Salvar
Transforme maçãs comuns em deliciosos fritos douradinhos e crocantes nessa versão simples com toque salgado doce. O creme com canela abraça os pedaços ácidos de maçã, tornando tudo super reconfortante e diferente, ainda mais com aquela pitada de flor de sal por cima para surpreender.
Experimentei preparar esses fritos enquanto colhíamos maçãs no outono passado e nunca mais deixamos de fazer nos sábados de manhã. Meus filhos só querem maçã se virar "o frito bom", como eles dizem agora.
Ingredientes
- Farinha de trigo: Dá a estrutura certa pra massa sem pesar
- Açúcar mascavado: Acentua levemente o sabor das maçãs com aquele fundo caramelado
- Fermento em pó: Cria leveza e faz a massa crescer lindamente
- Canela e noz-moscada: Garantem aroma de maçã de outono impossível de resistir
- Maçãs tipo Honeycrisp: Perfeitas porque não desmancham e equilibram docinho e ácido
- Flor de sal: O truque final que muda tudo de bom pra incrível
Passo a Passo
- Dar o Acabamento:
- Assim que esfriarem um pouco, mergulhe cada frito na cobertura de baunilha, deixe escorrer o excesso e jogue flor de sal logo em seguida para grudar antes de secar.
- Escorrer e Esperar:
- Quando estiverem dourados, retire com uma escumadeira e ponha sobre papel de cozinha para sair o excesso de óleo. Espere alguns minutinhos antes de colocar a cobertura, senão ela escorre.
- Hora de Fritar:
- Coloque a massa, 1/4 de chávena por vez, na gordura quente (faça poucos juntos para não esfriar o óleo). Frite até dourar dos dois lados, virando uma ou duas vezes, e leva uns 3-4 minutos cada.
- Envolver as Maçãs:
- Acrescente os pedacinhos de maçã na massa com delicadeza e mexa até ficar tudo bem distribuído. A massa deve ficar grossa com vários pedaços visíveis.
- Misture tudo:
- Junte os líquidos aos secos e mexa só até tudo se incorporar. Evite mexer muito para não ficar duro. Pare assim que não enxergar mais farinha seca.
- Preparar os líquidos:
- Em outra tigela, bata ovos, leite, manteiga derretida e baunilha até virar um creme homogéneo. Os ovos dão firmeza e a manteiga deixa tudo mais gostoso.
- Unir os secos:
- Numa tigela grande, misture farinha, açúcar mascavado, fermento, sal, canela e noz-moscada até tudo ficar bem misturado e temperado por igual.
- Esquentar o óleo:
- Num tacho largo, coloque óleo vegetal ou de girassol e aqueça até chegar a 175°C. Essa temperatura faz toda a diferença. Se aquecer demais, queima fora e fica cru dentro. Se for pouco quente, só absorve óleo. Separe já uma travessa com papel toalha para escorrer depois.
Salvar
Na hora que esses fritos saem dourados do óleo parece magia. Nunca esqueço minha primeira vez colocando flor de sal por cima — meu marido fez uma cara esquisita mas depois não parava de pegar. O sal dá uns mini estouros de sabor que corta o doce e surpreende.
Antecipe-se
Esses fritos brilham de verdade quando acabaram de sair do óleo, mas dá sim pra adiantar algumas coisas. Deixe os ingredientes secos misturados de véspera e guarde num recipiente. Nos líquidos, pode misturar (sem ovos) e guardar no frio. Ovos só na hora de fazer. As maçãs só cortar e misturar mesmo perto da fritura, senão escurecem (ou passe um pouco de sumo de limão se for fazer cedo).
Maçã Faz Diferença
Prefira Honeycrisp — ou Pink Lady, Braeburn, Granny Smith também são ótimas — porque não desmancham na fritura e têm aquele equilíbrio delicioso entre ácido e doce. Evite maçãs mais fofas como McIntosh ou Red Delicious, que acabam sumindo na massa. Não importa a sorte, corte tudo em cubinhos iguais para fritar por igual.
Como Servir
Dá pra curtir como pequeno-almoço junto de bacon estaladiço e café quente. Ou já pensou como sobremesa, ainda quente, com bola de gelado de baunilha ou fios de caramelo? Ficam lindos também em brunch, é só manter no forno a baixa temperatura (cerca de 95°C) por uns 30 minutos. Já levei até em piquenique de outono — voa rapidinho.
Salvar
Esses fritos unem aconchego e um toque sofisticado, fazendo da época das maçãs algo muito mais especial.
Perguntas Frequentes
- → Dá pra colocar outro tipo de maçã nesses fritters?
Dá sim! Apesar da Honeycrisp ficar saborosa e não desmanchar, pode trocar por Granny Smith se quiser azedinho, ou Gala e Fuji pra quem gosta mais doce. O segredo é escolher as que ficam firmes na fritura e não viram papa.
- → Como sei se o óleo tá bom pra fritar?
O óleo tem que chegar perto de 175°C (350°F). Se não tem termômetro, joga um pinguinho de massa: se fritar com bolhas e subir rápido, tá certinho. Se afundar e não borbulhar, tá frio ainda. Se queimar rápido, ficou quente demais.
- → Posso preparar os fritters com antecedência?
O ideal é comer eles fresquinhos e ainda mornos. Mas dá pra deixar a massa feita (só sem maçã picada) na geladeira por algumas horas. Coloque a maçã na hora de fritar. Prontos e com glacê, eles aguentam um dia fora da geladeira, mas ficam menos crocantes.
- → Preciso mesmo colocar o sal em cima?
O sal dá aquele tchan equilibrando o doce. Mas se preferir só docinho, pode pular esse passo. Ele realça bem o sabor da maçã, mas não é obrigatório.
- → Tem como assar os fritters em vez de fritar?
Esse tipo foi feito pra fritar, então assando fica mais parecido com um bolinho de muffin. Quem quiser tentar, precisa engrossar a massa e aumentar um pouco o fermento. Mas se puder, frite pra ter a experiência original.
- → Como guardar fritters que sobraram?
Sobrou fritter? Deixa em pote fechado em lugar seco até dois dias. Pra voltar a ficar crocante, põe no forno (150°C) por uns 5 minutinhos. Na geladeira, eles amolecem e perdem a graça.