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Este saboroso Frango Crocante com Mel tornou-se a solução perfeita da minha família para substituir comida asiática de takeaway. A técnica de duplo revestimento e fritura cria pedaços de frango que mantêm sua crocância por horas, mesmo depois de envolvidos naquele delicioso molho de mel.
Descobri esta técnica após anos de frustração com frango molhado e mole. Depois de inúmeras experiências combinando diferentes métodos de cozinha asiática, esta versão finalmente alcançou aquela crocância duradoura que a minha família tanto adora.
Ingredientes
- Coxas de frango: Cortadas em pedaços de 2,5 cm que ficam suculentas sem ressecar durante a dupla fritura
- Molho de soja light: Adiciona sal sem dominar os outros sabores
- Vinho para cozinha chinês: Traz profundidade essencial que eleva o prato acima do takeaway básico
- Amido de milho: Cria aquele revestimento ultra crocante característico que resiste ao molho
- Água com gás gelada: Torna a massa incrivelmente leve e arejada para máxima crocância
- Fermento em pó: Cria pequenas bolsas de ar no revestimento para crocância extra
- Xarope de glicose ou milho: Transforma o molho numa consistência tipo caramelo que adere em vez de encharcar o revestimento crocante
- Aletria de arroz: Proporciona uma base crocante dramática para apresentação
Instruções Passo a Passo
- Marinar o Frango:
- Junte os pedaços de frango com molho de soja, vinho chinês e amido de milho, depois leve à geladeira por 30 minutos. Esta breve marinada tempera a carne enquanto o amido cria uma base que ajuda o revestimento a aderir perfeitamente.
- Polvilhar com Amido:
- Espalhe os pedaços de frango no amido de milho e misture até ficarem completamente cobertos, depois sacuda o excesso. Esta primeira camada cria a fundação para o sistema de revestimento duplo ultra crocante.
- Preparar Massa Gelada:
- Bata amido de milho, farinha, fermento e sal numa tigela refrigerada. Despeje água com gás gelada e misture minimamente com apenas 10 batidas. A massa deve cobrir o frango facilmente sem ficar transparente ou muito espessa. Manter tudo gelado é crucial para máxima crocância.
- Primeira Fritura:
- Coloque os pedaços empanados em óleo a 180°C e cozinhe por 3 minutos até dourar levemente. Esta fritura inicial fixa o revestimento e começa a desenvolver a estrutura crocante. Trabalhe em pequenos lotes para manter a temperatura do óleo.
- Descansar e Esfriar:
- Deixe o frango esfriar numa grelha por 20 minutos. Este período de resfriamento fortalece o revestimento e prepara-o para a segunda fritura que cria o acabamento ultra crocante.
- Fazer Molho de Mel:
- Ferva mel, xarope de glicose ou milho, molho de soja e vinho chinês por 3 minutos até atingir consistência de xarope de ácer. A ausência de água e adição de glicose cria um molho que adere em vez de penetrar no revestimento crocante.
- Segunda Fritura:
- Aqueça óleo a 200°C e frite o frango novamente por 90 segundos até dourar. Esta segunda fritura cria aquele revestimento espesso e duradouro que permanece crocante por horas mesmo após adicionar o molho.
- Misturar e Servir:
- Rapidamente misture o frango no molho de mel morno e sirva imediatamente sobre aletria crocante. A mistura rápida evita que o molho esfrie e engrosse demais.
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O xarope de glicose ou milho é minha arma secreta nesta receita. Depois de observar inúmeros chefs de restaurantes criarem pratos crocantes com molho, percebi que todos usavam alguma forma de açúcar invertido para criar aquele revestimento tipo caramelo. Quando finalmente apliquei esta técnica em casa, minha família ficou impressionada como o frango manteve sua crocância mesmo horas depois de servir.
Dicas de Conservação
Para preparar com antecedência e manter quase 100% como fresco, frite o frango completamente duas vezes, esfrie numa grelha e refrigere. Faça o molho separadamente e refrigere. Quando estiver pronto para servir, reaqueça o frango a 180°C por 7 minutos até ficar quente e crocante, depois misture rapidamente com o molho aquecido.
Frango reaquecido com molho já aplicado ficará mole, não importa o método de reaquecimento. Sempre guarde os componentes separadamente para melhores resultados.
O óleo pode ser reutilizado mais duas vezes já que o sabor do frango é neutro. Coe através de um coador forrado com papel toalha depois de esfriar e guarde para futuros projetos de fritura.
Guia de Substituições
Peito de frango pode substituir as coxas, mas adicione 1/8 colher de chá de bicarbonato de sódio à marinada para ficar macio e não exceda o tempo de marinada recomendado.
Se não encontrar água com gás, água gelada funcionará, mas a crocância diminuirá mais rápido uma vez molhado. Ainda excelente se consumido dentro de 20 minutos.
Para quem prefere menos doçura, adicione 2 colheres de sopa de vinagre de cidra e um pouco de molho picante para equilibrar o mel. Ferva por mais um minuto antes de usar. Isso cria um perfil de sabor menos tradicional mas mais equilibrado.
Glicose e xarope de milho são intercambiáveis nesta receita. Se nenhum estiver disponível, mel adicional funcionará mas oferece um pouco menos de proteção contra umidade.
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Perguntas Frequentes
- → Como a fritura dupla deixa o frango mais crocante?
A fritura dupla tira o excesso de umidade da cobertura, criando uma crosta mais grossa e duradoura. Também garante que o frango fique quente e perfeitamente cozido.
- → Por que usar água com gás gelada na massa?
A água com gás gelada cria uma massa leve e aerada que infla durante a fritura, resultando numa cobertura mais crocante e menos gordurosa.
- → O que impede que o molho de mel encharque o frango?
A adição de glicose ou xarope de milho cria uma consistência tipo caramelo que gruda na crosta do frango sem deixá-lo mole.
- → Posso substituir as coxas de frango por outro corte?
Sim, peito ou filé de frango podem ser usados. Coloque um pouco de bicarbonato na marinada para amaciá-los, mas não deixe marinar mais que o tempo recomendado.
- → Como posso preparar este prato com antecedência?
Frite o frango duas vezes, deixe esfriar e guarde na geladeira. Esquente no forno a 180°C para deixar crocante novamente. Aqueça o molho de mel separadamente, depois misture e sirva.
- → Posso usar airfryer ou forno em vez de fritar?
Esta técnica depende do calor alto para fixar a massa instantaneamente, o que é difícil de conseguir numa airfryer ou forno. Assar ou usar airfryer pode resultar numa cobertura menos crocante.