Salvar
Esses brownies elásticos trazem o melhor dos dois mundos: a intensidade cremosa de brownie e a textura elástica incomparável do mochi. A farinha de arroz glutinoso transforma o resultado num doce crocante por fora, irresistível e macio por dentro, completamente diferente dos brownies normais.
Conheci esse doce enquanto experimentava sobremesas com toque asiático. Hoje faço sempre que tem encontro com amigos — todo mundo pede “aquele brownie diferente” com aquela textura que puxa.
Ingredientes
- Farinha de arroz glutinoso: Dá a textura elástica que só o mochi tem. Procure por farinha de arroz doce, normalmente na parte de produtos asiáticos do supermercado.
- Chocolate negro: Proporciona o sabor intenso. Quanto mais cacau, melhor (pelo menos 60%).
- Cacau em pó: Refina e aprofunda ainda mais o chocolate. Se puder, escolha cacau alcalinizado para sabor suave.
- Manteiga sem sal: Acrescenta riqueza e dá a liga na massa. Prefira utilizar em temperatura ambiente.
- Ovos: Seguram e estruturam tudo junto.
- Leite: Ajuda na textura molhadinha.
- Açúcar: Equilibra o amargor do chocolate.
- Essência de baunilha: Realça ainda mais o chocolate. Use baunilha verdadeira sempre que der.
- Fermento em pó: Dá uma levantadinha mas sem perder a densidade.
- Sal: Realmente faz o chocolate brilhar — é essencial mesmo usando pouquinho.
- Pedacinhos de chocolate: Para colocar por cima antes de ir ao forno, que derretem e deixam tudo ainda melhor. Melhor picar tablete de chocolate do que usar pepitas prontas.
Instruções Passo a Passo
- Preparar Forma e Forno:
- Liga o forno a 160-170°C. Forre uma forma quadrada de 20x20 cm com papel vegetal, deixando um pouco nas laterais para ajudar a tirar depois.
- Derreter Chocolate:
- Derreta a manteiga com o chocolate negro num banho-maria e vá mexendo com calma até tudo ficar liso e brilhante. Reserve para arrefecer um pouco, para não cozinhar os ovos depois.
- Misturar Ingredientes Líquidos:
- Numa tigela grande, bata os ovos até espumar. Junte a essência de baunilha e o leite, mexendo bem até tudo ficar uniforme e sem marcas do ovo.
- Adicionar Mistura de Chocolate:
- Aos poucos, vá deitando o chocolate derretido já morno na mistura dos ovos, mexendo sempre para não talhar. O creme fica brilhante e homogéneo.
- Preparar Secos:
- Numa tigela separada, misture bem farinha de arroz glutinoso, cacau em pó, fermento, açúcar e sal. Tente desfazer qualquer grumo de cacau ou farinha — isso é o que vai deixar a massa lisinha.
- Juntar Tudo:
- Despeje a mistura líquida na tigela dos secos e envolva suavemente com uma espátula, só até não ver mais farinha. Não mexa demais para não ficar massudo. A massa parece mais líquida que a de brownie normal.
- Levar ao Forno:
- Peneire a massa para a forma preparada para ficar bem fina e sem grumos. Espalhe os pedacinhos de chocolate por cima. Eles vão afundar um pouco enquanto assa e criar partes derretidas deliciosas. Asse durante 55 a 60 minutos, até formar uma camada firme mas com o centro ainda um bocadinho mole.
Salvar
Sério, a melhor parte é ver as pessoas a provar pela primeira vez. Sempre vem aquele momento de surpresa e logo um sorriso ao perceberem a textura elástica impossível de fazer com outra farinha. A minha sobrinha chama de “brownie que estica” e pede sempre nos aniversários.
O Segredo dos Brownies de Mochi
Toda a diferença vem da gelatinização, o tal processo que também dá aquela textura ao mochi tradicional. Quando farinha de arroz glutinoso encontra leite e calor, os amidos incham, deixando o bolo mastigável e elástico. Brownies de trigo dependem do glúten pra dar corpo, mas aqui é o amido do arroz que manda — então, continuam flexíveis mesmo passados uns dias, ao contrário dos brownies normais.
Combinações Deliciosas
O sabor intenso do chocolate liga muito bem com acompanhamentos frescos. Fica incrível com gelado de baunilha, mas se quiser algo diferente, experimente com gelado de chá verde. Um pouco de pó de chá matcha salpicado por cima dá beleza e um amargor interessante. Para reforçar o lado guloso, regue com leite condensado ou sirva com frutos vermelhos para cortar o doce.
Dicas para Não Falhar
Acertar esta sobremesa pode demorar uma ou duas tentativas. Se sair seco, provavelmente o tempo de forno foi demais ou usou farinha a mais — lembre-se de colocar farinha aos poucos usando uma colher. Se parecer pouco cozido, não se preocupe, ele acaba de firmar ao arrefecer. Para conseguir a textura ultra cremosa, garanta que ovos e leite estão à temperatura ambiente quando começar.
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Esses brownies misturam o melhor do chocolate intenso com aquela magia elástica do mochi — impossível não agradar a todos!
Perguntas Frequentes
- → Por que esses brownies são tão diferentes dos comuns?
Porque trocam a farinha de trigo pela de arroz glutinosa, deixando tudo mais elástico, mas sem perder o gosto intenso de chocolate.
- → Posso fazer usando farinha normal no lugar da glutinosa?
Não rola, viu? Só a farinha de arroz glutinosa (ou mochiko) deixa essa textura borrachudinha. A comum fica só macio mesmo.
- → Como guardar esses brownies de mochi?
Coloca num pote fechado e deixa fora da geladeira por até 3 dias. Se quiser guardar mais tempo, pode refrigerar por uma semana. Se ficar durinho, é só aquecer 10 segundinhos no micro-ondas pra amolecer igual novo.
- → Por que tem que peneirar a massa antes de assar?
Peneirar tira todos aqueles gruminhos da farinha de arroz glutinosa. Assim o seu brownie fica lisinho e sem bolinhas porque essa farinha junta mesmo.
- → Posso jogar outras coisas na massa além de chocolate?
Com certeza! Pode colocar nozes, gotas de chocolate branco ou até umas colheradas de creme de amendoim. Só não coloca coisas com muito líquido pra não estragar a textura.
- → Por qual motivo o forno está mais baixo que o brownie normal?
Assar a 160°C (em vez de 180°C) faz a farinha de arroz glutinosa cozinhar devagarinho e dá aquele puxa-puxa gostoso sem queimar por fora.