Salvar
Este frango crocante com gergelim e molho asiático pegajoso transforma o seu jantar de dia de semana em algo extraordinário. Esqueça a comida para levar e aproveite esta versão caseira cheia de sabores doces, salgados, crocantes e levemente picantes. Minha família limpa o prato sempre que preparo este prato, e virou nossa escolha certa quando queremos sabores asiáticos sem esperar pela entrega.
Fiz esta receita pela primeira vez quando ficamos presos em casa num fim de semana nevado e não conseguimos pedir nossa comida habitual. Foi um sucesso tão grande que meus filhos agora pedem pelo menos duas vezes por mês, e adoram me ajudar a passar o frango pelas diferentes camadas de cobertura.
Ingredientes
- Óleo vegetal: oferece o meio de fritura em alta temperatura para frango perfeitamente crocante sem queimar
- Ovos: criam a camada adesiva que ajuda o revestimento a grudar no frango
- Amido de milho: dá a primeira cobertura que garante que nosso frango fique macio por dentro
- Farinha de trigo: misturada com temperos cria o exterior crocante que adoramos
- Filés de peito de frango: cortados em pedaços pequenos cozinham rápida e uniformemente
- Óleo de gergelim: adiciona aquele distinto sabor de nozes ao molho
- Alho: traz profundidade aromática essencial ao molho
- Vinagre de arroz: adiciona acidez necessária para equilibrar os elementos doces
- Mel: contribui com doçura natural e ajuda a criar aquela textura pegajosa
- Molho de pimenta doce: introduz calor suave e complexidade ao molho
- Ketchup: pode parecer incomum mas fornece doçura e acidez do tomate
- Açúcar mascavo: carameliza levemente para profundidade de sabor
- Molho de soja: entrega aquele umami essencial e salinidade
- Sementes de gergelim: adicionam apelo visual e reforçam o sabor do gergelim
- Cebolinho: fornece cor fresca e sabor suave de cebola
Instruções Passo a Passo
- Aqueça o Óleo:
- Deite óleo vegetal num wok ou frigideira grande e aqueça até ficar bem quente mas sem fumegar. O óleo precisa estar quente o suficiente para criar um chiado imediato quando o frango for adicionado, o que garante uma fritura adequada em vez de cobertura encharcada.
- Prepare as Estações de Cobertura:
- Enquanto o óleo aquece, monte três tigelas rasas como postos de empanamento. Coloque ovos batidos na primeira tigela, que ajudarão a cobertura a aderir. Adicione amido de milho na segunda tigela, que cria a camada seca inicial. Na terceira tigela, junte farinha de trigo com sal, pimenta, sal de alho e colorau, que cria sua cobertura final temperada com várias camadas de sabor.
- Cubra e Frite o Frango:
- Pegue cada pedaço de frango e passe primeiro no amido de milho, garantindo uma cobertura completa. Depois mergulhe no ovo, certificando-se que todas as partes estão cobertas. Finalmente, cubra bem na mistura de farinha temperada. Adicione o frango coberto no óleo quente com cuidado e cozinhe por 6 a 7 minutos, virando várias vezes para garantir douramento uniforme em todos os lados. O frango deve desenvolver um exterior dourado e crocante enquanto permanece suculento por dentro.
- Crie o Molho Pegajoso:
- Adicione todos os ingredientes do molho no mesmo wok quente após remover o frango. Mexa constantemente enquanto o molho borbulha vigorosamente em fogo alto. Deixe reduzir aproximadamente um terço, o que leva 2 a 3 minutos. Isso concentra os sabores e cria a consistência pegajosa perfeita que se agarrará lindamente ao frango.
- Combine e Finalize:
- Devolva o frango crocante à panela com o molho reduzido. Misture bem para cobrir cada pedaço com o molho brilhante e pegajoso. Cozinhe por mais 1 a 2 minutos, o que permite que o molho adira ao frango enquanto mantém a textura crocante.
Salvar
O segredo desta receita é definitivamente o molho de pimenta doce. Descobri sua magia depois de experimentar com diferentes níveis de picante. Meu marido prefere mais picante enquanto meus filhos gostam mais suave, então encontrei o meio-termo perfeito que agrada a todos. O brilho do molho captura a luz lindamente, tornando este prato tão impressionante visualmente quanto é delicioso.
Dicas Para Preparar Antes
Este prato é melhor apreciado fresco saído do wok, mas se precisar preparar componentes com antecedência, existem alguns truques. Você pode cobrir o frango até 2 horas antes de cozinhar e mantê-lo refrigerado numa grelha. Isso permite circulação de ar para evitar que a cobertura fique mole. O molho também pode ser feito com até 3 dias de antecedência e guardado num recipiente hermético. Basta reaquecê-lo quando estiver pronto para combinar com seu frango recém-frito.
Opções de Substituição
Para uma versão sem glúten, substitua a farinha de trigo por farinha de arroz ou farinha sem glúten e use molho tamari em vez de molho de soja. Os resultados serão igualmente deliciosos com uma textura ligeiramente diferente. Se preferir uma opção mais leve, pule a cobertura final de farinha e use apenas amido de milho para uma camada crocante mais fina. Em vez de peito de frango, as coxas funcionam maravilhosamente e ficam mais suculentas, embora levem um pouco mais de tempo para cozinhar completamente.
Sugestões Para Servir
Embora o arroz branco seja o acompanhamento tradicional, este frango crocante de gergelim combina lindamente com tantos acompanhamentos. Experimente servi-lo com brócolos cozidos no vapor ou ervilhas tortas para adicionar cor e nutrição. Para uma festa completa, inclua rolinhos primavera ou uma simples salada asiática temperada com vinagre de arroz e um toque de óleo de gergelim. Se quiser elevar a apresentação, sirva o frango sobre arroz em tigelas individuais e decore com molho extra à parte.
A Conexão Chinesa
Esta adaptação ocidental das técnicas culinárias chinesas cria um prato que, embora não seja estritamente autêntico, tornou-se um elemento básico amado em restaurantes chineses americanos. A técnica de aveludar o frango originou-se na China, enquanto o molho doce e pegajoso reflete a preferência ocidental por sabores mais doces. As versões chinesas tradicionais normalmente usariam menos açúcar e temperos mais complexos, mas esta abordagem de fusão cria um prato que agrada multidões e satisfaz desejos tanto por texturas crocantes quanto por sabores marcantes.
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Aproveite este prato delicioso! Vai certamente ser um favorito da família.
Perguntas Frequentes
- → Como deixo o frango bem crocante?
O frango é passado em amido de milho, mergulhado em ovo e coberto com farinha temperada antes de fritar em óleo vegetal quente. Isso cria uma camada externa bem crocante.
- → Posso ajustar o nível de picante no molho?
Claro! Você pode mudar a quantidade de molho de pimenta doce ou colocar mais mel para adoçar. Vá provando pra equilibrar o sabor do jeito que você gosta.
- → Dá pra usar outro tipo de carne?
Dá sim, você pode trocar o peito de frango por coxas desossadas, carne de porco, ou até tofu firme se quiser uma opção vegetariana.
- → O que posso servir junto com esse prato?
Arroz branco é o acompanhamento clássico, mas também fica bom com arroz frito, macarrão, ou uma porção de legumes no vapor.
- → Preciso mesmo de óleo de gergelim pro molho?
O óleo de gergelim dá um aroma de nozes, mas não é obrigatório. Você pode jogar sementes de gergelim no final pra ter um efeito parecido.
- → Como faço pra ter mais molho?
Dobre as quantidades dos ingredientes do molho se você prefere mais molho pra regar o arroz ou macarrão.