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O frango scallopini deixa qualquer peito de frango básico com cara de prato chique de restaurante em meia hora. As fatias de frango super macias mergulhadas naquele molho de limão e manteiga resultam num jantar leve, saboroso e acolhedor qualquer dia da semana.
A primeira vez que fiz scallopini foi tentando copiar o prato mais famoso do pequeno restaurante italiano da minha avó. Depois de várias tentativas, cheguei nessa versão que até ela aprovou. Por isso, virou figurinha repetida aqui em casa.
Ingredientes
- Peito de frango sem osso e sem pele: Fatie e bata para ficar bem fininho e o frango cozinhar rapidinho
- Farinha de trigo: Dá uma camada leve e deixa o frango dourar bonito
- Azeite e manteiga: O mix garante o ponto certo de sabor e temperatura pro preparo
- Alho fresco: Deixa o molho super cheiroso
- Vinho branco: Solta o sabor do fundo da frigideira e traz frescor; escolha um seco, tipo vinho verde mesmo
- Caldo de frango: Dá base e aquele gostinho gostoso pro molho
- Sumo de limão fresco: Realça tudo com um toque cítrico
- Alcaparras: Opcional, mas trazem um sabor inconfundível mediterrâneo
- Salsa fresca: Finaliza com cor e frescor de ervas
Siga Esses Passos
- Acabe o Prato:
- Jogue a manteiga que sobrou e as alcaparras (se quiser) com o fogo bem baixinho, mexendo até tudo incorporar. Volte o frango e o caldinho que ficou no prato pra frigideira. Deixe pegando gosto, regue bem e cozinhe só mais um pouquinho pra tudo ficar suculento.
- Corte e Bata o Frango:
- Corte os pedaços de frango ao meio, no sentido do comprimento, pra formar bifes finos. Coloque entre dois plásticos e bata até ficar com uns 0,5cm de espessura. Assim cozinha rapidinho e não fica duro.
- Tempere e Passe na Farinha:
- Ponha sal e pimenta a gosto dos dois lados. Passe os bifes pela farinha de trigo, cobrindo bem, mas sem exagerar. Dê batidinhas pra tirar o excesso.
- Prepare o Molho:
- Junte o caldo de frango e o limão na frigideira e deixe ferver, mexendo por uns 3 ou 4 minutos até engrossar um pouco. Vai ganhar sabor e uma textura cremosa.
- Monte a Base do Molho:
- Na mesma frigideira, junte o alho picado, refogue (só até exalar perfume, não deixe dourar). Já adicione o vinho branco e raspe bem o fundo pra misturar todos os sabores. Reduza metade desse líquido.
- Doure o Frango:
- Panela quente, fogo médio-alto, azeite e manteiga juntos. Assim que a manteiga derreter, ponha os bifes, sem amontoar, e deixe dourar dos dois lados por uns 2 ou 3 minutos. Retire e deixe tampado com papel-alumínio.
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Parece bobeira, mas as alcaparras fazem toda diferença. Lembro do dia em que servi para minha vizinha italiana. Ela mal provou e já reconheceu o sabor que lembrava sua infância na Sicília. Pra ela, é esse toque de alcaparra que dá o charme mediterrânico.
Adiante o Jantar
Dá pra preparar o frango (fatiar e bater) até um dia antes e deixar tampadinho na geladeira. Os outros ingredientes também podem ser picados e medidos de antemão. O prato fica melhor feito na hora, mas o que sobrar aguenta até 3 dias na geladeira. Na hora de esquentar de novo, coloque um pouco de caldo de frango na frigideira para deixar o molho cremoso de novo.
Combinações Deliciosas
Esse frango fica ótimo com acompanhamentos simples. Um esparguete ou massa fininha só com manteiga e salsa pega bem o molho. Aspargos ou feijão verde assado dão cor e completam na pegada italiana. Se quiser começar leve, salada de rúcula temperada com limão e azeite casa perfeito com os sabores do prato principal.
Trocas Vapt-Vupt
A receita vai bem com o que você tiver. Sem peito de frango? Porco sem osso bate fininho e vira um escalopinho diferente. Se não quiser usar vinho, só trocar por caldo de frango com um pouquinho de vinagre de vinho branco. Quem não pode gluten pode passar o frango em farinha de arroz ou amido de milho — funciona igual. Pra tirar o leite derivado, só usar azeite no lugar da manteiga e, pra finalizar, um tiquinho de creme de coco no molho.
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Sirva para impressionar ou só pra se mimar com um jantar digno de restaurante sem sair de casa.
Perguntas Frequentes
- → Quais acompanhamentos combinam com frango scallopini?
Combina demais com purê de batata, arroz cremoso ou um macarrão leve tipo cabelinho de anjo pra aproveitar bem o molho. De legumes, já manda um aspargo assado, espinafre passado na frigideira ou rúcula com limão.
- → Posso deixar o frango scallopini pronto antes?
O melhor é comer na hora, mas já dá pra deixar o frango amassado e temperado de um dia pro outro, na geladeira. Dá até pra esquentar depois, só cuida do molho: uma colher de caldo e um tiquinho de manteiga resolvem se precisar dar aquela ajeitada.
- → O que usar no lugar do vinho branco?
Se não quiser vinho, mistura mais caldo de frango com um tico de vinagre de vinho branco ou limão pra dar aquela acidez boa. Dá até pra pingar um pouco de mostarda dijon se quiser um toque extra.
- → Como amassar o frango certinho pra scallopini?
Põe o frango entre dois plásticos ou um saco zip grande. Bate de leve com o martelo de carne, vai do centro pra fora, não precisa força – só deixar tudo fininho, mais ou menos meio centímetro de espessura.
- → Por que meu molho ficou talhado ou oleoso?
Quando a manteiga pega muito calor ela separa rapidinho. Se isso rolar, tira a panela do fogo e vai misturando manteiga gelada picada, sem pressa. Pra não dar ruim na próxima, mantenha o fogo bem controlado, molho só ferve de leve, vai colocando manteiga frio aos poucos e só mexa de leve, não bata forte.
- → Tem como fazer esse prato sem leite ou manteiga?
Só trocar a manteiga por azeite ou alguma margarina boa sem leite. O sabor fica um pouco diferente, mas continua ótimo. Quer um gostinho amanteigado extra? Coloca um pouco de levedura nutricional que ajuda bastante.