Salvar
Esse frango com crosta de coco vira o básico do dia a dia numa explosão tropical de crocância, acompanhado de uma salada inspirada nos sabores da Tailândia, cheia de cor e frescura. A mistura de texturas faz cada garfada ser uma viagem.
Inventei esse prato quando queria algo diferente dos frangos de sempre da semana. Depois que provei coco crocante com salada azedinha, só escuto pedido de bis quando tem convidados em casa.
Ingredientes
- Peito de frango: Corte ao meio e bata até ficar fininho, assim cozinha rápido e fica super macio
- Coco ralado: Dá aquela crocância tropical irresistível e deixa o prato especial
- Farinha sem glúten: Ajuda a fazer a base da casquinha
- Mix de salada de couve: Já vem pronta e economiza um tempão na cozinha
- Molho de peixe: Traz aquele sabor autêntico que lembra comida tailandesa
- Coentros frescos: Refresca tudo com aroma de ervas
- Manteiga de amendoim: Fica perfeito como molho pra mergulhar e comer junto
Passo a Passo
- Deixe pronto o molho de amendoim:
- Misture manteiga de amendoim, óleo de sésamo, sumo de lima, tamari, vinagre de arroz e um pouco de sriracha até ficar homogêneo e fácil de regar. Se ficar mais grosso do que gosta, só pingar água morna pra acertar.
- Monte a estação de empanar:
- Arrume três recipientes rasos: um com farinha sem glúten, outro com ovo batido e outro com coco ralado temperado levemente com sal e pimenta. Esse esquema ajuda a deixar tudo mais organizado e rápido.
- Empane o frango:
- Passe cada pedaço de frango na farinha, depois mergulhe no ovo batido (tira o excesso) e depois aperte bem no coco ralado até cobrir bem. Essa camada tripla garante crocância de verdade.
- Grelhe até dourar:
- Aqueça uma frigideira de ferro com óleo de coco ou óleo de amendoim em lume médio. Coloque o frango empanado e frite cerca de 3 minutos de cada lado, só até o coco ganhar cor dourada, sem queimar.
- Finalize no forno:
- Passe a frigideira com tudo para forno já aquecido a 200°C e deixe de 10 a 15 minutos, até o frango chegar aos 74°C dentro. Assim acaba de cozinhar sem torrar o coco por fora.
- Monte a salada colorida:
- Enquanto o frango está no forno, bata os ingredientes do molho da salada: sumo de lima, vinagre de arroz, tamari, molho de peixe, mel, óleo de amendoim, alho, gengibre e malagueta picada. Misture bem, depois acrescente o mix de couve, coentros e rebentos de feijão, mexendo tudo até ficar bem envolvido.
- Prepare o frango:
- Bata os filetes entre duas folhas de papel vegetal até ficarem uniformes e com uns 0,5 cm de altura. Tempere com sal e pimenta dos dois lados pra ganhar sabor já no início.
- Sirva e decore:
- Corte o frango em tiras e coloque sobre a salada. Salpique amendoim picado e coentros frescos para dar sabor e crocância extra. Leve à mesa com gomos de lima e o molho de amendoim à parte.
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O coco ralado é mesmo a estrela, já testei de tudo pra tentar imitar aquele contraste incrível que provei à beira-mar na Tailândia. Quem diz não gostar de coco até pede repeteco!
Dá Para Preparar Antes
O frango empanado pode ficar pronto até 8 horas antes, coberto na geladeira sobre uma grelha, assim não amolece. Normalmente deixo tudo pronto de manhã pra só cozinhar à noite sem stress. A salada, se for feita 1 ou 2 horas antes, mistura bem os sabores mas continua crocante.
Combinações Top
Fica perfeito com arroz jasmim ou noodles de arroz pra equilibrar com os sabores fortes e ainda pegar todo o molhinho de amendoim. Quer ter menos carbos? Arroz de couve-flor pronto é uma boa. E pra beber? Uma cerveja tailandesa (Chang, encontrada em Portugal) ou um Riesling levemente doce harmonizam muito bem com o coco.
Dá Pra Trocar
Dá pra adaptar fácil: vegetarianos podem trocar o frango por tofu firme (pressionado e cortado em tiras). Se coco não for a sua praia, pode usar miolo de noz ou pão ralado panko, ambos dão uma textura incrível. Gosta de picante? Capriche na sriracha do molho ou adicione mais malagueta no tempero da salada e já fica tudo com mais fogo.
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Faz esse prato tanto pra um jantar no capricho com amigos quanto pra variar durante a semana. Todo mundo sempre pede mais!
Perguntas Frequentes
- → Consigo preparar tudo antes?
O frango fica mais gostoso e sequinho feito na hora, mas dá pra agilizar umas coisinhas. O molho de amendoim e o molho da salada podem ser feitos até dois dias antes e guardados na geladeira. Pique o repolho cedinho, só monte a salada quando for comer pra ela continuar crocante. O frango é melhor empanar e fritar só perto do horário mesmo, pra não perder a textura.
- → Tem como trocar o molho de peixe?
Dá pra usar shoyu (ou tamari) com um pouquinho de açúcar se quiser uma alternativa. Molho inglês com um tiquinho de limão também resolve. Pra versão sem nada de peixe, misture missô diluído ou coco aminos com gotinhas de limão pra garantir o sabor marcante.
- → Como saber se o frango tá pronto?
O peito estará cozido se chegar nos 74°C (165°F) por dentro. Sem termômetro? Veja se os líquidos saem claros ao furar com uma faca. Por ficar fininho, normalmente são uns 3 minutinhos de cada lado na frigideira e uns 10-15 no forno e já fica ótimo.
- → O que combina pra acompanhar?
Esse frango crocante com salada thai já vira uma refeição completa, mas se quiser reforçar, arroz jasmine ou macarrão de arroz caem super bem pra pegar o molho. Curte saladinha? Pepino com vinagre de arroz e gergelim fica leve. Abacaxi grelhado também combina demais com o sabor do coco.
- → É tudo sem glúten de verdade?
Sim, a proposta é não ter glúten usando farinha própria. Confere só se o tamari que você comprar é mesmo sem glúten (quase sempre é, diferente do shoyu comum). Vale ver também se a pasta de amendoim e molhos prontos não têm trigo escondido nos ingredientes.
- → Esse prato fica apimentado?
A picância é suave e você pode adaptar. O ardido vem mais do jalapeño na salada e da sriracha no molho de amendoim. Se não curte muito forte, tira as sementes do jalapeño ou põe menos, diminui a sriracha. Para quem adora, deixe as sementes e jogue uma pitadinha de pimenta seca também.