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Estas deliciosas bolinhas picantes inspiradas no Texas Roadhouse trazem um aperitivo crocante e apimentado que vai impressionar. Com queijo picante derretido e jalapeños picados, formam uma combinação perfeita de cremosidade e picância dentro de uma casquinha dourada que estala a cada mordida.
Fiz estas bolinhas pela primeira vez num encontro para ver futebol e acabaram mais depressa que qualquer outro petisco na mesa. O meu cunhado, que sempre diz não gostar de comida picante, comeu sete delas e agora pede-as em todas as reuniões familiares.
Ingredientes
- Queijo Pimentão: Rala facilmente e já traz um pouco de picante que forma a base destas bolinhas. Ralado na hora derrete muito melhor que o comprado já ralado
- Jalapeños: Dão aquele toque picante que faz jus ao nome do petisco. Ajuste a quantidade conforme gostar mais ou menos picante
- Farinha: Cria a primeira camada do empanado que ajuda tudo mais a aderir bem
- Ovo: Misturado com leite forma a camada húmida que garante que o empanado cole perfeitamente
- Pão Ralado: Forma a casca crocante que dá aquela mordida satisfatória
- Pimenta Caiena: Aumenta o fator picante e dá profundidade ao empanado
- Colorau: Traz um sabor ligeiramente fumado e uma cor bonita às bolinhas prontas
- Alho em Pó: Adiciona notas saborosas que complementam o queijo perfeitamente
- Óleo Para Fritar: Deve ser neutro com ponto de fumo alto para resultados dourados e crocantes
Instruções Passo a Passo
- Prepare A Mistura De Queijo:
- Junte o queijo pimentão ralado com os jalapeños picados numa tigela grande. Misture bem para garantir que os pimentos fiquem distribuídos por todo o queijo. Assim cada mordida terá o equilíbrio perfeito entre o queijo cremoso e o sabor picante.
- Forme As Bolinhas:
- Faça bolas de aproximadamente 4 cm de diâmetro com a mistura usando as mãos. Aperte com firmeza para que mantenham a forma. Coloque as bolas formadas num tabuleiro forrado com papel vegetal e congele por 30-60 minutos. Este passo de congelamento é crucial para evitar que o queijo derreta rápido demais durante a fritura.
- Prepare O Óleo E As Estações:
- Aqueça óleo numa panela funda e pesada a exatamente 180 graus C usando um termómetro de cozinha. Monte a sua estação de empanado com três tigelas separadas. A primeira com farinha. A segunda com ovo e leite batidos juntos. A terceira com pão ralado misturado com pimenta caiena, colorau e alho em pó.
- Empane As Bolas De Queijo:
- Retire poucas bolas de queijo do congelador de cada vez para mantê-las firmes. Passe cada bola primeiro na farinha cobrindo completamente. Depois mergulhe na mistura de leite e ovo deixando escorrer o excesso. Por fim cubra bem com a mistura de pão ralado temperado pressionando suavemente para aderir.
- Frite Até Dourar:
- Coloque cuidadosamente 4-5 bolas empanadas no óleo quente de cada vez. Frite por 3-4 minutos até ficarem num tom dourado bonito. Controle a temperatura entre os lotes para manter 180 graus. Use uma escumadeira para retirar e colocar em papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
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Os jalapeños são realmente o ingrediente estrela nesta receita. Quando minha família visitou o Texas Roadhouse pela primeira vez há anos atrás, estava cético em pedir algo com um nome tão intimidante. Uma mordida e fiquei viciado naquele equilíbrio perfeito entre queijo cremoso e pimenta picante. Fazê-las em casa tornou-se nossa tradição de sexta-feira sempre que temos vontade daquele sabor texano.
Sugestões de Serviço
Estas bolinhas ficam ainda melhores quando servidas bem quentes com um molho refrescante. Molho ranch combina excelentemente, pois o cremoso e levemente ácido equilibra o picante perfeitamente. Para uma experiência mais sofisticada, sirva com um aioli de pimentão fumado ou creme de abacate para complementar tanto o queijo quanto os sabores de jalapeño. Se estiver servindo numa festa, coloque-as numa travessa com outros aperitivos como asinhas de frango e casquinhas de batata para um conjunto de entradas estilo restaurante.
Como Conservar
As bolinhas já fritas podem ser guardadas num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias. Para reaquecer, coloque-as num tabuleiro de forno a 180°C por 5-8 minutos até estarem quentes e crocantes novamente. Evite o micro-ondas pois vai deixá-las moles. As bolas de queijo cruas podem ser congeladas por até um mês antes de empanar e fritar, o que torna esta opção perfeita para anfitriões ocupados.
Ajustes de Picância
Nem todos gostam do mesmo nível de picante. Para uma versão mais suave, retire todas as sementes e membranas dos jalapeños antes de picar, e reduza a quantidade para apenas um pimento. Também pode substituir metade ou todo o queijo pimentão por queijo flamengo normal. Para os amantes de picante, mantenha algumas sementes nos jalapeños e adicione mais 1/4 de colher de chá de pimenta caiena à mistura de pão ralado. Pode até incorporar uma pequena quantidade de habanero picado para quem gosta de picante a sério.
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Perguntas Frequentes
- → Como ajustar o nível de picância?
Para bolinhos mais suaves, tire as sementes e nervuras do jalapeño, ou troque por pimentão que é menos picante. Se você prefere algo mais ardido, deixe algumas sementes ou adicione mais pimenta caiena na mistura da farinha de rosca.
- → Qual tipo de queijo funciona melhor?
O queijo tipo pepper jack oferece um derretimento equilibrado e um toque picante, mas você pode trocar por cheddar ou queijo prato para um sabor mais suave.
- → Qual óleo devo usar para fritar?
Óleo de girassol, óleo de canola ou óleo de amendoim são ótimas opções porque têm pontos de fumaça altos e fritam de forma uniforme.
- → Posso preparar esses bolinhos com antecedência?
Pode sim, dá pra preparar e congelar as bolinhas de queijo antes. Quando quiser servir, é só empanar e fritar na hora, garantindo assim a textura mais crocante.
- → Qual a melhor forma de mantê-los aquecidos antes de servir?
Coloque os bolinhos já fritos num forno a 93°C enquanto termina de fritar os outros lotes, assim eles ficam quentinhos e crocantes.
- → Dá pra assar em vez de fritar?
Embora fritar dê o resultado mais crocante, dá pra assar num forno a 200°C numa assadeira untada. Vire na metade do tempo pra dourar por igual.