Salvar
Esses donuts ao estilo crème brûlée assados juntam a leveza do donut de fermento caseiro com um creme de baunilha super suave e uma camada de açúcar crocante típico da sobremesa francesa. Fiz pela primeira vez para o pequeno-almoço de aniversário da minha filha e, desde então, viraram o queridinho de todas as festas cá de casa.
Essa ideia surgiu num dia que queria um mimo especial mas não estava para fritar nada. Depois do estalinho do açúcar por cima, a família ficou rendida e agora ninguém perde quando faço.
Ingredientes
- Leite gordo: Dá corpo ao creme e à massa; vai de leite integral para ficar mais gostoso
- Gemas: Deixam o creme liso, brilhoso e cheio de cor
- Amido de milho (Maizena): Engrossa o creme mas sem embatumar
- Fermento seco instantâneo: Faz crescer certo até para quem nunca fez donuts
- Essência de baunilha: Pura, nada de artificial, para sabor de verdade
- Manteiga sem sal: Deixa tudo macio tanto no creme quanto na massa
- Farinha de trigo: Dá estrutura mas o resultado fica fofo
- Açúcar branco: Adoça e garante aquela crosta caramelizada crocante em cima
Passo a Passo
- Cremoso de baunilha:
- Começa por aquecer o leite até quase ferver, mas não deixa borbulhar. Junta devagarinho às gemas batidas para não cozinhar rápido e não talhar. Volta para o fogão e mexe, mexe, mexe, uns 5 a 10 minutos até ficar com cara de pudim. É chato mas vale muito a pena para ficar lisinho.
- Massa do donut:
- Dissolve o fermento com leite morno e um pouco de açúcar e deixa espumar uns 5 a 10 minutos para garantir que está ativo. Mistura bem os líquidos e só depois vai pondo a farinha para não empelotar. Agora é mão na massa: amassa uns 5 minutos até ela ficar suave e elástica.
- Primeira levedura e modelagem:
- Põe a massa numa tigela untada e deixa num sítio quentinho até duplicar de tamanho, uns 45 minutos a 1 hora. Estica com o rolo até meio centímetro de altura – nem tão grossa nem tão fina. Corta os donuts (serve um cortador de 7 cm) e aproveita a massa que sobra, só juntar e cortar outra vez.
- Segunda levedura e forno:
- Deixa os donuts cortados descansarem até ficarem mais gordinhos, coisa de 30 a 45 minutos. Vai ao forno a 190°C por uns 10 a 12 minutos, até dourar só um pouco. Olha sempre para não deixares secar demais.
- Rechear e finalizar:
- Aguarda os donuts arrefecerem, faz um furinho e recheia com creme frio até sentir que começa a sair. Para caramelizar, derrete açúcar com um pouco de água e uma pitada de sal até ficar dourado. Com uma pinça, mergulha cada donut preenchido nessa calda quente para formar o topo clássico.
Salvar
Adoro usar baunilha bourbon de Madagáscar porque traz um perfume incrível ao creme, transforma tudo. Da primeira vez que levei para a nossa família, até o meu sobrinho achou melhor que os donuts caros da pastelaria!
Ajustes na Calda
Pode parecer complicado o açúcar, mas fica fácil olhando para a cor. O ponto é tom de mel dourado, não deixa escurecer demais se não fica amargo. Se o açúcar cristalizar, tampa o tacho uns segundos e volta tudo ao normal. Se endurecer antes de acabares, basta aquecer devagar de novo.
Guardar e Servir Fresquinho
Os donuts ainda sem recheio aguentam até 2 dias num pote bem fechado à temperatura ambiente. Depois de recheados, guarda no frio e come até 24 horas depois. Açúcar queimado só mesmo pouco antes de servir para não perder o crocante. Se quiseres guardar mais tempo, congela os donuts sem rechear, depois descongela, recheia e só então carameliza.
Outros Sabores
Raspa de laranja ou limão no creme dá um toque cítrico. Que tal aromatizar o leite com lavanda, especiarias chai ou grãos de café enquanto aquece? Mistura um pouco de extrato de amêndoa junto à baunilha para um aroma tipo maçapão. Ainda dá para passar uma camada fina de compota antes do creme para dar um twist frutado.
Salvar
A junção de texturas e sabores faz desses donuts crème brûlée o centro das atenções de qualquer festa. Aproveita cada pedaço crocante!
Perguntas Frequentes
- → Por que os donuts precisam crescer duas vezes?
Crescer duas vezes faz toda a diferença pro sabor e textura. Primeiro, o fermento age pra dar aquele gostinho e ar. Depois que você molda os donuts, a segunda fermentação deixa eles ainda mais levinhos e fofos. Se pular um desses crescimentos, vão ficar pesados e com menos sabor.
- → Consigo fazer o creme de confeiteiro com antecedência?
Consegue sim! O creme pode ser preparado até 3 dias antes. Guarde ele na geladeira com plástico filme encostadinho no creme pra não criar película. Isso ajuda o sabor a ficar ainda melhor e agiliza tudo na hora de montar.
- → Por que o açúcar da cobertura cristaliza às vezes?
O açúcar acaba cristalizando quando escorre pela lateral da panela ou se mexer. Pra evitar, evite mexer (só balance a panela), passe um pincel molhado nas laterais ou tampe rapidinho pra criar vapor e ajudar os cristais a caírem. Se endurecer, melhor fazer de novo pra não perder o ponto certo.
- → Como sei se a massa já cresceu o suficiente?
A massa precisa dobrar de tamanho em cada etapa. Faz o teste do dedo: pressione a massa com o dedo até metade da altura. Se voltar rapidinho, precisa de mais tempo. Se voltar devagar ou ficar a marquinha, pode seguir pra próxima parte.
- → Por quanto tempo esses donuts ficam gostosos?
O melhor é comer os donuts com açúcar queimado em até um dia, porque a crocância some depois disso. Se ainda não colocou o açúcar, pode guardar os recheados na geladeira por dois dias num pote bem fechado. O ideal é caramelizar o açúcar só na hora de servir.
- → Dá pra congelar esses donuts?
Os donuts assados sem o recheio podem ser congelados por até um mês. Quando descongelar, deixe em temperatura ambiente, recheie com o creme e finalize com o açúcar. Se já tiverem açúcar ou recheio, não congele, pois muda a textura do creme e da cobertura de açúcar.