Salvar
Este frango assado com mostarda transforma coxas comuns em uma refeição crocante e picante que virou minha salvação nos dias de semana. A mistura de mostardas cria uma crosta saborosa que mantém a carne suculenta e adiciona um sabor sofisticado com pouco esforço.
Descobri esta maneira de preparar frango durante um período super agitado quando precisava de jantares confiáveis que agradassem a todos. Agora minha família pede sempre este "frango especial", e as visitas não acreditam como é fácil quando pedem a receita.
Ingredientes
- Coxas de frango com osso e pele: Perfeitas para assar pois o osso dá sabor e a pele fica maravilhosamente crocante
- Mostarda Dijon: Oferece uma base suave e picante que adere ao frango
- Mostarda de grãos: Dá textura e visual rústico com as sementinhas de mostarda
- Azeite: Ajuda a criar uma crosta dourada e evita que grude
- Alho picado: Dá um aroma saboroso ao revestimento, melhor usar fresco que em conserva
- Folhas de tomilho fresco: Traz um toque terroso sutil que combina perfeitamente com a mostarda
- Sal e pimenta: Realça todos os outros sabores, use sal grosso para melhor controle
Passo a Passo
- Esquente o Forno:
- Ajuste o forno para 200°C e deixe-o aquecer enquanto prepara o frango. Um forno bem quente garante cozimento uniforme e ajuda a criar aquela crosta dourada bonita.
- Faça a Mistura de Mostarda:
- Numa tigela pequena, misture bem as duas mostardas com o azeite, alho, tomilho, sal e pimenta. A mistura deve ficar cremosa mas não muito líquida. Isso cria sua base de sabor que vai transformar o prato durante o cozimento.
- Tempere o Frango:
- Massageie bem a mistura de mostarda em toda a superfície das coxas, prestando atenção especial para colocar um pouco sob a pele quando possível. Este passo é crucial para o máximo de sabor. Certifique-se que cada pedaço esteja generosamente coberto.
- Organize para Assar:
- Coloque as coxas temperadas com a pele para cima numa assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre elas. Amontoar as peças fará com que cozinhem no vapor em vez de assarem, impedindo que fiquem crocantes.
- Asse até Ficar Perfeito:
- Coloque a assadeira na prateleira do meio do forno e asse por 35 a 40 minutos. O frango está pronto quando a pele estiver bem dourada e crocante e a temperatura interna atingir 74°C na parte mais grossa. A cobertura de mostarda terá formado uma crosta bonita.
- Descanse Antes de Servir:
- Deixe o frango descansar por pelo menos 5 minutos depois de tirar do forno. Este passo é essencial para que os sucos se redistribuam pela carne, garantindo um frango suculento e macio.
Salvar
A mostarda de grãos é minha arma secreta nesta receita. Aprendi com um amigo chef francês que a textura que ela adiciona cria pequenas explosões de sabor em cada mordida. Minha filha chama essas de "bombinhas de sabor" e fica desapontada se eu tento substituir apenas por Dijon lisa.
Opções de Preparo Antecipado
Este prato funciona muito bem para planejar refeições. Você pode preparar a mistura de mostarda e temperar o frango até 24 horas antes, mantendo-o coberto na geladeira. Isso não só economiza tempo, mas na verdade melhora o sabor, já que a mostarda tem mais tempo para impregnar a carne. Apenas deixe o frango em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos antes de assar para garantir um cozimento mais uniforme.
Acompanhamentos Perfeitos
O sabor picante deste frango assado com mostarda combina maravilhosamente com acompanhamentos que possam absorver os deliciosos sucos da assadeira. Batatas assadas são minha opção favorita, temperadas com azeite, sal e ervas e cozidas numa prateleira separada no mesmo forno. Para uma opção mais leve, experimente servir com uma salada verde temperada simplesmente com vinagrete de limão ou legumes verdes como brócolos ou espargos.
Ideias de Personalização
Embora esta receita seja perfeita como está, ela aceita adaptações baseadas no que você tem disponível. Tente adicionar uma colher de sopa de mel à mistura de mostarda para uma variação doce e picante que as crianças adoram. Alecrim ou estragão podem substituir o tomilho para um perfil aromático diferente. Para quem gosta de comida apimentada, adicionar uma colher de chá do seu molho picante favorito à mistura de mostarda cria um toque picante sem dominar o prato.
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Com este frango assado com mostarda, você tem uma refeição simples mas elegante que é tão satisfatória quanto saborosa.
Perguntas Frequentes
- → Posso usar frango sem osso?
Claro! Dá para usar coxas ou peitos de frango sem osso, mas o tempo de cozimento será menor. Coxas sem osso levam cerca de 25-30 minutos, enquanto peitos precisam de apenas 20-25 minutos. Sempre cheque se a temperatura interna chegou a 165°F (74°C).
- → Quais acompanhamentos combinam com esse frango?
Esse frango fica ótimo com batatas assadas, legumes verdes como brócolis ou vagem, uma salada fresca ou até com pão para absorver o molho de mostarda. Arroz ou cuscuz também são excelentes opções.
- → Dá para preparar o prato com antecedência?
Sim! Você pode misturar as mostardas e cobrir o frango até 24 horas antes. Mantenha na geladeira até a hora de assar. Isso ajuda os temperos a penetrarem melhor no frango.
- → O que posso usar no lugar da mostarda em grãos?
Se não tiver mostarda em grãos, use Dijon no lugar. Para um sabor diferente, troque 1 colher de sopa da mostarda em grãos por mel, para um toque adocicado.
- → Como deixo a pele do frango super crocante?
Para uma pele bem crocante, preaqueça o forno antes de colocar o frango. Seque bem a pele com papel toalha antes de passar a mistura de mostarda. No final, você pode colocar o frango sob o grill por 1-2 minutos.
- → Posso trocar o tomilho fresco pelo seco?
Sem problemas! Use cerca de 1/3 colher de chá de tomilho seco para substituir 1 colher de chá de tomilho fresco. Ervas secas têm sabor mais concentrado.