Charmoso Frango Limão Manteiga

Destacado em: Receitas com Frango Saboroso

Aqui, o frango bem fininho fica macio e ganha aquele toque especial do molho de vinho branco, limão e manteiga. Dá um sabor ótimo sem complicação.

Jogar alcaparras e salsinha por cima deixa tudo fresco e bonito. Janta caprichada pra um dia corrido ou pra quando bate vontade de algo mais elegante.

Chef with a smile, ready to cook and serve.
Atualizado em Sun, 01 Jun 2025 17:03:41 GMT
Prato de filés de frango cobertos com limão. Salvar
Prato de filés de frango cobertos com limão. | saborreceita.com

O frango scallopini deixa qualquer peito de frango básico com cara de prato chique de restaurante em meia hora. As fatias de frango super macias mergulhadas naquele molho de limão e manteiga resultam num jantar leve, saboroso e acolhedor qualquer dia da semana.

A primeira vez que fiz scallopini foi tentando copiar o prato mais famoso do pequeno restaurante italiano da minha avó. Depois de várias tentativas, cheguei nessa versão que até ela aprovou. Por isso, virou figurinha repetida aqui em casa.

Ingredientes

  • Peito de frango sem osso e sem pele: Fatie e bata para ficar bem fininho e o frango cozinhar rapidinho
  • Farinha de trigo: Dá uma camada leve e deixa o frango dourar bonito
  • Azeite e manteiga: O mix garante o ponto certo de sabor e temperatura pro preparo
  • Alho fresco: Deixa o molho super cheiroso
  • Vinho branco: Solta o sabor do fundo da frigideira e traz frescor; escolha um seco, tipo vinho verde mesmo
  • Caldo de frango: Dá base e aquele gostinho gostoso pro molho
  • Sumo de limão fresco: Realça tudo com um toque cítrico
  • Alcaparras: Opcional, mas trazem um sabor inconfundível mediterrâneo
  • Salsa fresca: Finaliza com cor e frescor de ervas

Siga Esses Passos

Acabe o Prato:
Jogue a manteiga que sobrou e as alcaparras (se quiser) com o fogo bem baixinho, mexendo até tudo incorporar. Volte o frango e o caldinho que ficou no prato pra frigideira. Deixe pegando gosto, regue bem e cozinhe só mais um pouquinho pra tudo ficar suculento.
Corte e Bata o Frango:
Corte os pedaços de frango ao meio, no sentido do comprimento, pra formar bifes finos. Coloque entre dois plásticos e bata até ficar com uns 0,5cm de espessura. Assim cozinha rapidinho e não fica duro.
Tempere e Passe na Farinha:
Ponha sal e pimenta a gosto dos dois lados. Passe os bifes pela farinha de trigo, cobrindo bem, mas sem exagerar. Dê batidinhas pra tirar o excesso.
Prepare o Molho:
Junte o caldo de frango e o limão na frigideira e deixe ferver, mexendo por uns 3 ou 4 minutos até engrossar um pouco. Vai ganhar sabor e uma textura cremosa.
Monte a Base do Molho:
Na mesma frigideira, junte o alho picado, refogue (só até exalar perfume, não deixe dourar). Já adicione o vinho branco e raspe bem o fundo pra misturar todos os sabores. Reduza metade desse líquido.
Doure o Frango:
Panela quente, fogo médio-alto, azeite e manteiga juntos. Assim que a manteiga derreter, ponha os bifes, sem amontoar, e deixe dourar dos dois lados por uns 2 ou 3 minutos. Retire e deixe tampado com papel-alumínio.
Frango servido com gomos de limão ao lado. Salvar
Frango servido com gomos de limão ao lado. | saborreceita.com

Parece bobeira, mas as alcaparras fazem toda diferença. Lembro do dia em que servi para minha vizinha italiana. Ela mal provou e já reconheceu o sabor que lembrava sua infância na Sicília. Pra ela, é esse toque de alcaparra que dá o charme mediterrânico.

Adiante o Jantar

Dá pra preparar o frango (fatiar e bater) até um dia antes e deixar tampadinho na geladeira. Os outros ingredientes também podem ser picados e medidos de antemão. O prato fica melhor feito na hora, mas o que sobrar aguenta até 3 dias na geladeira. Na hora de esquentar de novo, coloque um pouco de caldo de frango na frigideira para deixar o molho cremoso de novo.

Combinações Deliciosas

Esse frango fica ótimo com acompanhamentos simples. Um esparguete ou massa fininha só com manteiga e salsa pega bem o molho. Aspargos ou feijão verde assado dão cor e completam na pegada italiana. Se quiser começar leve, salada de rúcula temperada com limão e azeite casa perfeito com os sabores do prato principal.

Trocas Vapt-Vupt

A receita vai bem com o que você tiver. Sem peito de frango? Porco sem osso bate fininho e vira um escalopinho diferente. Se não quiser usar vinho, só trocar por caldo de frango com um pouquinho de vinagre de vinho branco. Quem não pode gluten pode passar o frango em farinha de arroz ou amido de milho — funciona igual. Pra tirar o leite derivado, só usar azeite no lugar da manteiga e, pra finalizar, um tiquinho de creme de coco no molho.

Frango servido com rodelas de limão por cima. Salvar
Frango servido com rodelas de limão por cima. | saborreceita.com

Sirva para impressionar ou só pra se mimar com um jantar digno de restaurante sem sair de casa.

Perguntas Frequentes

→ Quais acompanhamentos combinam com frango scallopini?

Combina demais com purê de batata, arroz cremoso ou um macarrão leve tipo cabelinho de anjo pra aproveitar bem o molho. De legumes, já manda um aspargo assado, espinafre passado na frigideira ou rúcula com limão.

→ Posso deixar o frango scallopini pronto antes?

O melhor é comer na hora, mas já dá pra deixar o frango amassado e temperado de um dia pro outro, na geladeira. Dá até pra esquentar depois, só cuida do molho: uma colher de caldo e um tiquinho de manteiga resolvem se precisar dar aquela ajeitada.

→ O que usar no lugar do vinho branco?

Se não quiser vinho, mistura mais caldo de frango com um tico de vinagre de vinho branco ou limão pra dar aquela acidez boa. Dá até pra pingar um pouco de mostarda dijon se quiser um toque extra.

→ Como amassar o frango certinho pra scallopini?

Põe o frango entre dois plásticos ou um saco zip grande. Bate de leve com o martelo de carne, vai do centro pra fora, não precisa força – só deixar tudo fininho, mais ou menos meio centímetro de espessura.

→ Por que meu molho ficou talhado ou oleoso?

Quando a manteiga pega muito calor ela separa rapidinho. Se isso rolar, tira a panela do fogo e vai misturando manteiga gelada picada, sem pressa. Pra não dar ruim na próxima, mantenha o fogo bem controlado, molho só ferve de leve, vai colocando manteiga frio aos poucos e só mexa de leve, não bata forte.

→ Tem como fazer esse prato sem leite ou manteiga?

Só trocar a manteiga por azeite ou alguma margarina boa sem leite. O sabor fica um pouco diferente, mas continua ótimo. Quer um gostinho amanteigado extra? Coloca um pouco de levedura nutricional que ajuda bastante.

Frango Limão Manteiga Capres

Frango douradinho na frigideira, bem macio, com molho de limão e alcaparras – jantar refinado que é fácil de fazer.

Tempo de Preparo
15 Minutos
Tempo de Cozimento
20 Minutos
Tempo Total
35 Minutos
Por: Maria


Dificuldade: Intermediário

Culinária: Italiana

Rendimento: 4 Porções (4 pedaços de filé de frango)

Dieta: ~

Ingredientes

→ Para o Frango

01 4 peitos de frango desossados e sem pele, cortados finos e amaciados
02 Pimenta e sal na medida do seu gosto
03 120g de farinha de trigo
04 60g de manteiga, em duas partes
05 30ml de azeite de oliva

→ Para o Molho

06 120ml de vinho branco (ou caldo de galinha)
07 15g de alcaparras (opcional)
08 Suco de 1 limão
09 240ml de caldo de galinha
10 2 dentes de alho picadinhos
11 Salsinha fresca picada para finalizar

Modo de Preparo

Passo 01

Com um amaciador de carne, deixe os peitos de frango com espessura uniforme. Tempere bem cada lado com sal e pimenta, depois passe na farinha, tirando o excesso antes de cozinhar.

Passo 02

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto com o azeite e 30g de manteiga. Doure os filés de frango por mais ou menos 3-4 minutos de cada lado, depois reserve em um prato.

Passo 03

No mesmo tacho com o fundo que sobrou, cozinhe o alho picado por uns 30 segundos até ficar perfumado. Acrescente o vinho branco, raspando o fundo da panela. Coloque o caldo de galinha e o suco de limão e deixe reduzir por uns 3-4 minutos.

Passo 04

Em fogo baixo, misture as alcaparras e o restante da manteiga até o molho ficar bem cremoso. Ponha o frango de volta na frigideira para absorver o molho, mexendo por 2 minutos para integrar os sabores.

Passo 05

Coloque o frango nos pratos, jogue um pouco de molho por cima e finalize com salsinha fresca e, se quiser, fatias extras de limão.

Observações

  1. Para cozinhar de forma uniforme e rápida, deixe o frango com espessura de 5mm.
  2. Quer mais ou menos sabor cítrico? Ajuste a quantidade de limão à sua preferência.

Utensílios Necessários

  • Amaciador de carne ou rolo de massa
  • Frigideira grande
  • Pinça para virar

Informação sobre Alergias

Por favor, verifique os ingredientes para potenciais alérgenos e consulte um profissional de saúde em caso de dúvida.
  • Contém glúten (farinha de trigo)
  • Contém derivados de leite (manteiga)