Salvar
Esta sobremesa de barra de cheesecake com croissant de amêndoa combina o crocante amanteigado das bolachas Lotus com frangipane de amêndoa rico e cheesecake cremoso, criando uma sobremesa inspirada nas padarias francesas que você pode fazer facilmente em casa. As camadas criam um contraste de texturas maravilhoso que vai deixar todos pedindo a receita.
Inventei esta receita depois duma viagem a Paris onde não conseguia parar de pensar nos croissants de amêndoa perfeitos. Em vez de tentar fazer massa folhada em casa, capturei os mesmos sabores num formato de cheesecake mais fácil que virou minha sobremesa marca registrada para jantares com convidados.
Ingredientes
- Base de bolachas Lotus: Bolachas Lotus trituradas dão um sabor caramelizado e especiado que casa perfeitamente com a amêndoa. Procure bolachas frescas e crocantes.
- Manteiga com sal derretida: Une a base e adiciona riqueza. O sal equilibra a doçura.
- Açúcar em pó: Ajuda a unir a base e adiciona doçura suave.
- Manteiga com sal amolecida: Cria uma base rica. Certifique-se que está completamente amolecida para incorporar bem.
- Farinha de amêndoa: Traz textura amendoada e sabor autêntico de frangipane. Use farinha de amêndoa sem pele para resultados mais suaves.
- Açúcar: Adoça e ajuda a criar aquela textura tradicional tipo marzipan.
- Essência de amêndoa: Realça intensamente o sabor natural da amêndoa. Use essência pura para melhores resultados.
- Extrato de baunilha: Equilibra as notas intensas de amêndoa com suavidade.
- Queijo creme à temperatura ambiente: Essencial para uma mistura suave. Queijo frio vai criar grumos.
- Iogurte grego: Adiciona acidez e leveza para equilibrar os componentes ricos.
- Pasta de baunilha: Proporciona aquelas manchinhas bonitas e sabor intenso. Extrato normal também funciona.
- Ovo à temperatura ambiente: Une o recheio e adiciona estrutura. Ovos frios podem fazer a massa separar.
- Natas para bater: Com pelo menos 35% de gordura bate melhor.
- Queijo creme: Estabiliza as natas batidas para que mantenham a forma por dias.
- Açúcar em pó: Dissolve-se facilmente e ajuda a estabilizar as natas.
Instruções Passo a Passo
- Prepare a Base de Lotus:
- Triture as bolachas até formar migalhas finas sem pedaços grandes. Misture com a manteiga derretida e açúcar em pó até parecer areia molhada. Pressione firmemente na forma forrada com papel e leve ao forno até ficar perfumada e ligeiramente firme mas não dourada, cerca de 7 minutos.
- Misture o Frangipane de Amêndoa:
- Junte a manteiga amolecida com o ovo, batendo até ficar completamente suave antes de adicionar os restantes ingredientes. A farinha de amêndoa deve ser totalmente incorporada sem grumos visíveis ou partes secas, criando uma consistência espessa tipo pasta.
- Prepare a Mistura do Cheesecake:
- Bata o queijo creme primeiro sozinho para eliminar completamente quaisquer grumos antes de adicionar outros ingredientes. Junte açúcar, baunilha e sal, misturando até combinar. Envolva o ovo à temperatura ambiente com movimentos suaves apenas até incorporar.
- Faça Camadas e Asse:
- Espalhe o frangipane de amêndoa uniformemente sobre a base pré-assada. Despeje a mistura do cheesecake por cima e alise suavemente. Use banho-maria para cozimento uniforme e asse até as bordas estarem firmes mas o centro ainda tremer ligeiramente.
- Refrigere e Finalize:
- Arrefeça gradualmente e refrigere por pelo menos 4 horas. Adicione as natas batidas estabilizadas logo antes de servir.
Salvar
A camada de frangipane de amêndoa é o que torna esta sobremesa verdadeiramente especial. Descobri que deixar as barras descansar durante a noite permite que o sabor da amêndoa penetre completamente por todas as camadas, criando uma experiência de sabor incrivelmente coesa. Minha mãe agora pede estas barras em vez de bolo de aniversário todos os anos desde que as fiz pela primeira vez para ela.
Evitando Rachaduras no Cheesecake
O método de banho-maria é crucial para o sucesso desta receita. O vapor criado pela água quente proporciona calor suave e uniforme que impede o cheesecake de subir muito rapidamente e depois colapsar ao arrefecer. Certifique-se que a forma maior tem pelo menos 5 cm de profundidade para conter água suficiente. A água deve chegar a meio da forma de pão, mas nunca tão alta que possa salpicar no cheesecake. Use sempre água quente para manter a temperatura do forno, e tenha cuidado ao retirar do forno para evitar queimaduras.
Informações de Conservação
Estas barras conservam-se notavelmente bem até 5 dias quando refrigeradas num recipiente hermético. As natas batidas estabilizadas mantêm a sua textura sem reparar ou murchar, ao contrário das natas batidas normais. Se preferir preparar com antecedência, pode fazer as barras até à fase de refrigeração e adicionar a cobertura de natas batidas logo antes de servir. As barras também congelam lindamente sem a cobertura. Embrulhe bem em película aderente e depois em folha de alumínio, e congele até 3 meses. Descongele durante a noite no frigorífico antes de cobrir e servir.
Variações de Sabor
A fórmula básica desta receita presta-se a variações deliciosas. Substitua a farinha de amêndoa por farinha de avelã e o extrato de amêndoa por extrato de avelã para uma versão inspirada em Nutella. Para uma versão de festa de inverno, adicione raspa de laranja ao frangipane e uma pitada de cardamomo à base. Também pode transformá-la numa versão de chocolate e cereja adicionando pepitas de chocolate à camada de frangipane e cobrindo as barras finalizadas com compota de cereja em vez de natas batidas.
Salvar
Estas barras de cheesecake de amêndoa são uma sobremesa deslumbrante mas acessível que vai elevar qualquer ocasião.
Perguntas Frequentes
- → Posso usar outro biscoito em vez do Biscoff?
Claro! Você pode trocar os biscoitos Biscoff por bolacha maisena, digestiva ou qualquer biscoito amanteigado que você preferir. O importante é triturá-los bem e misturar com manteiga para criar uma base firme.
- → Por que preciso usar banho-maria para assar?
O banho-maria distribui o calor de forma uniforme, evitando rachaduras no cheesecake e garantindo um interior cremoso, além de impedir que as bordas assequem ou dourem demais.
- → O que é frangipane de amêndoa?
É um creme doce feito com farinha de amêndoas, manteiga, ovos e açúcar, muito usado em confeitaria francesa. Aqui, ele traz o sabor clássico dos croissants de amêndoa para suas barras.
- → Com quanto tempo de antecedência posso preparar as barras?
Elas podem ser feitas até 3 dias antes e armazenadas na geladeira. Para melhores resultados, finalize com chantilly e amêndoas apenas na hora de servir. Também é possível congelar sem decoração por até 1 mês, bem embaladas.
- → Por que o chantilly tem cream cheese na receita?
O cream cheese mantém o chantilly firme por mais tempo, evitando que ele derreta ou perca o formato. Isso garante um acabamento bonito e duradouro.
- → Posso usar essência de baunilha no lugar do extrato de baunilha em pasta?
Sim, substitua pela mesma quantidade. Apesar do extrato de pasta de baunilha ter um sabor mais intenso e trazer partículas visíveis, essências de alta qualidade funcionam muito bem.