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Essa receita de biscoitos de limão siciliano transforma o sabor clássico da torta em deliciosos biscoitos recheados - uma sobremesa de verão perfeita que equilibra o azedinho do limão com um cremoso recheio de cheesecake a cada mordida.
Encontrei esta receita no verão passado quando procurava algo diferente para levar a um piquenique na praia. O primeiro lote sumiu em minutos, e agora são pedidos em todos os encontros de maio a setembro.
Ingredientes
- Queijo creme: Dá aquela textura característica do recheio de cheesecake procure variedades gordas para o sabor mais rico
- Suco e raspa de limão siciliano: Fornecem o sabor azedinho essencial frescos são sempre melhores, mas engarrafados também servem
- Manteiga: Cria aquela textura perfeita de biscoito crocante e macio use sempre sem sal para controlar melhor o sabor
- Mistura de açúcares branco e mascavo: Adiciona complexidade e umidade à base do biscoito
- Extrato de baunilha: Equilibra a acidez do limão com seu sabor quente
Instruções Passo a Passo
- Prepare o recheio:
- Faça seu recheio de cheesecake de limão misturando bem o queijo creme amolecido com açúcar de confeiteiro até ficar completamente liso. Adicione a raspa e o suco de limão, tomando cuidado para evitar a parte branca amarga ao raspar. O recheio deve ficar cremoso mas firme o suficiente para pegar com colher.
- Congele o recheio:
- Coloque porções do tamanho de uma colher de chá do recheio em papel manteiga e congele por pelo menos 45 minutos até ficarem sólidas. Este passo crucial garante que seu recheio permanecerá intacto dentro dos biscoitos durante o cozimento e cria aquele bolso perfeito de cremosidade.
- Faça a massa do biscoito:
- Bata a manteiga, os açúcares e a raspa de limão até ficarem leves e fofos isso normalmente leva 3-4 minutos de mistura para incorporar ar para a textura perfeita. Adicione o ovo, a baunilha e o suco de limão, batendo até misturar para um biscoito macio.
- Adicione os ingredientes secos:
- Misture suavemente a farinha, o bicarbonato e o sal apenas até não restarem partes secas misturar demais resultará em biscoitos duros. A massa deve ficar macia mas não grudar nos dedos.
- Recheie os biscoitos:
- Faça bolas com a massa e crie uma pequena cavidade em cada uma. Pressione uma bolinha de recheio congelado em cada cavidade e, cuidadosamente, envolva e sele a massa ao redor do recheio. Certifique-se de que nenhum recheio fique exposto para evitar vazamentos durante o cozimento.
- Asse até a perfeição:
- Asse uma assadeira de cada vez a 180°C por 9-12 minutos até que as bordas estejam levemente douradas. Os centros parecerão ligeiramente crus, mas continuarão a cozinhar enquanto esfriam.
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Adoro usar mel local para regar estes biscoitos logo antes de servir. Minha avó me ensinou este truque durante uma visita de verão à Flórida, e as notas florais do mel elevam o sabor do limão de uma forma inesperada que se tornou meu toque especial.
Como Armazenar
Estes biscoitos mantêm-se frescos num recipiente hermético à temperatura ambiente até 3 dias, embora a textura amoleça com o tempo. Para conservação mais longa, pode refrigerá-los até uma semana, o que na verdade melhora a qualidade de cheesecake do recheio. Se quiser congelá-los, coloque-os entre camadas de papel manteiga num recipiente próprio para congelador por até 3 meses. Deixe-os descongelar durante a noite na geladeira antes de servir.
Substituições de Ingredientes
Se estiver com pressa, limões normais funcionam muito bem no lugar dos sicilianos só saiba que o sabor será um pouco menos intenso. Para uma versão sem lacticínios, queijo creme vegano e manteiga vegetal substituem bem, embora o recheio possa precisar de mais tempo no congelador. Gotas de chocolate branco são uma adição deliciosa à massa para um toque mais doce, enquanto coco torrado pode ser incorporado para um toque tropical. Para amigos com intolerância ao glúten, uma mistura de farinha sem glúten funciona perfeitamente nesta receita.
Sugestões de Servir
Estes biscoitos ficam ótimos quando servidos levemente gelados, o que destaca o contraste entre o biscoito e o recheio. Para um prato de sobremesa elegante, polvilhe-os com açúcar de confeiteiro e sirva com frutas vermelhas frescas e folhas de hortelã. Combinam maravilhosamente com chá gelado ou água com gás com infusão de citrinos em dias quentes. Para ocasiões especiais, coloque sorvete de baunilha entre dois biscoitos para um extraordinário sanduíche de sorvete, ou esmague-os sobre sorvete de limão para uma experiência desconstruída de torta de limão.
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Estes biscoitos vão impressionar tanto visualmente quanto no sabor com seu recheio cremoso e azedinho!
Perguntas Frequentes
- → Posso usar limões comuns no lugar de limões key?
Claro! Dá pra trocar os limões key por limões comuns. O sabor muda um pouco, já que os key são mais aromáticos e ácidos, mas os limões tradicionais também fazem cookies deliciosos.
- → Por que congelar o recheio de cheesecake?
Congelar o recheio facilita o manuseio na hora de montar os cookies. Assim, ele não espalha durante o cozimento e garante o centro cremoso perfeito.
- → Como medir a farinha corretamente para esta receita?
Para melhores resultados, use uma balança de cozinha ou o método de adicionar com uma colher e nivelar. A massa deve ficar levemente esfarelada, mas não seca. Excesso de farinha pode deixar os cookies secos.
- → Dá pra fazer esses cookies sem laticínios?
Sim! Use cream cheese vegano para o recheio e substitua a manteiga por uma versão sem leite para produzir cookies totalmente sem laticínios.
- → Como devo armazenar esses cookies?
O ideal é comer frescos, mas dá pra guardar na geladeira em pote fechado por 3-4 dias. Também podem ser congelados em um saco hermético e descongelados na geladeira antes do consumo.
- → Por que é importante evitar a parte branca do limão?
A parte branca (pith) do limão é bem amarga. Incluí-la ao raspar pode estragar o sabor dos cookies, deixando-os amargos demais.