Cookies de Limão Cremosos (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Recheio de limão

01 - 4 colheres e meia de sopa de açúcar em pó
02 - 12 colheres de sopa de cream cheese amolecido (tradicional ou vegano)
03 - 1 colher de sopa de raspas de limão (3-4 limões, sem a parte branca da casca)
04 - 1 colher de chá de suco de limão (suco de 3-4 limões ou comprado pronto no mercado)

→ Bolacha de limão recheada

05 - 2 colheres de chá de extrato de baunilha
06 - 2 colheres de sopa de raspas de limão (4-5 limões)
07 - 1 ovo
08 - 1/4 colher de chá de sal
09 - 3/4 de xícara de açúcar branco
10 - 1/4 de xícara de açúcar mascavo claro
11 - 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
12 - 2 3/4 xícaras de farinha de trigo
13 - 1/2 colher de sopa de suco de limão (3-4 limões)
14 - 1 xícara de manteiga amolecida

# Modo de Preparo:

01 - Misture o cream cheese com as raspas de limão, suco de limão e o açúcar em pó em uma tigela. Faça isso cerca de uma hora antes de começar o preparo das bolachas.
02 - Coloque papel manteiga sobre um prato ou bandeja pequena. Com uma colher, faça 23 porções generosas da mistura de cream cheese e espalhe no papel. Congele por 45 minutos ou até ficarem firmes. Caso esteja usando cream cheese vegano, pode ser necessário mais tempo no freezer.
03 - Pegue uma tigela grande e misture com uma batedeira o açúcar branco, o açúcar mascavo, manteiga e raspas de limão até tudo ficar bem cremoso. Depois adicione o ovo, o extrato de baunilha e o suco de limão, batendo até misturar completamente.
04 - Acrescente a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal nessa mistura. Mexa bem até conseguir uma massa uniforme. A textura deve ser mais quebradiça do que a de massas comuns para bolachas.
05 - Coloque o forno para pré-aquecer em 175°C (350°F). Enquanto isso, cubra duas assadeiras com papel manteiga. Modele a massa em bolinhas de tamanho equivalente a duas colheres de sopa e passe para as assadeiras.
06 - Tire do freezer o recheio congelado. Coloque uma porção congelada no centro de cada bolinha de massa e pressione delicadamente. Com as mãos, molde a massa em volta do recheio, cobrindo tudo muito bem.
07 - Asse uma assadeira de cada vez entre 9 e 12 minutos, até que as bordas fiquem firmes e levemente douradas. Enquanto uma assa, deixe a outra assadeira na geladeira para que a massa não amoleça.

# Observações:

01 - Se possível, use uma balança de cozinha para medir os ingredientes secos com precisão.
02 - O tempo necessário para congelar o recheio depende do tipo de cream cheese utilizado.
03 - Se usar cream cheese comum (não vegano), adicione um pouco mais de açúcar em pó (1/3 de xícara) para uma textura mais macia no recheio.
04 - Meça a farinha corretamente para evitar um resultado seco. A massa deve ser levemente quebradiça, mas não excessivamente seca.
05 - Você pode substituir limões comuns pelos limões típicos. Certifique-se de não raspar as partes brancas da casca, para evitar amargor.
06 - Essas bolachas ficam melhores frescas, mas podem ser guardadas na geladeira por até 3-4 dias ou congeladas em um saco hermético. Quando for consumir, deixe descongelar na geladeira.

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