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Com poucos ingredientes que tem por aí em casa, você faz esses bolinhos de cebola super crocantes e deliciosos. Por fora ficam douradinhos e quando morde, o centro é macio cheio de pedaços de cebola, com um sabor incrível que faz você não conseguir parar de comer.
Conheci esse bolinho quando viajei pela região dos Amish na Pensilvânia, anos atrás, e desde então faço sempre que tem visita em casa. Parece bobo de tão simples, mas o sabor surpreende todo mundo!
Ingredientes
- Cebolas-doces: Dão um sabor adocicado especial que só melhora quando frita
- Farinha de trigo: Deixa a massa fofinha sem pesar demais
- Açúcar: Realça ainda mais o doce natural da cebola, ajuda a dourar na fritura
- Fermento em pó: Faz crescer e ficar mais macio
- Sal e pimenta: Temperam e deixam o gosto da cebola mais top
- Leite: Deixa a mistura na consistência certa, liga tudo
- Óleo para fritar: Deixa os bolinhos bem dourados e crocantes
Instruções Passo a Passo
- Escorra e sirva:
- Tire os bolinhos fritos da panela com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente, assim eles continuam sequinhos e bem crocantes. Sirva na hora, ainda bem quentes, que é quando ficam irresistíveis.
- Fritar para dourar:
- Coloque a mistura na panela usando uma colher grande, deixando espaço entre eles pois crescem um pouco. Faça isso aos poucos pra não esfriar o óleo, senão ficam murchos.
- Frite até dourar perfeitamente:
- Deixe cada bolinho fritar cerca de 2 ou 3 minutos de cada lado, vire só uma vez, até pegar aquela cor dourada bonita e uniforme. Isso mostra que está bem cozido por dentro e com sabor no ponto certo.
- Aqueça o óleo:
- Coloque bastante óleo numa frigideira funda e aqueça em fogo médio-alto. Quando chegar a 190°C, já pode fritar (um termómetro ajuda e impede o bolinho de ficar gordurento ou cru).
- Misture cebolas e leite:
- Coloque a cebola picadinha nos ingredientes secos, depois acrescente o leite. Misture suavemente até tudo ficar bem envolvido. O ponto é uma massa grossa, dá pra ver os pedacinhos de cebola. Não misture demais senão fica pesado.
- Misture os secos:
- Numa tigela grande, misture farinha, açúcar, fermento, sal e pimenta usando um batedor de arame. Assim tudo fica homogêneo e cada bolinho sai temperadinho igual.
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O segredo é mesmo na cebola boa. Adoro usar a cebola doce quando acho – as de tipo Vidalia ou as nacionais bem maduras dão aquele sabor levemente adocicado, quase lembra sobremesa, mesmo sendo salgado. Minha avó sempre dizia: escolha uma boa cebola e seus bolinhos vão ficar top.
Sugestões de Molho
Vai bem com muitos molhos pra variar o sabor. Gosto de misturar maionese, alho picadinho, limão e um pouquinho de sal pra fazer um aioli rápido. Se quiser algo diferente, mistura natas azedas (ou iogurte natural mesmo), cebolinho fresco e endro picado. Geléia de maçã também é tradicional dos Amish e dá um contraste bem gostoso. Só não exagere no molho, o gostinho da cebola precisa brilhar.
Dicas Antecipadas
O melhor é comer na hora, mas se precisar adiantar, misture os ingredientes secos um dia antes e guarde fechado. Pode picar as cebolas com algumas horas de antecedência e deixar na geladeira. Quando chegar a hora, é só juntar tudo e fritar. Pra esquentar depois, leve ao forno a 180°C por 5 a 7 minutos – fica bom, mas nunca tão crocante quanto fresquinho.
Tradição Amish na Cozinha
Esses bolinhos mostram o quanto a comida Amish valoriza o simples feito com carinho. Tradicionalmente eram feitos no fim do verão, quando sobravam muitas cebolas da colheita. Nada se perdia na cozinha Amish, então esses bolinhos eram um jeito de aproveitar o que tinha e deixar todo mundo feliz. A receita é passada de geração pra geração, porque funciona mesmo e não precisa de mais nada.
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Fica incrível mesmo se servir os bolinhos de cebola saindo do fogo, ainda bem quentes!
Perguntas Frequentes
- → Quais cebolas ficam melhores nessa fritura?
Cebolas como Vidalia, Walla Walla ou cebola espanhola dão um doce suave que casa bem com a massa leve. Se quiser um sabor mais marcante, a cebola amarela fortalece o gosto e fica top também.
- → Posso deixar a massa pronta antes de fritar?
Dá sim! Misture até meia hora antes, mais do que isso a cebola solta água e muda o ponto. Deixe geladinha na geladeira e mexa leve de novo antes de ir pro óleo.
- → Quais molhos combinam pra servir junto?
Vai de creme azedo, ranch, aioli, maionese apimentada ou um creme azedo com cebolinha picada. Quer um toque adocicado? Tenta geleia de maçã ou xarope de bordo, fica um charme com a vibe Amish.
- → Como saber se o óleo esquentou no ponto?
Sem termômetro, joga um tiquinho de massa no óleo. Borbulhou e subiu, tá ótimo. Se dourar muito rápido, esquenta demais e queima. Aqui leva uns 2 a 3 minutinhos de cada lado pra chegar naquele dourado bonito.
- → E pra manter a crocância até a hora de servir?
Tira no papel toalha e põe numa grelha dentro do forno morninho (200°F/95°C). Assim não murcha. Não cubra com papel alumínio, senão a casca fica molenga pelo vapor.
- → Dá pra turbinar a massa com outras coisas?
Dá sim! Um punhado de milho, ervas frescas picadas (salsinha, cebolinha, dill), um pouco de queijo ralado ou pedacinhos de bacon deixam diferente sem perder o estilo clássico.