frequentes
- → Posso usar mangas congeladas em vez de frescas?
Com certeza! Manga congelada funciona bem também. Descongele totalmente antes de bater e retire o excesso de líquido. O sabor pode ser um pouco menos intenso comparado à fruta fresca, mas ainda vai ficar delicioso.
- → Como saber se uma manga está madura o suficiente?
Mangas bem maduras têm um aroma doce na base do cabo e cedem levemente ao toque. Pele levemente enrugada também é um bom sinal de que estão no ponto perfeito.
- → Como fazer sem uma máquina de sorvete?
Se você não tem uma máquina, não se preocupe. Depois de misturar os ingredientes, coloque tudo num recipiente raso no congelador. Mexa com um garfo a cada 30 minutos por umas 3-4 horas para evitar cristais de gelo. A textura não será tão lisa, mas ficará ótimo no sabor.
- → Dá pra fazer sem leite ou creme?
Com certeza! Você pode substituir o creme pesado por leite de coco integral ou creme de coco. Isso dá um leve toque de coco que combina super bem com a manga.
- → Quanto tempo o gelado dura no freezer?
Se armazenado em um pote hermético, ele mantém o sabor e a textura ideais por 1 a 2 semanas. Cubra com papel manteiga antes de fechar para evitar cristais de gelo. Deixe fora do freezer por uns 5-10 minutos antes de servir para facilitar ao tirar.
- → Posso usar outras frutas no lugar da manga?
Com certeza pode! Essa técnica funciona muito bem com outras frutas como morangos, pêssegos ou abacaxi. Ajuste o açúcar e suco cítrico conforme a doçura e acidez da fruta escolhida.