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Este frango com glacê de figo e balsâmico transforma coxas comuns em uma refeição digna de restaurante com poucos passos. A mistura de figos doces e balsâmico dá um molho brilhante que carameliza lindamente no forno.
Criei este prato quando recebi visitas de surpresa e precisava de algo sofisticado sem horas de trabalho. O cheirinho rico do molho reduzindo no fogão atraiu todo mundo pra cozinha antes mesmo de servir o jantar.
Ingredientes
- Coxas de frango sem pele e sem osso: Têm mais sabor que o peito e ficam suculentas durante o assado
- Doce de figo: Forma a base doce do nosso molho, busque doces com pedaços visíveis para melhor textura
- Vinagre balsâmico: Traz acidez essencial para equilibrar o doce, escolha um de boa qualidade para melhores resultados
- Tomilho fresco: Dá notas herbáceas sutis, fresco é bem melhor que seco aqui
- Chalotas: Oferecem alternativa mais suave e doce que cebolas, combinando perfeitamente com o sabor do figo
- Alho: Adiciona profundidade e notas salgadas que equilibram a doçura
- Mel: Realça a doçura natural dos figos e ajuda na caramelização do molho
- Nozes (opcional): Dão crocância e notas terrosas que combinam maravilhosamente com figos
- Queijo azul (opcional): Cria um contraste cremoso e ácido com o molho doce
Passo a Passo
- Preparação Inicial:
- Seque bem as coxas de frango com papel-toalha para ajudar o tempero a aderir e promover douramento. Tempere generosamente com sal e pimenta dos dois lados. Pré-aqueça o forno a 220°C e prepare seu recipiente com spray antiaderente para evitar que grude.
- Preparo do Molho:
- Derreta manteiga numa panela em fogo médio até começar a espumar levemente. Adicione chalotas picadinhas com uma pitada de sal e cozinhe por 3-4 minutos até ficarem transparentes mas não douradas. Junte alho picado e cozinhe só até ficar cheiroso, cerca de 30 segundos, cuidando para não queimar. Coloque o doce de figo, mel e vinagre balsâmico junto com um raminho de tomilho fresco. Leve a mistura até ferver suavemente, depois reduza o fogo. Deixe cozinhar por 10-12 minutos, mexendo de vez em quando até reduzir pela metade e cobrir as costas de uma colher.
- Montagem e Assado:
- Arrume as coxas temperadas na assadeira, garantindo que fiquem juntas mas não sobrepostas. Coloque o molho grosso igualmente sobre cada pedaço, usando as costas da colher para garantir cobertura completa. Coloque os raminhos de tomilho restantes entre os pedaços de frango. Asse por 35-40 minutos, regando uma vez na metade do tempo com o molho da assadeira, até o frango atingir 74°C internamente. Para caramelização extra, mude para grill nos últimos 3-4 minutos, observando atentamente para não queimar.
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O doce de figo é realmente o ingrediente estrela aqui. Descobri esta receita quando tinha muitos figos frescos da árvore do meu vizinho e fiz doce caseiro. Embora os comprados funcionem perfeitamente, fazer o seu próprio dá um toque especial que minha família notou imediatamente.
Variações do Molho
O molho básico desta receita é versátil e pode ser ajustado ao seu gosto. Para uma versão mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha ao molho durante o cozimento. Se preferir um perfil de sabor mais intenso, tente substituir uma colher de sopa do vinagre balsâmico por whisky ou conhaque, que combinam lindamente com os figos. Para um toque cítrico, adicione a raspa de uma laranja para alegrar todo o prato.
Sugestões de Acompanhamento
Este frango combina maravilhosamente com acompanhamentos que possam absorver parte do delicioso molho. Polenta cremosa ou puré de batata são bases excelentes para o frango. Para uma opção mais leve, sirva com couve de bruxelas assada ou uma salada simples de rúcula temperada com azeite e limão. A doçura do molho também combina lindamente com grãos como trigo sarraceno ou arroz selvagem.
Toque Mediterrâneo
Esta receita tem fortes influências mediterrâneas que você pode destacar com algumas adições simples. Espalhe azeitonas pretas sem caroço ao redor do frango antes de assar para um contraste salgado com o molho doce. Coloque uma pitada de pinhões tostados em vez de nozes para decorar e finalize com uma mão cheia de salsa fresca picada junto com o tomilho. Essas pequenas mudanças transformam o prato em algo que lembra a culinária costeira do Mediterrâneo.
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Um prato simples adequado para jantares festivos ou refeições aconchegantes no dia a dia—esta receita rapidamente se tornará favorita da família.
Perguntas Frequentes
- → Posso usar peito de frango no lugar das coxas?
Sim, você pode trocar pelas coxas, mas ajuste o tempo de cozimento. Peitos de frango cozinham mais rápido e podem secar mais facilmente. Verifique se está pronto após 25-30 minutos, com a temperatura interna atingindo 74°C.
- → O que usar se não tiver geleia de figo?
Se não tiver geleia de figo, use geleia de damasco, pêssego ou até geleia de groselha vermelha. Cada uma dará um toque de sabor diferente, mas combinam bem com o balsâmico.
- → Existe substituto para o vinagre balsâmico?
Você pode usar vinagre de vinho tinto misturado com um pouco de mel ou xarope de bordo. Outra opção é melaço de romã ou vinho do Porto reduzido, oferecendo notas doces e ácidas semelhantes.
- → É possível preparar o molho antes?
Sim, o molho pode ser feito com até 3 dias de antecedência. Guarde em um recipiente fechado na geladeira e aqueça um pouco antes de usá-lo para espalhar mais facilmente sobre o frango.
- → Quais acompanhamentos combinam com esse prato de frango?
Legumes assados, arroz selvagem ou uma salada simples de rúcula são ótimos acompanhamentos. O molho também combina muito bem com polenta cremosa ou purê de batatas.
- → Consigo fazer esse prato sem lactose?
Sim, basta usar azeite no lugar da manteiga para o molho e não usar o gorgonzola. O prato continuará cheio de sabor pela cobertura de figo balsâmico.