Salvar
Esse sorvete refrescante de hortelã com granita de melancia salgada é um sonho de sobremesa de verão. O cremoso e refrescante sorvete de hortelã combinado com a granita gelada de melancia cria um equilíbrio perfeito de texturas e sabores que vai te transportar para uma varanda à sombra no dia mais quente do verão.
Esta receita se tornou minha sobremesa característica de verão depois de servi-la no casamento no jardim da minha irmã. Os noivos gostaram tanto que pediram para o jantar do primeiro aniversário deles, e agora virou a sobremesa oficial de celebração da nossa família.
Ingredientes
- Leite integral: Forma a base perfeita para infundir o sabor da hortelã
- Folhas frescas de hortelã: São fundamentais aqui a hortelã de verdade traz um aroma herbal vibrante que essências não conseguem igualar
- Natas: Proporcionam aquela sensação luxuosa na boca que faz valer o esforço do sorvete caseiro
- Gemas: Criam uma base de creme que congela com textura sedosa em vez de ficar com cristais
- Melancia: Deve estar madura e doce procure uma que faça um som oco quando batida
- Flocos de sal marinho: Use flor de sal ou outro sal de finalização de qualidade que dará explosões ocasionais de salinidade
- Sumo de limão fresco: Realça o sabor da melancia e equilibra a doçura
Passo a Passo
- Infusão da hortelã:
- Aqueça o leite, açúcar e 1 chávena de natas num tacho pesado em fogo médio até formar bolhas nas bordas. Tire do fogo na hora pra não queimar, depois acrescente as folhas de hortelã, garantindo que fiquem bem mergulhadas. Cubra e deixe descansar por 1-2 horas, apertando as folhas contra o lado do tacho de vez em quando pra soltar mais óleos.
- Prepare a base de creme:
- Bata as gemas numa tigela média até ficarem suaves e um pouco mais claras. Isso cria a estrutura necessária para um sorvete cremoso. Reaqueça a mistura de hortelã até ficar morna, depois despeje com cuidado cerca de um terço dela nas gemas enquanto mexe sem parar. Este passo é crucial para evitar que as gemas cozinhem.
- Engrossar o creme:
- Devolva a mistura temperada ao tacho com o resto da mistura de hortelã. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre com uma colher de pau, até que a mistura engrosse o suficiente para cobrir as costas da colher. Quando passar o dedo pela cobertura, deve deixar um caminho claro que não se feche logo. Isso indica que o creme atingiu a consistência correta.
- Coar e finalizar a base:
- Despeje o creme através dum coador fino para uma tigela limpa, pressionando suavemente as folhas de hortelã para extrair todo o sabor. Junte a chávena restante de natas. Isso para o processo de cozimento e garante uma textura mais suave. Deixe esfriar completamente no frigorífico, pelo menos 4 horas ou durante a noite para melhores resultados.
- Prepare a granita de melancia:
- Bata a melancia, açúcar e sumo de limão numa liquidificadora até ficar completamente liso. Despeje a mistura numa travessa rasa própria para congelador. Quanto maior a área de superfície, mais rápido congelará e mais flocada ficará a granita.
- Crie a textura da granita:
- Após 30 minutos no congelador, raspe a mistura parcialmente congelada com um garfo, quebrando os cristais de gelo e movendo as bordas congeladas para o centro. Continue raspando a cada 30 minutos por cerca de 3-4 horas, até que toda a mistura congele em delicados cristais leves.
- Bata o sorvete:
- Seguindo as instruções da sua máquina de sorvete, bata a base de creme resfriada até atingir a consistência de sorvete mole. Transfira para um recipiente de congelador e congele até ficar firme, pelo menos 4 horas.
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Na primeira vez que fiz esta receita, usei hortelã-chocolate do meu jardim em vez da hortelã comum, o que adicionou um leve toque de cacau que combinava lindamente com a melancia. Meus filhos desconfiaram do sorvete salpicado de verde no início, mas agora me ajudam a colher hortelã especificamente para esta delícia de verão.
A Arte de Servir
O segredo para servir esta sobremesa é o contraste de temperatura. Retire o sorvete do congelador cerca de 5 minutos antes de servir para amolecer ligeiramente, enquanto a granita deve ser servida diretamente do congelador quando estiver mais flocada. Coloque-os em camadas em taças ou tigelas geladas, polvilhando o sal marinho sobre a granita logo antes de servir para manter sua crocância delicada.
Variações de Ervas
Enquanto a hortelã comum é a escolha tradicional para sorvete de hortelã, experimentar com diferentes variedades cria perfis de sabor fascinantes. A hortelã-chocolate acrescenta notas subtis de cacau, a hortelã-pimenta oferece uma sensação refrescante mais intensa, e a hortelã-maçã contribui com um tom frutado que complementa belamente a melancia. Se tiver acesso a diferentes variedades, tente fazer pequenas porções com cada tipo para uma experiência de degustação.
Preparação Sem Máquina de Sorvete
Não tem máquina de sorvete? Esta receita ainda pode ser feita usando o método da granita para ambos os componentes. Para o sorvete, prepare o creme conforme indicado, depois congele numa travessa rasa, raspando a cada 30 minutos. Não terá exatamente a mesma textura cremosa, mas o sabor ainda será excelente. Como alternativa, despeje o creme gelado em formas de gelado para fazer picolés de hortelã que podem ser mergulhados na granita para uma apresentação divertida.
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Esta sobremesa fresca e cremosa vai tornar suas celebrações de verão inesquecíveis.
Perguntas Frequentes
- → É possível fazer sem máquina de sorvete?
Sim! Para o sorvete de hortelã, siga as etapas até o preparo da base, depois despeje em uma forma rasa e leve ao congelador. A cada 30 minutos, por cerca de 3 horas, misture ou bata vigorosamente para quebrar os cristais de gelo. Não ficará tão cremoso quanto feito na máquina, mas ainda terá um ótimo sabor. Já a granita usa o método de raspagem e não precisa de equipamento especial.
- → Quanto tempo as folhas de hortelã precisam ficar de molho?
Deixe as folhas de hortelã na mistura de creme aquecido entre 1 a 2 horas. Esse tempo é essencial para que os óleos naturais da hortelã penetrem no creme, garantindo um sabor fresco e intenso. Não apresse esse processo para obter o melhor resultado.
- → Devo usar hortelã-pimenta ou hortelã comum?
Ambas funcionam, mas têm sabores diferentes. A hortelã comum (ou hortelã de jardim) é mais suave e adocicada, ideal para sobremesas. Já a hortelã-pimenta é mais forte e refrescante. Escolha conforme seu gosto ou experimente para descobrir sua preferência.
- → Por que temperar os ovos do sorvete?
O processo de temperar evita que os ovos cozinhem ao serem misturados com o creme quente. Adicione o creme morno aos poucos nas gemas enquanto mexe, para aumentar gradualmente a temperatura antes de combiná-los. Isso cria uma base lisa e cremosa essencial para um sorvete de qualidade.
- → Por que colocar sal na granita de melancia?
O sal realça a doçura natural da melancia através do contraste de sabores. Essa leve salinidade complementa e intensifica a fruta, trazendo um toque mais equilibrado e interessante, especialmente junto ao sorvete de hortelã cremoso.
- → Quanto tempo antes posso preparar os gelados?
Ambos podem ser feitos até 3 dias antes. O sorvete deve ser armazenado em um recipiente hermético com plástico tocando sua superfície para evitar cristais de gelo. A granita pode ficar na própria forma, coberta com plástico. Raspe novamente a granita antes de servir para garantir a textura ideal.