Cheesecake baunilha manteiga noisette (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Manteiga Dourada
01 -
226g de manteiga sem sal (1 cup)
→ Base
02 -
240g de bolachas trituradas (Maria, Digestivas ou Oreos douradas sem recheio) (2 cups)
03 -
115g de nozes-pecã moídas (1 cup)
04 -
120g de manteiga dourada, divididos (½ cup + 1 colher de sopa)
05 -
2 colheres de sopa de açúcar em pó
→ Recheio
06 -
2 blocos de 226g de queijo creme amolecido (total 452g)
07 -
57g de manteiga dourada (¼ cup), com a maior parte dos resíduos marrons reservados
08 -
120g de iogurte grego ou creme azedo integral (½ cup)
09 -
210g de açúcar mascavado (1 cup)
10 -
1 vagem de baunilha raspada (ou 2 colheres de chá de pasta/extrato de baunilha)
11 -
¼ colher de chá de sal fino
12 -
2 ovos grandes
→ Cobertura Batida
13 -
1 cup (240ml) de natas para bater
14 -
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
15 -
Uma pitada de sal
16 -
1 colher de chá de extrato de baunilha ou raspas de vagem de baunilha
# Modo de Preparo:
01 -
Derreta a manteiga em uma panela de tamanho médio, em fogo médio. Continue cozinhando até ouvir crepitações e ver as partes marrons aparecerem no fundo. O cheiro deve ficar levemente de nozes. Transfira tudo, incluindo estas partes, para uma tigela resistente ao calor e deixe esfriar.
02 -
Aqueça o forno a 175°C (350°F). Misture os farelos de bolacha, as nozes-pecã moídas, o açúcar em pó e ½ cup mais 1 colher de sopa da manteiga dourada (parte amarela) até criar uma textura uniforme. Pressione essa mistura no fundo e nas laterais de uma forma redonda de 20-23 cm untada e forrada com papel vegetal. Asse por 10 minutos e deixe esfriar. Reduza o forno para 163°C (325°F).
03 -
Numa tigela grande, bata o queijo creme, o açúcar mascavado, o sal, a baunilha e os resíduos marrons da manteiga até ficar homogêneo. Depois, misture o iogurte grego ou o creme azedo. Por último, adicione os ovos e bata o suficiente para misturar, mas sem exagerar, para evitar rachaduras na torta.
04 -
Despeje o recheio na base já fria. Coloque a forma dentro de uma forma maior e adicione água quente até a metade da altura da forma externa. Asse por 60–75 minutos, até que o centro fique ligeiramente balançando enquanto as bordas estejam firmes. Desligue o forno, deixe a porta entreaberta, e deixe esfriar lentamente por 30 minutos. Depois, transfira para o balcão e aguarde mais 30 minutos. Refrigere por no mínimo 8 horas.
05 -
Misture as natas, o açúcar mascavado, a baunilha e uma pitada de sal. Bata até formar picos suaves. Espalhe sobre a torta fria antes de servir.
# Observações:
01 -
Separe a manteiga dourada entre a base e o recheio, reservando os resíduos marrons principalmente para o recheio.
02 -
Resfriar a torta gradualmente ajuda a evitar rachaduras na superfície.