Donuts Crème Brûlée Forno (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Recheio de Creme de Confeiteiro

01 - 360ml de leite
02 - 3 gemas grandes
03 - 50g de açúcar refinado
04 - 30g de manteiga sem sal
05 - 1 colher de chá de extrato natural de baunilha
06 - 3 colheres de sopa de amido de milho

→ Donuts de Fermento

07 - 180ml de leite morno (aproximadamente 43°C)
08 - 50g de açúcar refinado, dividido
09 - 7g de fermento biológico seco ou instantâneo
10 - 1 ovo grande em temperatura ambiente
11 - 1 colher de chá de extrato natural de baunilha
12 - 60g de manteiga sem sal, derretida e fria
13 - 300g de farinha de trigo, mais um pouco para enfarinhar
14 - 1/4 colher de chá de sal
15 - 1 colher de sopa de óleo vegetal

→ Cobertura de Açúcar

16 - 200g de açúcar refinado
17 - 60ml de água
18 - 1/8 colher de chá de sal

# Modo de Preparo:

01 - Coloque o leite em uma panela média e aqueça em fogo médio até começar a sair vapor e as bordas borbulharem levemente. Retire do fogo.
02 - Em uma tigela média, bata as gemas, o açúcar e o amido até ficar homogêneo. Acrescente o leite quente aos poucos sobre a mistura de ovos, batendo sempre para evitar que cozinhem.
03 - Passe a mistura para a panela novamente. Cozinhe em fogo médio, mexendo o tempo todo, até engrossar e atingir consistência cremosa, como um pudim leve. Deve levar cerca de 5-10 minutos.
04 - Tire do fogo e acrescente a manteiga e a baunilha, batendo até incorporar bem. Transfira para uma tigela e cubra com plástico filme em contato direto com a superfície para evitar que crie uma camada.
05 - Leve o creme de confeiteiro à geladeira por 1-2 horas, até ficar bem frio e firme.
06 - Aqueça o leite até cerca de 43°C. Em uma tigela grande, misture o leite, 1 colher de sopa de açúcar e o fermento. Deixe quieto por 5-10 minutos. Se aparecer espuma na superfície, está ativo.
07 - Adicione o restante do açúcar, o ovo, a baunilha e a manteiga derretida à mistura de fermento. Misture com um batedor até que fique uniforme.
08 - Junte metade da farinha aos líquidos e misture com uma colher de pau até formar uma massa pegajosa. Coloque o restante da farinha e o sal, misturando até formar uma bola de massa coesa.
09 - Passe a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 5-10 minutos. Adicione farinha aos poucos se necessário, até ficar lisa e elástica.
10 - Unte uma tigela grande com óleo e coloque a massa dentro, virando para cobrir todos os lados. Cubra e deixe crescer em um local morno por 45-60 minutos, até dobrar de tamanho.
11 - Forre duas assadeiras grandes com papel manteiga.
12 - Abaixe a massa fermentada e estique-a sobre uma superfície enfarinhada, deixando-a com cerca de 1.3cm de espessura. Use um cortador redondo de 7.5cm para cortar círculos.
13 - Coloque os donuts cortados nas assadeiras, deixando pelo menos 7.5cm de distância entre eles. Junte os restos e recorte mais donuts. Cubra e deixe crescer por mais 30-45 minutos.
14 - Pré-aqueça o forno a 190°C. Asse os donuts na grade do meio por 10-12 minutos, até ficarem dourados e inflados. Não asse demais para não ressecar.
15 - Transfira os donuts imediatamente para uma grade de resfriamento e deixe esfriar completamente antes de recheá-los.
16 - Faça um pequeno buraco na lateral de cada donut com uma faca afiada. Coloque o creme gelado em um saco de confeiteiro, corte a ponta e encha os donuts até o creme sair levemente do buraco.
17 - Mantenha os donuts recheados na geladeira até o momento de adicionar a cobertura de açúcar.
18 - Em uma frigideira média, misture o açúcar, a água e o sal. Aqueça em fogo médio-alto até ferver. Mexa suavemente a frigideira para dissolver, mas não use colher para evitar a cristalização.
19 - Continue aquecendo até o açúcar ficar com tom de mel. Retire do fogo. O calor residual finalizará o tom âmbar do caramelo, o que leva cerca de 1 minuto.
20 - Com uma pinça de cabo longo, mergulhe a parte superior dos donuts na calda caramelizada. Se o açúcar endurecer, aqueça novamente em fogo baixo.
21 - Coloque os donuts cobertos sobre uma grade ou papel manteiga e espere de 5 a 10 minutos até o açúcar endurecer. Aproveite enquanto ainda estão crocantes!

# Observações:

01 - Se o açúcar começar a cristalizar durante a caramelização, tampe a panela por alguns segundos para dissolver e continue a cozinhar sem a tampa.
02 - Para manter a crocância do açúcar caramelizado, aplique a cobertura pouco antes de servir.
03 - Se o fermento não espumar na ativação, ele pode estar vencido ou o leite muito quente.

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