Sesame Cardamom Buns (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Massa

01 - 55g de farinha de bolo
02 - 195g de farinha de trigo para pão
03 - 30g de açúcar branco
04 - 1 ovo grande (ou 50g de tofu macio ou 50g de banana amassada para opção vegana)
05 - 1/2 colher de chá de sal ou 1/2 - 1 colher de chá de miso (vermelho ou branco)
06 - 30g de manteiga em temperatura ambiente
07 - 140g de leite morno a 43°C (também pode ser usado leite vegetal)
08 - 2-3g de fermento biológico seco

→ Recheio

09 - 1-2 colheres de sopa de açúcar mascavo
10 - 3-4 colheres de sopa de creme de sésamo preto crocante
11 - Cardamomo moído a gosto

→ Cobertura

12 - 1 colher de chá de extrato de baunilha
13 - 2 colheres de sopa de creme de sésamo preto crocante
14 - 2 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
15 - Black sesame powder de sésamo preto para decorar (opcional)
16 - 225g de cream cheese em temperatura ambiente
17 - 1 colher de chá de miso
18 - 120g de açúcar de confeiteiro

→ Finalização

19 - Ovo batido para pincelar (ou óleo neutro, creme ou manteiga em temperatura ambiente para versão vegana)

# Modo de Preparo:

01 - Misture o fermento no leite morno com uma pitada de açúcar e espere 10 minutos até espumar. Coloque em uma batedeira com gancho e adicione as farinhas, o açúcar, o ovo, o sal ou miso, e a manteiga. Bata em velocidade baixa até a massa ficar elástica e ligeiramente pegajosa. Não deve grudar nos dedos ao tocar. Faça uma bola.
02 - Cubra a massa e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora. Para o método frio, refrigere durante a noite e deixe voltar à temperatura ambiente antes de modelar.
03 - Unte bem ou forre uma forma de 23cm com papel vegetal.
04 - Depois de crescer, sove a massa e transfira para uma superfície enfarinhada, abrindo em um retângulo de aproximadamente 0,5cm. Espalhe o creme de sésamo preto e deixe uma borda de 1,2cm. Polvilhe o açúcar mascavo e o cardamomo.
05 - Forme um rolo bem apertado com a massa e corte em 9 pedaços iguais. Outra alternativa é cortar o retângulo em 9 tiras e enrolar cada uma separadamente. Coloque os pedaços na forma preparada.
06 - Deixe os pãezinhos crescerem por 1 hora até ficarem fofos e aumentar cerca de 1,5 vezes de tamanho.
07 - Uns 20 a 30 minutos antes de assar, aqueça o forno a 180°C com a grade centralizada.
08 - Passe a mistura de ovo nos pães para dar brilho, se quiser. Asse por 30-35 minutos e cubra com papel-alumínio após 20 minutos para evitar que dourem demais.
09 - Enquanto assa, misture cream cheese, manteiga, miso, baunilha e o creme de sésamo em uma tigela. Bata até ficar liso e adicione o açúcar de confeiteiro. Passe para um saco de confeitar, se preferir.
10 - Assim que os pães saírem do forno, deixe esfriar numa grade. Quando estiverem mornos o suficiente, espalhe ou decore com a cobertura. Finalize com pó de sésamo preto ou açúcar de confeiteiro, se quiser.

# Observações:

01 - A massa também pode ser misturada à mão com uma espátula e requer pouca sova.
02 - Para a versão vegana, troque o ovo por tofu macio ou banana amassada e opte por substitutos vegetais para leite e manteiga.
03 - O creme crocante de sésamo tem um sabor único e combina perfeitamente com o toque sutíl do cardamomo.

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