Barras Cheesecake Amêndoa (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Base de Bolacha Digestiva

01 - 1/4 xícara de manteiga com sal, derretida
02 - 1 xícara de bolachas digestivas trituradas (ou bolacha Maria)
03 - 1 colher de sopa de açúcar em pó

→ Recheio de Creme de Amêndoa

04 - 1 ovo
05 - 5 colheres de sopa de manteiga com sal, em temperatura ambiente
06 - 1 xícara de farinha de amêndoa
07 - 1/2 xícara de açúcar fino
08 - 1 colher de chá de extrato de baunilha
09 - 2 colheres de chá de essência de amêndoa
10 - 1/4 colher de chá de sal

→ Camada de Cheesecake de Baunilha

11 - 1 embalagem (225g) de queijo creme em temperatura ambiente
12 - 1/4 xícara de iogurte natural grego em temperatura ambiente
13 - 1/2 xícara de açúcar fino
14 - 2 colheres de chá de pasta ou extrato de baunilha
15 - 1 ovo em temperatura ambiente
16 - Uma pitada de sal

→ Chantilly Estabilizado

17 - 4 colheres de sopa de açúcar em pó
18 - 1 xícara de natas para bater
19 - 4 colheres de sopa de queijo creme
20 - 2 colheres de chá de extrato de baunilha
21 - Uma pitada de sal

# Modo de Preparo:

01 - Ligue o forno a 175°C. Forre uma forma tipo pão (medidas de aproximadamente 22x12 cm ou 23x13 cm) com papel vegetal. Misture bem as bolachas trituradas com a manteiga derretida e o açúcar em pó numa tigela média, até que fique tudo úmido. Pressione a mistura no fundo e nas laterais da forma preparada. Leve ao forno por 7 a 8 minutos. Retire e deixe arrefecer enquanto prepara os recheios. Depois, diminua a temperatura do forno para 165°C.
02 - Numa tigela média, misture a manteiga amolecida, o ovo, a farinha de amêndoa, o açúcar, o extrato de amêndoa, a baunilha e o sal. Mexa até ficar homogêneo e reserve.
03 - Numa tigela grande, bata o queijo creme até ficar bem liso. Acrescente o açúcar, a baunilha e o sal, batendo até incorporar. Misture o iogurte grego até alcançar uma textura macia. Por último, adicione o ovo e bata de forma suave, apenas até misturar, para não bater demais.
04 - Espalhe o creme de amêndoa sobre a base já fria, formando uma camada uniforme. Depois, verta o creme de cheesecake por cima, nivelando bem a superfície. Coloque a forma pequena dentro de uma assadeira maior (cerca de 23x33 cm) e adicione água quente na assadeira maior, cobrindo até a metade da forma pequena, criando um banho-maria. Asse tudo a 165°C por cerca de 35 a 40 minutos, até que as laterais estejam firmes, mas o meio ainda esteja ligeiramente tremido.
05 - Deixe o cheesecake arrefecer um pouco dentro do banho-maria. Depois, retire o cheesecake da água e deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente numa grelha. Coloque no frigorífico por pelo menos 4 horas ou durante a noite, até estar completamente firme.
06 - Antes de servir, bata o queijo creme, o açúcar em pó e a baunilha até obter uma mistura cremosa. Acrescente as natas e continue a bater até o chantilly ficar espesso e fofinho. Coloque sobre o cheesecake frio e, se quiser, finalize com amêndoas laminadas e um pouco de açúcar em pó peneirado por cima.

# Observações:

01 - Para evitar grumos no creme, certifique-se de que todos os ingredientes lácteos estejam em temperatura ambiente antes de misturar.
02 - O banho-maria cria um calor mais uniforme, ajudando o cheesecake a cozinhar sem rachar na superfície.

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