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Esses espetinhos de frango com alho e parmesão viraram minha receita favorita quando preciso impressionar sem estresse. O frango suculento é pincelado com um molho caseiro rico de alho e parmesão que cria uma combinação de sabor irresistível a cada mordida.
Fiz esses espetinhos pela primeira vez num churrasco quando estava com pouco tempo mas queria algo especial. Desapareceram em minutos e agora são pedidos em todos os encontros de família que organizamos.
Ingredientes
- Filés, coxas ou peito de frango: Fornecem a base perfeita para nossos sabores. Prefiro coxas pela suculência natural e sabor mais intenso.
- Azeite: Ajuda os temperos a aderir e promove o douramento.
- Manteiga: Cria a base luxuosa para nosso molho. Use sem sal para melhor controle do sabor.
- Alho fresco (picado): Entrega um sabor aromático marcante que torna esses espetinhos inesquecíveis.
- Queijo parmesão ralado: Adiciona um toque salgado que forma uma leve crosta durante o cozimento.
- Molho picante: Proporciona um calor personalizado sem dominar o prato.
- Flocos de pimenta vermelha: Oferecem apelo visual e um leve calor por todo o prato.
- Salsa fresca: Ilumina o molho rico com cor e sabor fresco.
- Páprica, alho em pó, cebola em pó, sal e pimenta: Criam uma mistura equilibrada de temperos para o frango.
Instruções Passo a Passo
- Prepare os Espetos:
- Deixe os espetos de madeira de molho em água por pelo menos 30 minutos para evitar que queimem. Enquanto isso, misture os temperos do frango numa tigela pequena. Corte o frango em pedaços de 8 cm e misture numa tigela com azeite e a mistura de temperos até ficar bem coberto. Coloque o frango nos espetos bem juntinho, sem espaço entre os pedaços para garantir máxima suculência.
- Crie o Molho Mágico de Manteiga:
- Coloque a manteiga e o alho picado numa tigela que possa ir ao micro-ondas e aqueça até derreter parcialmente. A manteiga morna vai tostar levemente o alho, liberando seus óleos aromáticos. Adicione os flocos de pimenta, molho picante, salsa fresca e parmesão ralado e misture até combinar totalmente. Isso cria uma emulsão que vai grudar lindamente no frango. Separe em duas porções: uma para pincelar durante o cozimento e outra para o toque final.
- Método na Airfryer:
- Trabalhando em lotes de 2 a 3 espetos, coloque-os na cesta da airfryer a 200 graus por 5 minutos. Após o cozimento inicial, vire os espetos e pincele generosamente com seu molho, permitindo que a gordura penetre na carne. Volte para a airfryer por 2 minutos, depois vire novamente, pincele e cozinhe por mais 5 a 6 minutos até que a temperatura interna alcance 75 graus. Finalize com uma camada generosa do seu molho limpo reservado e parmesão extra.
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Minha parte favorita dessa receita é ver o molho de manteiga borbulhar e caramelizar, criando pequenos bolsões de alho e parmesão nas bordas do frango. Meu marido sempre tenta pegar os pedaços mais crocantes, então comecei a fazer espetos extras só para evitar negociações na mesa de jantar.
A Temperatura Importa
O segredo para espetos de frango perfeitos está no controle da temperatura. Para airfryers, 200 graus cria o ambiente ideal para interiores suculentos com exteriores levemente crocantes. Quando usar o forno, uma temperatura mais alta de 230 graus compensa a falta de ar quente circulante. Na grelha, fogo médio-alto proporciona selagem direta sem queimar. Independentemente do método de cozimento, sempre verifique se o frango atingiu 75 graus de temperatura interna para segurança alimentar, evitando cozinhar demais.
Sugestões de Acompanhamento
Estes versáteis espetos brilham em várias ocasiões. Sirva-os sozinhos como aperitivos que agradam multidões com molho extra para mergulhar. Para uma refeição completa, coloque-os sobre arroz fofo ou quinoa com legumes assados e regue com a manteiga de alho e parmesão restante. Também ficam excelentes em sanduíches: retire o frango dos espetos e coloque em pão pita aquecido com verduras frescas e uma colherada de iogurte temperado para um almoço com inspiração mediterrânea.
Armazenamento e Reaquecimento
Guarde os espetos que sobrarem num recipiente hermético na geladeira por até três dias. Para melhores resultados ao reaquecer, retire o frango dos espetos de madeira e aqueça na airfryer a 180 graus por 3 a 4 minutos até esquentar completamente. Como alternativa, aqueça-os numa frigideira tampada em fogo médio-baixo com um pouco de água para criar vapor. O micro-ondas funciona se necessário, mas pode deixar a textura um pouco mais dura. Se planeja congelar, divida o frango cozido em recipientes próprios para congelador sem os espetos e use dentro de dois meses.
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Perguntas Frequentes
- → Posso usar qualquer corte de frango para os espetinhos?
Sim, dá pra usar peito, coxas ou filezinhos de frango. As coxas ficam mais suculentas, enquanto o peito é mais magro.
- → Como evito que os espetinhos de frango ressequem?
Coloque os pedaços bem juntinhos no espeto, passe bastante manteiga de alho durante o preparo e não deixe passar do ponto seguindo as dicas de temperatura.
- → Posso fazer esses espetinhos no forno?
Claro, esquente o forno a 230°C, cozinhe por 14 minutos, virando e passando manteiga na metade do tempo, depois gratine por 2 minutos até dourar.
- → Qual a melhor forma de esquentar as sobras?
Esquente na airfryer ou no forno a 190°C por alguns minutinhos pra manter a crocância e suculência.
- → Dá pra trocar o parmesão por outro queijo?
Sim, você pode usar Pecorino Romano ralado ou queijo Asiago para um sabor parecido.
- → Como deixar menos picante?
Diminua ou tire os flocos de pimenta e o molho picante mas mantenha a gostosa manteiga de alho.