Salvar
Essa cheesecake super cremosa de baunilha com manteiga dourada leva o clássico para outro patamar, trazendo um sabor de noz caramelizada em todas as camadas. O truque é a manteiga dourada — método simples que gera um gosto profundo, deixando a sobremesa cheia de riqueza tostada.
A primeira vez que preparei essa delícia foi no aniversário da minha irmã, depois que aprendi sobre manteiga dourada no curso de cozinha. Assim que ela provou, ficou com aquele olhar de "meu Deus, o que é isso?", que faz qualquer pessoa que gosta de cozinhar sorrir por dentro.
Ingredientes
- Manteiga sem sal: Se conseguir manteiga europeia, melhor ainda — o sabor e a textura ficam incríveis
- Bolacha triturada: Bolacha Maria é super tradicional, mas bolacha de aveia também surpreende
- Nozes moídas: Ficando crocantes no forno, dão aquele complemento à manteiga dourada
- Queijo creme: Use o bloco cremoso com toda a gordura (tipo Philadelphia), nada de queijo já batido ou de pote
- Labneh ou natas azedas: O toque levemente ácido realça o equilíbrio de sabores
- Açúcar mascavado: Realça o toque caramelizado da manteiga dourada
- Vagem de baunilha: Usar a vagem inteira deixa o aroma forte e as pintinhas lindas no creme
- Natas frescas: Prefira as com pelo menos 36% de gordura para um chantilly perfeito
Passo-a-Passo Simplificado
- Dourar a manteiga:
- Coloque a manteiga ao lume médio e fique de olho – primeiro derrete, faz espuma, depois começa a cheirar a noz e ganhar pontos dourados no fundo. Assim que ficar com cor de caramelo, tire do lume imediatamente e despeje tudo numa taça resistente, raspando tudinho.
- Base:
- Misture bolacha triturada, nozes moídas e um pouco de açúcar em pó. Acrescente a manteiga dourada (mas guarde um pouco para o creme). Mexa até virar uma massa tipo areia molhada. Forre o fundo e laterais da forma, pressionando bem. Leve ao forno até que fique levemente dourada e cheirosa – isso evita que encharque com o creme depois.
- O Creme:
- Mexa o queijo creme (à temperatura ambiente) até ficar macio. Junte açúcar mascavado, sal, baunilha e as pintinhas da manteiga dourada — não tire essas “manchinhas”, pois são o segredo do sabor! Misture labneh ou natas azedas só até sumir. Depois vá colocando ovos um de cada vez, mexendo só o suficiente para misturar. Se bater demais os ovos, o cheesecake pode rachar!
- Hora de Assar:
- Coloque o creme sobre a base já fria. Bata suavemente a forma na mesa para tirar bolhas de ar. O truque é usar um tabuleiro com água (banho-maria), que deixa assar devagarinho e evita rachaduras. Quando o centro ainda balançar um pouco, desligue. Deixe arrefecer devagar — isso não deixa murchar.
- Finalizando:
- Bata as natas com açúcar mascavado e baunilha até formar picos macios (se bater demais vira manteiga!). Espalhe por cima. Fica lindo servir com pedaços de nozes torradas ou uma pitada de canela.
Salvar
Aqueles pontinhos dourados da manteiga fazem toda a diferença! Já tentei coar achando que eram impurezas, mas perdi muito do sabor marcante. Hoje guardo até o excesso para usar em outras preparações doces e salgadas.
Como Armazenar e Antecipar
O legal dessa cheesecake é que dá para fazer com antecedência. Ela até ganha mais sabor depois de uns dias no frio. Mantenha coberta no frigorífico por até cinco dias, só não deixe o plástico encostar na superfície. Para guardar por mais tempo, corte em fatias e embrulhe bem; pode congelar até três meses. Para comer depois, descongele devagar no frigorífico.
Jeitos de Mudar o Sabor
A versão “clássica” já é maravilhosa, mas pode variar fácil. Quer toque outonal? Coloque canela e noz-moscada. No verão, acrescente um pouco de whisky português e sirva com frutas vermelhas amassadas. Curte chocolate? Misture chocolate preto derretido no creme e troque a base por bolacha de chocolate. Só não tire a manteiga dourada!
Se Der Ruim, Faça Assim
Conseguir uma cheesecake sem rachadura dá trabalho, mas tem jeito. Normalmente a culpa é de bater ovos demais, temperatura alta ou arrefecer muito rápido. Deixe tudo à temperatura ambiente, mistura melhor e não precisa bater muito. Se a manteiga passar do ponto e queimar, recomece — senão amarga tudo. Tire do forno quando ainda mexer um pouco no centro, porque vai terminar de assentar depois.
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Essa cheesecake é puro charme e sabor, vale cada minuto que se passa na cozinha — o resultado vale a foto!
Perguntas Frequentes
- → Por que usar manteiga dourada nesse cheesecake?
Manteiga dourada dá aroma de noz e caramelo, deixando o cheesecake muito mais interessante. Quando você aquece a manteiga até os sólidos de leite caramelizarem, isso traz uma intensidade incrível que combina super bem com a baunilha e o cream cheese.
- → Posso usar extrato de baunilha no lugar da fava?
Pode sim, troque por 2 colheres de chá de extrato ou pasta de baunilha. Mas a fava deixa o sabor mais forte e ainda dá um charme nos pontinhos pretos pelo cheesecake todo.
- → Pra quê assar em banho-maria?
O banho-maria espalha o calor por igual e devagar, evitando rachaduras e ajudando o cheesecake a ficar super cremoso. O vaporzinho dentro do forno deixa o recheio perfeito, sem secar nas bordas.
- → Por que vai labneh no recheio?
O labneh (ou o creme de leite azedo) corta um pouco do peso do cream cheese com sua acidez e cremosidade. Ajuda na textura suave e dá mais sabor sem deixar pesado.
- → Dá pra fazer com antecedência?
Dá pra fazer até 3 dias antes e guardar na geladeira. Fica até melhor se fizer um dia antes pra realçar ainda mais os sabores. Só coloca o chantilly na hora de servir pra ficar fresquinho.
- → Quais cookies posso usar na base?
Biscoito maisena, digestive ou Oreo dourado (sem o recheio) funcionam muito bem. Escolhe o que preferir: maisena é clássico, digestive traz um toque amanteigado, Oreo dá um perfume de baunilha pra combinar com o recheio.