Salvar
Esses popovers ficam super altos, sequinhos por fora e macios por dentro—ninguém vai acreditar no resultado quando saírem do forno. Testei mil jeitos até aprender todos os truques simples pra garantir que eles cresçam bonitões toda vez.
Eu conheci os popovers num Natal lá na casa da minha avó. O cartão dela tinha avisos rabiscados do tipo pra aquecer os ovos e nunca abrir o forno enquanto assa. Pode acreditar, esses detalhes fazem diferença.
Deliciosos Ingredientes
- Manteiga derretida: Vai deixar tudo dourado e saboroso
- Leite: Leite gordo deixa o sabor mais marcante, mas pode usar qualquer leite
- Sal: Dá aquela equilibrada e realça o sabor
- Farinha comum: Garante a textura certa sem deixar pesado
- Ovos: Ovos na temperatura ambiente porque ajudam demais o resultado final
Passo a Passo Simples
- Enchendo as forminhas e assar:
- Divida a massa nas forminhas untadas, enchendo só até 3/4. Vai direto pro forno bem quente. O segredo do crescimento é o choque inicial de temperatura. Depois, abaixa pra terminar de assar sem queimar.
- Misturando a manteiga:
- Junte a manteiga derretida ainda morna à massa e mexa rápido. Não pode estar quente pra não cozinhar o ovo. Isso garante aquele tom dourado por fora.
- Adicionando a farinha:
- Acrescente a farinha e bata bem até quase não sobrar caroço. Não precisa exagerar — uns gruminhos pequenos são de boas. Misture bem, mas evite bater tanto pra não deixar pesado.
- Preparando ovo e leite:
- Misture ovos, leite e sal até ficar tudo bem uniforme, com uma leve espuma. Isso é sinal de ar na massa — ótimo pra crescer depois.
- Preparando forno e forma:
- Ponha a grade do forno lá embaixo pra acomodar o tamanho dos popovers. Ligue o forno a 230°C, que é o que garante a crocância inicial. Unte a forma, até as bordinhas de cima porque a massa gruda mesmo.
- Esquentando os ovos:
- Bote os ovos ainda com casca num pote de água morna durante uns 10 minutos. Isso ajuda DEMAIS na altura final, só tirar gelado da geladeira atrapalha tudo.
Salvar
O truque dos ovos mornos virou tradição de família por aqui, depois de várias fornadas que ficaram baixas. Todo mundo já sabe: ninguém mexe nos ovos no domingo de manhã ou o sucesso do brunch tá ameaçado!
Panela Ideal
Se você gosta muito desse pãozinho, vale investir numa forma própria de popover. Ela deixa eles ainda mais altos e crocantes, pois o formato ajuda o ar circular. Não tem? Usa forma de muffin mesmo, só não espere que cresçam tanto. E se for de metal, melhor ainda pra crocância.
Variações Doces e Salgadas
Popover combina com qualquer sabor. Pra versão doce, coloque duas colheres de sopa de açúcar e depois sirva com compota, açúcar de confeiteiro e manteiga. Já pra salgada, adicione um punhado de parmesão ralado e ervas picadinhas na massa. Aqui em casa a turma gosta de raspar limão e jogar sementes de papoila.
Como Eles Crescem Tanto
Saber o motivo do crescimento ajuda a não errar. O truque é o vapor da massa quente empurrando pra cima. Ovos têm muita proteína e seguram esse vapor dentro, fazendo crescer. Começa no forno super quente pra subir, depois baixa pra assar por dentro e não queimar. Não tem como pular: ovos e leite fora da geladeira e forno já quente são essenciais pra ficar altão e bonito.
Salvar
Faz esses popovers e se prepara pros elogios—todo mundo vai querer repetir!
Perguntas Frequentes
- → Por que preciso esquentar os ovos antes?
Se você esquenta os ovos antes, seu popover cresce mais e fica leve. O ovo morno mistura melhor e pega mais ar quando bate, deixando aquele centro oco clássico.
- → Posso usar forminha de cupcake no lugar da própria de popover?
Dá pra usar sim, mas o popover não vai crescer tanto. Passe bastante manteiga nas forminhas comuns e preencha só até 3/4. Talvez precise ajustar um pouquinho o tempo no forno.
- → O que faz os popovers murcharem?
Eles murcham se sair do forno antes da hora, abrir o forno no meio do processo, ou se não aerar bem a massa. Assar em duas temperaturas ajuda a não murchar: começa forte pra firmar, depois baixa pra cozinhar tudo direito.
- → Posso preparar a massa antes?
O ideal é usar a massa logo depois de bater pra ela crescer bem. Se não der, deixa na geladeira até uma hora. Depois espera ficar em temperatura ambiente e bate rapidinho de novo antes de assar.
- → Qual a diferença entre popover e Yorkshire pudding?
A massa é praticamente igual. A grande diferença é que o Yorkshire vai gordura de carne do assado na forma, então fica salgado, e o popover usa manteiga/margarina e o sabor é mais neutro.
- → Dá pra colocar algum sabor extra no popover?
Lógico! Pode misturar ervas como tomilho ou alecrim, um queijo como gruyère ou cheddar, e também fazer versões doces com canela e açúcar. Só coloca depois da massa pronta, misturando devagar pra não perder a leveza.