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Frango fica incrível com esse molho cremoso de limão e ervas — aquele peito de frango básico vira algo digno de restaurante. O toque fresco do limão junto com ervas perfumadas e queijo parmesão bem derretido deixam tudo tão gostoso que o pessoal vai querer repetir.
Inventei esse prato pra matar a saudade de um favorito daquele restaurante italiano perto de casa que fechou na pandemia. Meu marido achou até mais saboroso que o original, então virou ritual toda sexta, quando queremos algo especial sem sair do sofá.
Ingredientes
- Peito de frango do campo: Dá textura melhor e sabor marcante. Cortes mais altos não ressecam fácil na frigideira.
- Ervas secas: Misture orégãos, manjericão, tomilho, salsa e alecrim — cheiro de Itália total! Sempre esfregue com as mãos antes para soltar os aromas.
- Natas frescas: Dê preferência às natas mesmo, pois deixa o molho super aveludado.
- Parmesão ralado na hora: Deixe de lado o de pacote — rale o seu e veja como derrete lisinho no molho.
- Sumo e raspas de limão: O azedinho corta o peso do creme. Use limão verdadeiro e raspe antes de espremer.
- Vinho branco seco para culinária: Não tem Pinot Grigio? Opte por Alvarinho ou vinho verde seco, que é fácil de achar em Portugal.
- Dentes de alho: Alho picadinho faz o cheiro tomar conta. Quanto mais fresco, melhor.
- Couve galega: Dá cor, fibra e uma textura boa. Fica ótima com molho cremoso.
- Manteiga sem sal: Ajuda a regular o sal do prato. Francesa ou nacional de boa qualidade fazem a diferença.
Passos do Preparo
- Finalizar o Prato:
- Depois da couve mexida e a ave de volta à frigideira, mantenha no fogo baixinho por uns 15 ou 20 minutos. Vai regando o frango com o molho de vez em quando. Quando ele ficar bem cozido por dentro (uns 74°C), tá feito!
- Espessar o Molho:
- Vá colocando o parmesão ralado aos poucos e mexa sempre, até tudo ficar derretido e cremoso, sem pelotinhas. Misture algumas rodelas fininhas de limão para subir ainda mais o aroma cítrico, ficando por 2 ou 3 minutinhos até engrossar.
- Criar a Base do Creme:
- Baixe o fogo e acrescente as natas, sumo e raspas de limão, vinho branco e um pouco de caldo de frango se quiser. Mexa devagar, puxando bem os sabores do fundo da frigideira. Deixe encorpar por uns dois minutos nessa fervura leve.
- Começar o Molho:
- No mesmo tacho, coloque azeite e jogue a mistura de ervas. Mexa rapidinho — só de 30 segundos a um minuto — até sentir aquele cheiro gostoso subir.
- Dourar o Frango:
- Põe o frango já temperado no tacho quente com alho e manteiga. Deixe quieto 3-4 minutos até formar crosta dourada. Vire só uma vez pra não perder a casquinha. Mais 3-4 minutos do outro lado, aí retire e reserve para descansar enquanto faz o molho.
- Criar o Sabor:
- Entra a manteiga na frigideira quente. Quando espumar, coloque o alho bem picado, mexendo sempre (não deixe queimar!). Assim que sentir o aroma forte, já pode passar para a próxima etapa.
- Preparar a Frigideira:
- Escolhe uma frigideira larga, tipo das profundas. Aquece em fogo médio-alto até sentir calor subindo dela ao passar a mão por cima.
- Temperar o Frango:
- Lave e enxugue os peitos. Misture numa tigela com sal, pimenta, orégãos, tomilho e páprica defumada. Esfregue bem com as mãos para os temperos grudarem em todo o frango e deixa a carne pegar gosto por uns minutinhos.
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A páprica defumada é o truque especial que dá aquele toque que todo mundo pergunta depois — testei numa oficina em Espanha e desde então virou meu segredo. Dá uma diferença bem delicada, mas marcante, impossível de substituir.
Combinações Deliciosas
Esse molho pede acompanhamento que absorva bem — massa como linguine ou fettuccine funciona super bem, porque pega o molho certinho. Quer algo mais leve? Espaguete de curgete assada ou abóbora vai deixar tudo gostoso e levinho também.
Dicas Se Algo Der Errado
Se o molho talhar ou separar, tira do fogo já e bate com duas colheres de natas frias. Depois volta ao fogo baixinho, mexendo até voltar a ficar liso. Sempre mantenha fogo baixo com molhos com nata.
Adapte ao Seu Jeito
Dá pra trocar peito por sobrecoxa desossada — fica ainda mais suculenta! Só aumenta o tempo final no fogo uns 7 minutinhos e pronto.
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Pode impressionar sem suar: é aquele prato elegante que parece difícil, mas na correria do dia faz bonito e rápido.
Perguntas Frequentes
- → Dá pra trocar o creme de leite por algo mais leve?
Dá sim! Pode usar meia-creme ou até leite misturado com iogurte grego pra deixar o molho mais leve. Não vai ficar tão rico, mas ainda fica gostoso. Se quiser sem lactose, o leite de coco inteiro funciona, só vai dar um toquezinho de coco.
- → O que posso usar no lugar do vinho branco?
Caldo de frango com um pouco de vinagre branco ou limão dá uma acidez legal. Se não quiser álcool, experimente suco de uva branca com um pouco de vinagre. Se só tiver vinho branco normal, também rola usar.
- → Consigo preparar esse prato antes?
Dá pra deixar tudo pronto até dois dias antes. É só guardar bem fechado na geladeira e aquecer no fogo baixo depois, pingando mais creme ou caldo se engrossar demais. O sabor até fica melhor descansando.
- → Posso trocar a couve por outra coisa?
Espinafre cai super bem no lugar da couve. Se quiser, pode usar acelga ou couve-manteiga (mas aí cozinha mais tempo). Pra mudar do verde, use tomate seco ou corações de alcachofra pra um toque diferente à moda Toscana.
- → Como sei que o frango tá no ponto certo?
O frango fica pronto quando atinge 74°C (165°F) por dentro — um termômetro resolve fácil. Não tem? Vê se não tá mais rosa por dentro e se o caldo sair limpinho. Depois de selar, uns 15-20 minutos cozinhando costuma ser suficiente.
- → O que combina pra acompanhar esse prato?
Vai bem com massa tipo penne, fettuccine ou linguine, ou até arroz ou pãozinho pra aproveitar o molho. Se quiser algo mais leve, aposte em aspargos assados, brócolis cozido ou saladinha verde. Purê de batata com alho fica delicioso também.