Pão macio integral panela ferro

Com só quatro ingredientes simples, esse pão integral caseiro vira um pão crocante e saboroso sem dar trabalho nenhum. A fermentação durante a noite dá um sabor intenso e, usando uma panela grossa com tampa (tipo Staub ou Le Creuset, bem comum em Portugal), você consegue aquela crosta incrível igual ao do padeiro, tudo sem precisar de máquina profissional.

Aprendi esse jeito de fazer pão na pandemia, quando não achava pão em lado nenhum. Agora virou tradição por aqui aos domingos – os miúdos acham graça de ver a massa crescer e o cheiro do pão fresquinho virou o sinal oficial do fim de semana.

Ingredientes

• Água morna: Se estiver entre 38 e 46°C ativa o fermento sem matar os bichinhos
• Sal grosso: Realça o sabor e controla a fermentação tente usar um sal grosso ou flor de sal portuguesa
• Fermento seco instantâneo: Faz a massa crescer só vê se ainda está dentro da validade
• Farinha integral: Dá um sabor mais intenso e faz bem à saúde escolha uma farinha de trigo integral de boa qualidade para um resultado top

Passos Simplificados

Tempo de repouso:

Cobre a tigela com película aderente ou pano limpo e deixa numa parte quentinha da cozinha. A massa cresce sozinha em temperatura ambiente entre 8 e 12 horas (até de um dia para o outro). Vão aparecer bolhas e vai dobrar de tamanho — é assim mesmo que se quer!

Preparar a panela:

Põe a panela de ferro ou cerâmica (com tampa) ainda vazia no forno frio. Liga o forno a 230°C e deixa esquentar uns 30 minutos até a panela estar mesmo quente. Isso ajuda a criar uma crosta super estaladiça.

Misturar a massa:

Numa tigela grande, junta a farinha, o fermento e o sal. Depois, com uma colher de pau, vai pondo a água morna aos poucos até a massa ficar pegajosa. Mistura só o necessário para não ficar farinha seca no fundo.

Formatar o pão:

Põe a massa fermentada em cima de uma bancada polvilhada com farinha. Com as mãos enfarinhadas, dobra as pontas para o centro, formando uma bola leve. Não apertes muito para não tirar o ar todo.

Assar com tampa:

Com cuidado, tira a panela já quente do forno (usa luvas térmicas boas). Põe a massa lá dentro, tapa e volta ao forno. Deixa assar tapado por meia hora, o vapor vai ajudar o pão a crescer e ficar fofo.

Terminar sem tampa:

Depois, destapa e assa mais 20 minutos para o pão ganhar aquela cor dourada por fora. Quando bateres no fundo do pão e soar oco, está no ponto!

Arrefecer sem pressa:

Tira o pão da panela e põe numa grelha para arrefecer totalmente (espera 30 a 45 minutos). Se cortares logo vai ficar meio pastoso por dentro.

Salvar

O verdadeiro segredo é a panela pesada com tampa – ganhei a minha no casamento há uns anos e mudou totalmente meu pão. O vapor fica todo lá dentro e a cada fornada saía um pão igual ao dos melhores padeiros. Até a minha avó, que fez pão a vida toda, ficou admirada porque nunca precisou amassar durante horas.

Soluções para os Problemas

Se o pão não crescer, espreita primeiro se o fermento ainda está bom. Fermento velho já não faz nada. Nos dias frios, pode ser preciso deixar crescer mais horas do que o normal, tipo umas 12 horas em vez de 8. O truque é olhar se ficou cheio de bolhinhas e cresceu mesmo.

Personalize Como Quiser

Dá para inventar muito com esta base – aqui costumamos juntar 1/3 de chávena de sementes (girassol, abóbora, linhaça) logo na massa. Se fores mais dos sabores aromáticos, ervas secas (alecrim, tomilho, etc.) dão um toque ótimo. Para uma versão doce, mete 1/4 de chávena de mel e alguns arandos secos na mistura inicial.

Para Servir

Salvar

Com ingredientes do dia a dia e passos simples, consegues um pão especial em casa. Faz parte da mesa cá de casa no fim de semana e vai ver como todos vão querer repetir.

Perguntas Frequentes

→ Posso trocar a farinha integral por branca?

Dá sim! Troque pela mesma quantidade (3 ¾ xícaras ou 460g). Talvez precise usar um pouco menos de água. Quer variar? Misture metade integral, metade branca.

→ Por que precisa deixar descansando a noite toda?

O tempo longo faz o pão pegar mais sabor, além de ajudar o corpo a digerir melhor. Não precisa sovar porque o glúten se forma enquanto a massa descansa, dando leveza e textura macia.

→ Tem que esquentar a panela de ferro antes?

Tem sim! Panela bem quente faz surgir vapor logo que coloca a massa, assim a casca fica bem crocante. O calor forte também faz o pão crescer bonito e uniforme.

→ Posso misturar sementes ou outras coisas na massa?

Com certeza! Junte até ½ xícara de sementes, castanhas, frutas secas ou temperos junto com os ingredientes secos. Quer colocar por cima? É só jogar as sementes antes de ir ao forno.

→ Como guardar o pão depois de assar?

Espere esfriar bem antes de guardar. Deixe em saco de papel ou caixa de pão em temperatura ambiente por até 3 dias. Pra durar mais, fatie e congele num potinho fechado até 3 meses. Pode ir tostando as fatias quando quiser comer.

→ E se eu não tiver panela de ferro?

A panela de ferro é ótima, mas pode assar em qualquer panela que vá ao forno e tampe bem. Quer outro jeito? Use pedra de pizza ou forma aquecida, colocando outra forma com água no forno pra gerar vapor e deixar o pão macio por fora.