Salvar
Essas taças juntam o melhor da cheesecake com o aconchego da tarte de pêssego, tudo em porções individuais super práticas. A camada cremosa fica em cima de uma base crocante de bolacha digestiva e, pra finalizar, um topo de pêssego quente traz uma textura surpreendente a cada colherada.
Fiz essas taças num churrasco de verão porque não conseguia escolher entre cheesecake e tarte de pêssego. Quando vi, não sobrou nem um potinho. Agora todo mundo pede desde maio até setembro sempre que tem festa.
Ingredientes
- Bolacha digestiva moída: Recentes deixam mais crocante e saboroso
- Açúcar branco: Dá aquele equilíbrio na acidez do creme de queijo
- Manteiga sem sal: Assim você controla melhor o sabor
- Queijo creme: Escolhe o tradicional para ficar bem cremoso
- Essência de baunilha: Investe numa pura, o sabor muda tudo
- Ovo grande: Ajuda a dar firmeza na camada cremosa
- Natas azedas (Crème fraîche): Garante o toque característico do cheesecake
- Pêssegos maduros: Prefere os que estão perfumados e macios ao toque
- Açúcar mascavado: Traz um gostinho caramelado que combina com pêssego
- Canela e noz moscada: Especiarias que aquecem o sabor da cobertura
- Farinha de trigo: Dá liga no topo crocante
- Flocos de aveia: Não é obrigatório, mas deixa tudo mais interessante
- Natas batidas: Por cima, faz toda a diferença se for caseira
Brilhante Passo a Passo
- Base de Bolacha:
- Primeiro aquece o forno a 180°C e separa forminhas de cupcakes já com papel. Mistura as bolachas moídas com duas colheres de sopa de açúcar branco e quatro de manteiga derretida até ficar tipo areia molhada. Divide entre as forminhas e aperta com uma colher pra ficar nivelado.
- Assar a Base:
- Mete tudo no forno já quente e deixa até ficar dourado nas beiras, uns 5 ou 7 minutos. Vai senti um cheirinho irresistível de bolacha tostada. Retira e deixa arrefecer enquanto faz o cremoso.
- Camada Cremosa:
- Bate com a batedeira o queijo creme amolecido e o resto do açúcar branco até ficar bem lisinho, sem grumos, em uns 2 minutinhos. Junta a baunilha, o ovo e as natas azedas, batendo só até tudo misturar. Não bate demais pra massa não ganhar ar e não rachar depois.
- Rechear as Forminhas:
- Põe o creme nas formas por cima da bolacha, espalha por igual e deixa cada uma com uns 3/4 da altura. Alisa a superfície. Vai crescer um pouquinho, mas depois desce quando arrefecer.
- Cobertura de Pêssego:
- Numa tigela separada, envolve os pêssegos em cubinhos com açúcar mascavado, canela e noz moscada. Acrescenta duas colheres de manteiga derretida, farinha e, se quiser, flocos de aveia. Mistura até ficar com cara de farofinha úmida, mas sem exagerar.
- Colocar o Topo e Forno de Novo:
- Coloca o pêssego por cima de cada creme já nas formas. Alguns pedacinhos afundam, criando surpresas de fruta dentro. Leva ao forno mais uns 20 ou 25 minutos, até a parte cremosa firmar mas ainda mexer ligeiramente no meio e o topo ficar dourado bonito.
- Arrefecer e Gelar:
- Deixa arrefecer completamente fora do frigorífico. Só depois coloca tudo no frio pelo menos 2 horas (ou de preferência de um dia pro outro). Parece difícil esperar, mas vale totalmente a pena pra textura ficar no ponto.
- Finalizar e Servir:
- Antes de servir, põe uma porção de natas batidas e uma pitada de canela em cada taça. Se quiser dar um charme extra, decora com um pedacinho de pêssego fresco ou uma folha de hortelã.
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O meu momento favorito é sentir o cheiro das especiarias quentes misturadas ao pêssego fresco, que enche a cozinha toda e lembra o verão na casa da avó. Só que agora tem um toque cremoso moderno que ninguém resiste.
Prepara com Antecedência
Essas taças são perfeitas pra receber amigos porque ficam até mais saborosas no dia seguinte. Os sabores fundem-se enquanto estão a gelar, então vale muito a pena fazer na véspera. Guarda bem tapado no frigorífico e deixa a nata batida só pra hora de servir, assim fica mesmo fresco.
Sabores ao Longo do Ano
O sabor de verão com pêssego fresco é top, mas pode trocar sem problemas. No outono mete maçã picada, capricha na canela e já tens nova versão. No inverno experimenta pêra cozida com toque de cardamomo. Na primavera morangos com ruibarbo dão um contraste espetacular. Só não esquece: se usar pêssego congelado, descongela e escorre bem antes de pôr.
Ideias para Servir
Este doce já brilha sozinho, mas pode dar um toque especial. Monta uma mesa de toppings com amêndoa torrada, molho de caramelo ou um coulis de frutas frescas. Se for só pra adultos, um fiozinho de licor tipo amaretto nas natas batidas fica mesmo bom. E claro, com uma bola de gelado de baunilha vira uma sobremesa de sonho.
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O doce ideal pra encantar e agradar todo mundo, sem erro, sempre!
Perguntas Frequentes
- → Posso usar pêssego em conserva no lugar do fresco?
Dá sim. É só escorrer bem e secar em papel, porque normalmente vem mais úmido. Como costuma ser mais doce, nem precisa usar tanto açúcar mascavo.
- → Quanto tempo antes posso preparar esses copos cheesecake?
Prepare até dois dias antes. Deixe na geladeira coberto. Só coloque o chantilly e a canela na hora de servir, assim fica bonito e fresquinho.
- → Dá para congelar esses copos cheesecake?
Dá para congelar até três meses, sim. Embale cada copo em plástico filme e coloque num pote com tampa. Descongele na geladeira antes de comer.
- → Qual pode ser o substituto para bolacha de graham na base?
Biscoito maisena, bolacha de leite ou ginger snap são ótimas opções. Bata até virar farelo e use a mesma quantidade que pedir na receita original.
- → Como sei que minha cheesecake do copo ficou assada certinho?
O centro ainda vai dar uma leve tremidinha, mas as bordas precisam ficar firmes. A crosta crocante de cima fica dourada. Esfria e firma mais ainda na geladeira.
- → Tem como fazer essa versão grandona e não em copos?
Dá sim! Use uma forma redonda de 23cm, dobre os ingredientes e asse por uns 45-50 minutos. Deixe esfriar antes de colocar a coberturinha de pêssego, e depois leve para dourar por mais 20 minutos.