Salvar
Nessa versão deliciosa de cheesecake basco com mirtilos, o sabor cremoso do recheio encontra a leveza crocante da massa folhada. Cada pedaço traz mirtilos frescos, que ficam docinhos e se destacam na boca. O topo tostadinho contrasta com o miolo bem molinho, garantindo aquela textura irresistível, enquanto a base folhada deixa tudo ainda mais gostoso.
Preparei esse cheesecake num brunch de sábado com amigos e, olha, sumiu num piscar de olhos. A mistura de recheio aveludado com crocância da massa virou minha sobremesa preferida quando quero impressionar, sem passar horas na cozinha.
Ingredientes
- Massa folhada congelada: Traz crocância e um sabor amanteigado incrível para a base
- Queijo creme: Dá aquele recheio denso e sabor marcante (o integral é o melhor aqui)
- Açúcar branco: Deixa tudo no equilíbrio, tirando o excesso do azedo do queijo
- Ovos: Garantem firmeza e deixam o recheio encorpado
- Natas para bater: Trazem cremosidade e deixam a textura ainda mais suave
- Essência de baunilha: Realça o sabor e dá aquele fundo adocicado
- Sal marinho: Só um toque faz toda a diferença, ressaltando os sabores (pode usar flor de sal ou sal comum)
- Farinha de trigo: Ajuda a dar estrutura sem tirar o centro molinho
- Mirtilos frescos: Use os mais firmes que encontrar, fazem toda a diferença
- Açúcar extra para polvilhar: No fim, deixa o topo brilhante e tostadinho
Passo a Passo
- Comece pelos preparativos:
- Unte bem uma forma de aro removível (23 cm) e cubra o fundo com papel vegetal para não grudar. Tente deixar o papel lisinho, sem rugas, para não deformar a base.
- Forre a forma:
- Com a massa folhada já descongelada, abra devagar numa superfície limpa até ficar com uns 0,5 cm de espessura. Cuide para não rasgar. Coloque a massa na forma, cobrindo fundo e laterais. Não se preocupe se sobrar dos lados, isso dá um ar rústico bonito. Leve à geladeira enquanto faz o recheio.
- Bata o recheio:
- Misture o queijo creme com o açúcar por uns 2 minutos até ficar bem lisinho. Isso faz toda a diferença na textura. Acrescente os ovos um a um, sempre batendo depois de cada adição para incorporar direito.
- Finalize a massa do bolo:
- Junte as natas, baunilha e sal. Misture só até combinar geral, sem exagerar para não entrar muito ar. Peneire a farinha na mistura, mexendo mais um pouco, só até virar um creme uniforme. Tem que ficar liso, mas ainda fluido.
- Monte e leve ao forno:
- Despeje esse creme na forma forrada. Espalhe os mirtilos por cima (alguns vão afundar, tá certo assim). Se sobrar massa nas laterais, dobre por cima dos mirtilos para um visual despojado. Polvilhe açúcar no topo pra caramelizar.
- Hora de assar:
- Coloque em forno pré-aquecido a 200°C. Assa por 55 a 65 minutos. O topo vai ficar bem dourado e o centro deve balançar bastante quando mexer – é isso mesmo. Retire do forno e aguarde cinco minutos para desenformar com calma. Deixe esfriar totalmente antes de cortar e servir.
Salvar
Quando tiro esse bolo do forno, sempre fico empolgado. O topo bem escuro juntando com a massa dourada deixam tudo lindo. Adoro como os mirtilos viram uma espécie de doce durante o cozimento e dão aquele contraste perfeito com o recheio cremoso.
Como Armazenar
Esse cheesecake fica ainda melhor depois de algumas horas na geladeira, então é perfeito para fazer antes. Pode preparar até um dia antes, mantendo tapado no frio. Depois de servido, o que sobrar guarda-se coberto com película aderente no frigorífico por até três dias. O centro vai ficar um pouco mais firme, mas continua delicioso. Lembre de tirar da geladeira uns 20 minutos antes de servir para ficar macio e bem saboroso.
Variações com Frutas
Nesse estilo, os mirtilos dão um toque clássico, mas dá para brincar: use framboesas ou amoras no verão, maçã fininha polvilhada de canela no outono, ou pedacinhos de laranja no inverno. Para as festas, misture arandos com raspas de laranja. Cada variação traz um sabor único, mas mantém o equilíbrio entre creme e fruta.
Como Servir
Sirva os pedaços já à temperatura ambiente para sentir melhor os sabores, embora geladinho também fique bom se preferir mais firme. Um pouquinho de açúcar em pó na hora deixa mais bonito. Se quiser caprichar, ponha um potinho de compota morna de mirtilo ou mesmo um fiozinho de xarope de ácer para cada fatia. Fica perfeito com vinho doce, tipo Moscatel ou Colheita Tardia.
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Essa versão de cheesecake basco com mirtilos é daquelas sobremesas que fazem sucesso sem complicação – elegante, fácil e sempre conquista quem prova.
Perguntas Frequentes
- → Posso trocar por mirtilo congelado?
Pode sim! Coloque eles direto congelados. Não precisa descongelar porque isso evita que soltem muito líquido na massa. Só deixa o tempo de forno um pouco maior, tipo mais uns 5 ou 10 minutinhos.
- → Meu cheesecake ficou sambando no meio, tá certo?
É exatamente isso que a gente quer! No estilo basco, ele fica mesmo com o centro mexendo, quase tipo pudim. Conforme esfria, ele firma um pouco, mas sempre vai ter essa textura cremosa.
- → Quanto tempo ele dura na geladeira?
Dura até uns 4 dias na geladeira dentro de pote fechado. A massa folhada pode amolecer um pouco, mas ainda vai ficar bem gostoso.
- → Dá pra fazer sem massa folhada?
Dá sim! O tradicional nem leva massa folhada. Só coloca papel manteiga forrando a forma, deixando um pouco pra fora pra ficar aquele visual mais rústico. Aí o tempo de forno é menor, tipo 45-55 minutos.
- → O que eu uso no lugar do creme de leite fresco?
Pode trocar por creme de leite comum ou até sour cream integral. Cada um vai dar um sabor diferente – com creme de leite fica mais leve, sour cream puxa pro azedinho.
- → Posso inventar e colocar outras frutas?
Lógico! Fica ótimo com framboesa, amora ou morango fatiado. Cereja ou pêssego também rolam, só lembra de secar bem essas frutas pra não soltar muita água.