Salvar
Essas coxas de frango ao molho buffalo deixam o frango comum super interessante num piscar de olhos. O tempero picante faz o prato ficar irresistível e sem aquela bagunça de asinha de bar.
Bati nessa ideia numa época de jogos de futebol – queria fugir da sujeira das asinhas. Agora aqui em casa o pessoal sempre pede essas coxas buffalo nos domingos de jogo e até em terça-feira qualquer.
Ingredientes
- Coxas de Frango: Dê preferência às com osso e pele se quiser suculência de verdade
- Molho Buffalo: Dá aquele toque apimentado gostoso, sem exagero
- Sal: Realça tudo que é sabor do prato
- Pimenta Caiena: Vai ajustando conforme sua coragem pra pimenta
- Pimenta do Reino: Acrescenta uma picância sutil
- Paprica Defumada: Traz um defumado que combina muito
- Fermento em Pó: Truquezinho pra pele ficar crocante
- Pó de Alho: Sabor marcante sem correr risco de queimar como o alho fresco
- Pó de Cebola: Ajuda dar aquele sabor de fundo que equilibra o prato
- Pimenta Chili: Intensifica o tempero e dá uma picância suave
Surpreendente Passo a Passo
- Prepare o Temperinho:
- Junte todo sal, paprica, fermento, pimenta do reino, caiena, alho e cebola em pó, pimenta chili numa tigelinha. Mexa bem pra misturar tudo certinho e virar um pó cheio de sabor.
- Deixa o Frango Pronto:
- Seque as coxas de frango com papel para não ficar úmido. Isso é essencial pro tempero grudar e a pele tostar. Espalhe o tempero por toda a coxa, inclusive por baixo da pele.
- No Forno:
- Bote as coxas, pele pra cima, numa assadeira com grade, se tiver. Leve ao forno aquecido a 190°C por 25 a 30 minutos, até dourar e atingir 74°C no termômetro interno. Não vire as coxas pra garantir crocância.
- Na Air Fryer:
- Pré-aqueça a air fryer em 190°C. Coloque as coxas com a pele pra baixo primeiro, 12 minutos. Depois volte a pele pra cima e deixe por mais 12 a 14 minutos até dourar e a carne chegar nos 74°C.
- Molho no Final:
- Quando sair do forno ou air fryer, jogue o molho buffalo por cima ou misture rapidinho, aí é só esperar uns minutinhos com o frango parado pra ficar bem suculento.
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A paprica defumada é o toque especial desse prato. Fui descobrir isso por acaso, quando precisei usar a paprica comum – mudou tudo e meu marido sentiu na hora. Agora nunca deixo faltar paprica defumada no armário.
Dicas de Temperatura Pra Não Errar
Não tem erro: acertando a temperatura, fica suculento e crocante sempre. O certo é 74°C no miolo da coxa (longe do osso). Coxas maiores podem precisar de uns minutos a mais. Dê um tempinho pro frango respirar depois de pronto pra reter o caldo.
Deixe do Jeito Que Gosta
Dá pra brincar com esse prato do seu jeito. Se curte um toque doce, misture um pouco de mel no molho buffalo. Pros fortes, taca pimenta caiena ou pingos extras do seu molho apimentado favorito. Quer mais azedinho? Mistura um pouco de vinagre ao molho buffalo.
Combinações Deliciosas
Essas coxas vão bem com acompanhamentos clássicos. Faça um molho de queijo azul simples pra mergulhar. Palitos de cenoura e aipo dão refrescância e quebram o ardido. Pra completar, uma saladinha verde ou coleslaw cremosa cai muito bem. E, se quiser caprichar, serve junto com purê de batata ou mac&cheese.
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Curta essas coxas buffalo pra matar vontade de asinha, sem fazer sujeira!
Perguntas Frequentes
- → Posso fazer com sobrecoxa sem osso?
Pode sim! Só fica de olho porque sem osso assa rapidinho – uns 8-10 minutos na airfryer ou 20-25 minutos no forno já basta. Confere se chegou em 74°C por dentro.
- → Qual acompanhamento combina bem?
Serve com blue cheese ou molho ranch, além de palitos de cenoura e salsão. Coleslaw, salada de batata, macarrão com queijo ou até uma saladinha verde vão bem demais.
- → Pra que colocar fermento no tempero?
Fermento (baking powder) deixa a pele mais crocante. Ele muda o pH e ajuda o frango a dourar bem certinho. É aquele truque especial pra casquinha arrasadora!
- → Como fazer menos picante?
Fica tranquilo! É só tirar a pimenta caiena do tempero e misturar o molho buffalo com manteiga ou até ranch pra deixar o sabor mais suave.
- → Como saber que o frango tá pronto?
A melhor dica é um termômetro: mira 74°C na parte mais grossa. Não tem? Vê se o líquido tá transparente e não tem carne rosada dentro.
- → Dá pra deixar o tempero pronto?
Dá sim! Junta os temperos num potinho e guarda na despensa por até 3 meses. Assim o preparo fica bem mais rápido sempre que quiser frango temperado.