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Este prato inspirado no Frango Christopher do Morton's Steakhouse traz a magia da alta gastronomia diretamente para sua cozinha. Fazer este frango dourado e crocante banhado num molho luxuoso de manteiga e alho virou minha arma secreta para impressionar convidados sem passar horas com trabalho complicado.
Tentei esta receita pela primeira vez num jantar de aniversário quando não conseguimos mesa no nosso restaurante preferido. Meu marido disse que ficou até melhor que a versão do restaurante, e agora é nossa refeição celebrativa quando queremos algo especial sem gastar uma fortuna.
Ingredientes
- Peitos de frango sem pele e osso: São perfeitos para receber a cobertura crocante e o molho rico. Procure pedaços de tamanho uniforme para cozimento igual
- Farinha de trigo: Cria a primeira camada da base do empanado. A não branqueada dá um sabor levemente amendoado
- Alho em pó e cebola em pó: Estes temperos dão sabor ao frango de dentro para fora. Pós frescos têm aroma mais intenso
- Ovos: Funcionam como a cola essencial que ajuda o pão ralado a grudar. Ovos caipiras com gemas vibrantes dão mais riqueza
- Pão ralado: O panko cria o fator crocante supremo. As migalhas maiores estilo japonês criam mais textura que as variedades tradicionais
- Manteiga: Manteiga sem sal permite controlar o nível de sal. A manteiga portuguesa com maior teor de gordura deixa o molho mais sedoso
- Caldo de galinha: Forma a base saborosa do molho. Use baixo sódio para que o molho não fique muito salgado
- Sumo de limão: Adiciona vivacidade e equilibra a riqueza. Espremido na hora faz diferença notável
- Natas:**> Cria aquele acabamento luxuoso de steakhouse. O teor de gordura ajuda a emulsionar o molho
Instruções Passo a Passo
- Prepare o Frango:
- Bata os peitos de frango até ficarem com espessura uniforme de cerca de um centímetro. Este passo garante que cozinhem por igual e fiquem tenros. Tempere ambos os lados com sal, pimenta, alho em pó e cebola em pó, pressionando os temperos para aderirem bem. Deixe descansar 5 minutos para absorver os sabores enquanto prepara a estação de empanamento.
- Monte Sua Estação de Empanamento:
- Organize três pratos rasos em fila para criar uma linha de montagem eficiente. No primeiro, misture a farinha com sal e pimenta extra. No segundo, bata os ovos até ficarem uniformes sem manchas de clara. No terceiro, espalhe o pão ralado. Trabalhando com um pedaço de cada vez, passe o frango na farinha, tirando o excesso. Depois, mergulhe na mistura de ovos, deixando escorrer. Por fim, pressione firmemente no pão ralado, garantindo cobertura completa e uniforme.
- Domine a Técnica de Cozimento:
- Aqueça sua maior frigideira de fundo grosso em fogo médio. Adicione manteiga e azeite juntos - esta combinação evita que queime e adiciona sabor. Espere até a manteiga parar de espumar antes de colocar o frango - isto indica a temperatura ideal. Coloque os pedaços com espaço entre eles, nunca amontoados. Cozinhe sem mexer por 4 a 5 minutos até dourar bem, depois vire uma vez. Cozinhe o segundo lado até a temperatura interna atingir exatamente 74°C. Transfira para uma grelha, não um prato, para manter a crosta inferior crocante.
- Crie o Molho Especial:
- Usando a mesma frigideira com todos aqueles pedacinhos dourados saborosos, reduza o fogo e adicione o resto da manteiga. Quando derreter, adicione alho picado e cozinhe só até ficar perfumado, uns 30 segundos - não deixe dourar para não amargar. Despeje o caldo de galinha e use uma colher de pau para raspar todo o fundo da frigideira. Adicione sumo de limão e deixe o líquido reduzir pela metade, cerca de 2 a 3 minutos. Junte as natas e deixe ferver até o molho cobrir as costas de uma colher. Prove e ajuste os temperos.
- Apresente Como num Restaurante:
- Coloque o frango crocante em pratos aquecidos. Regue generosamente com o molho, deixando-o acumular nas bordas. Polvilhe com salsa picada fresca para dar cor e um toque final de sabor. Sirva imediatamente enquanto o contraste entre o empanado crocante e o molho cremoso está no auge.
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O molho de manteiga e alho é realmente a estrela deste prato. Descobri que usar um ralador microplane para o alho em vez de apenas picá-lo cria partículas minúsculas que impregnam o molho mais completamente com sabor. Minha família briga para ver quem vai limpar os últimos restos de molho com pão, que agora sempre sirvo com este frango.
Segredos do Empanamento
O processo de empanamento em três etapas é o que separa um frango amador de resultados dignos de restaurante. A abordagem com farinha primeiro cria uma superfície seca para o ovo aderir. O ovo forma uma camada protetora que mantém o frango suculento durante o cozimento enquanto dá ao pão ralado algo para grudar. Para garantia extra contra a cobertura cair, deixe o frango empanado descansar numa grelha por 10 minutos antes de cozinhar. Este tempo permite que as camadas se unam mais firmemente e resulta em menos perda de cobertura durante o processo de fritura.
Opções de Preparo Antecipado
Embora o prato completo seja melhor quando fresco, você pode preparar componentes com antecedência para agilizar o jantar. Tempere e bata o frango até 24 horas antes, mantendo-o coberto na geladeira. Os ingredientes secos para empanar podem ser misturados e armazenados em recipientes separados. Você pode até fazer o molho com dois dias de antecedência - apenas reaqueça suavemente e adicione um pouco mais de natas se necessário para recuperar a consistência adequada. O empanamento final e o cozimento devem acontecer logo antes de servir para textura e sabor ideais.
Sugestões para Servir
Este frango combina lindamente com acompanhamentos simples que complementam sem competir. Espargos assados com raspa de limão são um acompanhamento vegetal elegante. Para acompanhamentos de amido, considere puré de batata com alho que pode absorver o molho extra ou um arroz pilaf simples. Um vinho branco seco como um Alvarinho ou Vinho Verde completa a experiência. Para um toque especial, sirva pequenas ramekins com molho extra à parte - este detalhe atencioso sempre impressiona os convidados que inevitavelmente querem mais daquela manteiga de alho luxuosa.
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Esta receita faz qualquer jantar parecer uma verdadeira celebração—minha família gosta tanto hoje quanto quando a criei pela primeira vez para comemorar uma ocasião especial.
Perguntas Frequentes
- → O que posso servir com Chicken Christopher?
Combina muito bem com batatas amassadas, aspargos grelhados ou até massa. Se quiser algo mais leve, salada verde com vinagrete de limão é uma ótima opção para equilibrar o sabor do prato.
- → Posso preparar o frango com antecedência?
Dá para empanar o frango até 4 horas antes e armazená-lo na geladeira. Mas para manter a crocância, frite apenas na hora. O molho é melhor prepará-lo fresco, mas você pode aquecê-lo delicadamente, se necessário.
- → Como saber se o frango está completamente cozido?
Use um termômetro e confira se chega a 74°C na parte mais grossa para ter certeza. Sem termômetro, verifique se os sucos estão claros e o interior não tem mais partes rosadas.
- → Posso fazer este prato com coxas de frango?
Sim, funciona bem com coxas sem osso e sem pele. O tempo de cozimento pode variar, geralmente 5 a 7 minutos de cada lado, mas elas costumam ser ainda mais saborosas e úmidas.
- → Como faço para adaptar a receita sem lactose?
Troque a manteiga por azeite ou uma alternativa de manteiga sem lactose. Substitua o creme de leite por leite de coco integral ou creme culinário sem lactose. O sabor muda um pouco, mas ainda fica uma delícia.
- → Por que o empanado está soltando durante o preparo?
Isso pode acontecer se o óleo não estiver quente o suficiente ao adicionar o frango. Espere o óleo começar a brilhar antes de fritar. Também deixe o excesso de ovo escorrer antes de passar na farinha de rosca e evite movimentar o frango logo de início na frigideira.