Frango Alho Parmesão Arroz

O frango scampi com arroz cremoso de alho e parmesão é aquela refeição digna de restaurante, feita rapidinho e sem mistério. Os pedaços de frango macios mergulhados num molho amanteigado e cítrico ficam incríveis ao lado do arroz super saboroso e delicado—a cara de um jantar especial que cabe perfeitamente na correria da semana.

Inventei esse prato quando tentei imitar o preferido do meu marido de um restaurante chique, e agora ele pede sempre por aqui. O sabor do frango cheio de limão com o arroz cremoso e cheio de queijo conquistou até quem torcia o nariz pra novidade.

Ingredientes

• Peitos de frango: Corte fininho pra cozinhar rapidinho e pegar bem o tempero. Prefira pedaços do mesmo tamanho pra tudo cozinhar igual
• Sal e pimenta: Começo de todo prato gostoso. Sal grosso ajuda a medir na mão
• Azeite: Use um azeite de oliva que goste, já que o sabor aparece no molho
• Alho: Sempre fresco, não tem conversa. Pegue cabeças firmes e com a casca bem fechadinha
• Caldo de frango: Dá sabor tanto no molho quanto no arroz. Compre o de teor reduzido de sal pra controlar o tempero
• Sumo de limão: Tem que ser fresco, senão o sabor não fica o mesmo. Passe o limão na bancada antes de cortar pra sair mais sumo
• Vinho branco: Dá um toque especial. Um vinho seco tipo Vinho Verde ou Arinto português fica ótimo
• Manteiga: Use sem sal pra dosar melhor o tempero no final. Ela equilibra a acidez do limão
• Salsa fresca: Colore e dá leveza. Escolha a mais verdinha, sem folhas murchas
• Arroz de grão longo: Não vira papa, fica soltinho. Lave antes de cozinhar pro arroz não grudar
• Queijo parmesão: Rale na hora pra derreter melhor e ficar mais saboroso. O de saquinho normalmente tem farinha e não derrete igual

Modo de Preparo

Cozinhe o Arroz:

Coloque o arroz com o caldo de frango e o alho numa panela e tampe bem. Assim que começar a ferver, baixe completamente o fogo pra cozinhar devagar. Esqueça o arroz por uns minutos—não mexa, não levante a tampa pra não perder vapor e prejudicar o cozimento.

Termine o Arroz:

Quando a água sumir e o arroz estiver macio, desligue e deixe tampado mais 5 minutos. Isso ajuda a finalizar o cozimento e deixa tudo soltinho. Jogue o parmesão enquanto ainda está bem quente e misture pra derreter todo o queijo.

Tempere o Frango:

Passe sal e pimenta nos pedaços de frango dos dois lados. O segredo está nesse tempero inicial. Se puder, espere 5 minutinhos pra pegar bem o sabor.

Doure o Frango:

Esquente o azeite numa frigideira grande até ficar brilhando. Coloque o frango aos poucos, numa só camada. Deixe quietinho 3 minutos pra pegar aquela crosta dourada—isso faz toda diferença.

Monte o Molho:

Tire o frango e, na mesma panela, jogue o alho picadinho. Mexa direto pra não queimar, usando só o calor que ficou na frigideira. Assim você ativa o sabor do alho sem amargar.

Deglaceie e Reduza:

Acrescente o vinho e o sumo de limão e raspe com colher de pau o fundo pra soltar todas aquelas crostinhas saborosas. Deixe ferver forte uns 3-4 minutos até ficar mais encorpado.

Finalize o Frango:

Coloque a manteiga aos poucos, mexendo sempre pra engrossar o molho sem separar. Volte o frango pra panela só pra aquecer mais 2 minutinhos, virando pra envolver todos os pedaços no molho gostoso.

Salvar

O limão faz toda diferença nesse prato. Descobri que colocar umas raspinhas de limão junto no molho enquanto ele reduz traz mais frescor e um sabor cítrico incrível. Minha filha até pede esse frango no aniversário, chama de "o frango especial com aquele arroz show".

Acompanhamentos Ideais

Esse frango scampi combina muito bem com outros acompanhamentos além do arroz. Fica ótimo com espargos ou brócolos assados, que vão absorver o molho delicioso. O amarguinho dos legumes dá um equilíbrio maravilhoso com o frango amanteigado. Uma salada de rúcula temperada só com limão também cai super bem—traz aquele frescor e corta um pouco da riqueza do prato principal.

Trocas Inteligentes

Dá pra mudar bastante coisa se quiser ou precisar. Não curte vinho? Troque por mais caldo de frango e mais umas gotinhas de limão que o sabor fica no ponto. Para quem não pode leite, substitua manteiga por mais azeite e use levedura nutricional no lugar do parmesão, vai dar o mesmo gostinho salgado. Tá sem frango? Pode fazer com camarão, como o scampi tradicional, ou até com peixe branco firme pra uma versão mais leve.

Dicas para Ganhar Tempo

Apesar de ficar melhor recém-feito, você pode agilizar algumas etapas. O frango pode ser cortado e temperado até um dia antes e ficar bem guardado no frio. O alho você pode picar antes e deixar num potinho tampado. Se quiser, já faça o arroz inteiro com antecedência e esquente na hora, só misturando parmesão enquanto tá quente e um pouco mais de caldo pra voltar a textura soltinha.

Salvar

Tem aquele charme e simplicidade que fazem desse prato o queridinho dos jantares rápidos. Aproveite o sabor marcante e o resultado digno de restaurante sem sair de casa!

Perguntas Frequentes

→ Consigo trocar peito por sobrecoxa?

Dá sim! Sobrecoxa desossada fica ainda mais macia e não resseca. Só corta em tiras e faz igual receitas com peito. Às vezes precisa de mais um minutinho no fogo e pronto.

→ Não tenho vinho branco, e agora?

Pode usar só caldo de frango no lugar do vinho. Se quiser manter o leve azedinho, pinga mais limão. Tem gente que mistura suco de uva branca e um pinguinho de vinagre branco pra dar aquele toque.

→ Dá pra deixar tudo pronto antes?

É bem tranquilo! Pode fazer o frango e o arroz até dois dias antes. Guarda separado na geladeira, bem fechado. Na hora esquenta o arroz com um pouco de caldo ou água, e o frango vai direto pra frigideira pra não secar. Se o molho engrossar muito quando gelar, põe mais um pouquinho de caldo pra dar aquele brilho.

→ O que fica legal acompanhar?

Como já tem proteína e arroz, um legume levinho vai bem do lado. Pode ser um brócolis cozido, aspargos assados ou salada de folhas. E pão de alho é sempre bem-vindo pra aproveitar aquele caldinho gostoso.

→ Como faço pra ficar mais cremoso?

Quer mais cremosidade? Depois que a manteiga derreter no molho, coloca duas ou três colheres de sopa de creme de leite. Pro arroz, aumente a quantidade de parmesão e misture duas colheres de cream cheese quando estiver bem quente.

→ Tem como usar arroz integral?

Pode sim! Só precisa mais líquido e tempo de fogo. Bote 2 e meia xícaras de caldo e cozinhe em fogo baixo uns 40-45 minutos. Comece o arroz antes do frango pra ficar tudo pronto junto.