Salvar
Este pão de leite com sésamo preto e cardamomo derrete na boca, combinando a riqueza amendoada do sésamo preto com o calor aromático do cardamomo numa massa fofa sem necessidade de amassar. A mistura de sabores asiáticos e europeus cria algo verdadeiramente especial que se tornou a minha receita assinatura para brunches de fim de semana e manhãs festivas.
Criei estes pãezinhos pela primeira vez para um brunch festivo quando queria algo que surpreendesse os convidados sem me prender na cozinha toda a manhã. Os redemoinhos de sésamo preto contra a massa clara criam um padrão deslumbrante que nunca falha em arrancar suspiros quando os trago para a mesa.
Ingredientes
- Farinha de pão: Dá estrutura e elasticidade para aquela textura perfeita de pão que se desfia
- Farinha de bolo: Cria maciez e leveza nos pãezinhos finais
- Fermento biológico seco: Faz o trabalho pesado sem precisar de muita sovagem
- Leite: Cria riqueza e ajuda a conseguir aquele miolo tenro
- Manteiga crocante de sésamo preto: Adiciona sabor intenso e um lindo contraste visual
- Cardamomo: Traz calor e complexidade que eleva toda a receita
- Miso: Na massa e na cobertura adiciona profundidade umami que equilibra a doçura
- Cobertura de queijo creme com sésamo preto: Traz acidez e cremosidade para finalizar os pãezinhos
Instruções Passo a Passo
- Ative o fermento:
- Aqueça o leite a exatamente 43°C usando um termómetro para garantir a temperatura ideal para ativação do fermento sem matá-lo. Polvilhe o fermento sobre o leite morno com uma pitada de açúcar que serve como alimento imediato para o fermento. Deixe descansar por 10 minutos até ficar espumoso e fragrante, confirmando que o fermento está vivo e pronto para trabalhar.
- Misture a massa:
- Junte as farinhas, açúcar, ovo, sal ou miso, e manteiga numa tigela grande. Despeje a mistura de fermento ativado e mexa com uma espátula até tudo se incorporar. A massa parecerá irregular no início, mas continue misturando até ficar homogênea. Esta massa deve ficar ligeiramente pegajosa, mas não deve deixar resíduos nos dedos quando tocada levemente. Se estiver muito húmida, adicione uma colher de sopa de farinha de cada vez até atingir a consistência adequada.
- Primeira fermentação:
- Forme uma bola com a massa e coloque numa tigela levemente untada. Cubra com filme plástico ou um pano de cozinha húmido e deixe num local morno da cozinha. Deixe crescer por cerca de 60 minutos até dobrar de tamanho. A massa deve parecer fofa e quando pressionada suavemente com um dedo, a marca deve permanecer.
- Abra e recheie:
- Numa superfície levemente enfarinhada, abra a massa num retângulo grande com aproximadamente 0,5 cm de espessura. Espalhe a manteiga crocante de sésamo preto numa camada uniforme, deixando uma borda de 1 cm à volta para evitar que o recheio escape. Polvilhe com açúcar mascavado e cardamomo moído a gosto. O cardamomo deve estar presente mas não dominante.
- Molde os pãezinhos:
- Começando pela borda longa, enrole a massa firmemente formando um cilindro, apertando a emenda para fechar. Usando uma faca afiada ou fio dental sem sabor, corte o rolo em 9 pedaços iguais. Organize os pãezinhos num tabuleiro forrado com papel vegetal de 23 cm, deixando um pequeno espaço entre eles para permitir a expansão durante a segunda fermentação.
- Segunda fermentação e cozedura:
- Cubra os pãezinhos e deixe crescer por mais 60 minutos até ficarem fofos e terem expandido ao ponto de se tocarem. Pré-aqueça o forno a 180°C. Se desejar, pincele os topos suavemente com gema batida para um acabamento brilhante. Asse por 30 a 35 minutos, cobrindo com alumínio na metade do tempo para evitar que dourem demais. Os pãezinhos estão prontos quando dourados e a temperatura interna atingir 88°C.
Salvar
A manteiga crocante de sésamo preto é realmente o ingrediente estrela aqui. O seu sabor terroso profundo combinado com o cardamomo aromático cria uma combinação de sabores que me lembra das minhas viagens pela Ásia, mas com uma textura de pão europeu aconchegante. O meu parceiro agora pede estes pãezinhos para cada pequeno-almoço de aniversário, e a receita tornou-se algo lendário entre os nossos amigos.
Dicas de Conservação
Estes pãezinhos de leite mantêm a sua maciez notavelmente bem em comparação com outros pães caseiros. Guarde os pãezinhos completamente arrefecidos e sem cobertura num recipiente hermético à temperatura ambiente por até 3 dias. Se tiverem cobertura, refrigere por até 4 dias, trazendo-os à temperatura ambiente antes de servir para obter a melhor textura e sabor.
Substituições de Ingredientes
Esta receita aceita adaptações para necessidades dietéticas sem sacrificar sabor ou textura. Para uma versão vegan, substitua o ovo por 50g de tofu sedoso ou banana amassada, use leite vegetal e escolha uma alternativa vegetal à manteiga. A cobertura pode ser feita com queijo creme e manteiga veganos. Não tem manteiga crocante de sésamo preto disponível? Faça a sua própria triturando sementes de sésamo preto num processador de alimentos com um pouco de óleo neutro e mel até ficar suave e espalhável. Alternativamente, use pasta de sésamo preto misturada com um pouco de tahini.
Contexto Cultural
Estes pãezinhos representam uma bela fusão de tradições de panificação oriental e ocidental. A técnica baseia-se no pão de leite japonês (shokupan) com a sua textura nuvem, enquanto o recheio incorpora sésamo preto, um elemento básico em muitas sobremesas asiáticas. A adição de cardamomo traz influências da panificação escandinava e do Médio Oriente, onde a especiaria é destaque em pães doces.
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Estes pãezinhos são um prazer delicioso que misturam tradição e inovação. São perfeitos para qualquer ocasião e deixam uma impressão duradoura.
Perguntas Frequentes
- → Posso deixar os pãezinhos veganos?
Com certeza! Substitua o ovo por 50g de tofu sedoso ou 50g de banana amassada. Use leite vegetal e alternativas veganas para manteiga. Para a cobertura, use cream cheese e manteiga veganos.
- → O que é manteiga crocante de gergelim e onde encontrá-la?
Manteiga crocante de gergelim é um creme feito com sementes de gergelim torradas e moídas. Você encontra em mercados asiáticos, lojas especializadas ou online. Ou faça em casa triturando sementes torradas com um pouco de óleo até virar creme.
- → Posso preparar a massa antecipadamente?
Claro! Deixe fermentando na geladeira durante a noite. Quando for usar, espere que chegue à temperatura ambiente antes de moldar os pães.
- → Por que cobrir os pães com papel alumínio no forno?
O papel alumínio evita que o topo queime enquanto o interior assa bem. Isso é importante em massas enriquecidas com açúcar, que podem dourar rápido.
- → Posso usar farinha comum no lugar da farinha de pão e de bolo?
Sim, mas a mistura de farinha de pão (mais proteína) e de bolo (menos proteína) dá a textura ideal. Se for trocar, use cerca de 250g de farinha comum.
- → Como armazeno os pãezinhos restantes?
Guarde os pães com cobertura na geladeira, dentro de um recipiente fechado, por até 3 dias. Pães sem cobertura podem ficar à temperatura ambiente por 1-2 dias. Para reaquecer, use o micro-ondas ou forno rapidamente.