Salvar
Esse prato colorido mistura tudo de maravilhoso que a primavera portuguesa oferece: batatas novas tenras, legumes branqueados e um pesto de alho silvestre marcante pra juntar tudo. É daqueles pratos que têm a cara da estação, com sabores frescos e visual lindo.
Inventei essa combinação na época em que o mato perto de casa tava cheio de alho silvestre. O cheirinho tomou conta da cozinha e agora virou tradição aqui sempre que chega a primavera.
Ingredientes
- Batatas novas: Escolhi essas pelo sabor suave com um toque amendoado e textura que segura bem depois de cozidas
- Folhas de alho silvestre: São a alma do pesto, trazendo um gosto bem mais suave do que do alho comum
- Espargos: Pegue talos firmes e cabeças fechadas, são os mais frescos e crocantes
- Favas e ervilhas congeladas: Muito prática, economiza tempo e fica perfeita na mistura
- Pinhões: Doure rapidinho na frigideira antes de bater o pesto, o sabor fica incrível
- Queijo de ovelha tipo curado: Entra pra dar aquele salgadinho especial e equilibrar o alho
- Broto de ervilha: Deixa bonito e traz uma crocância leve e gostinho doce
- Flor de sal: Finaliza dando uns estalinhos de sabor e crocância na boca
Passo a Passo
- Pesto de Alho Silvestre:
- Bata as folhas de alho silvestre, manjericão, azeite, pinhões, alcaparras e queijo de ovelha ralado no processador. Vai do seu gosto: pedaçudo ou lisinho. O resultado é verde vivo e super cheiroso, com sabor de alho bem leve.
- Cozinhando as Batatas:
- Ponha as batatas numa panela com água fria (corte as maiores ao meio). Leve pra ferver, depois abaixe o fogo e deixe cerca de 10 minutos. Fique de olho: o truque é ficar macio sem desmanchar. Faça o teste do garfo.
- Branqueando os Legumes:
- Enquanto isso, esquente outra panela até ferver forte. Jogue juntos espargos, ervilhas e favas e conte só 1 minutinho. Eles ficam verdinhos e crocantes. Escorra imediatamente pra esfriar e não passar do ponto.
- Temperando as Batatas:
- Escorra e deixe as batatas secarem um pouco no vapor. Assim o pesto gruda melhor. Ainda mornas, envolva com uns dois terços do pesto, pra tudo pegar bem o verde e o sabor.
- Montagem:
- Num prato bonito, espalhe as batatas já temperadas fazendo a base. Por cima, ajeite espargos, ervilhas e favas, brincando com alturas e formas.
- Finalização:
- Derrame o pesto que sobrou por cima de tudo. Moa pimenta preta e jogue flor de sal generosamente. Salpique broto de ervilha pra dar um ar de frescor e textura de primavera.
Salvar
O pesto de alho silvestre é mesmo o charme desse prato. Descobri durante um passeio pela natureza; as folhas estavam por todo lado e trouxe pra casa. Virou meu molho favorito da estação. O equilíbrio do queijo de ovelha com o sabor suave do alho é sensacional.
Colhendo Alho Silvestre
Você encontra alho silvestre geralmente em bosques portugueses entre o fim de fevereiro e junho. Procure folhas compridas, verdes e com aroma de alho quando esmagadas. Só colha se tiver certeza do que é e pegue um pouco só. Caso não ache, mercados de produtores às vezes vendem, ou pode trocar por espinafre baby com um dente de alho pequeno.
Personalize Como Quiser
Dá pra inventar bastante: põe queijo azul esmigalhado pra um toque marcante, tomate cereja pra ficar docinho ou cebola roxa pra picância. Um pouco de hortelã ou endro também cai bem. Virou refeição completa botando lascas de salmão defumado quente ou mozzarella de búfala rasgada. O ponto de partida é o mesmo, mas a criatividade rola solta.
Molhos Diferentes
Se não quiser o pesto, não tem problema. Fica ótimo também com um molho vinagrete de maçã portuguesa, mostarda Dijon, mel e azeite. Pra algo mais cremoso, tenta iogurte natural batido com limão e ervas. Ou só um fio de azeite bom e limão já valoriza tudo.
Salvar
Essa mistura é o puro espírito da primavera: leve, marcante e cheia de cor. Use o que tiver de melhor na estação e prepare hoje mesmo!
Perguntas Frequentes
- → Tem como trocar o alho selvagem do pesto?
Não acha alho selvagem? Pode usar alho comum (uma ou duas cabeças) junto com mais manjericão ou espinafre. Rúcula ou agrião também vão dar um gostinho apimentado parecido.
- → Posso preparar essa salada antes?
Pode sim, mas ela fica melhor morninha ou em temperatura ambiente. O pesto dá pra fazer até três dias antes. Os legumes dá pra deixar cozidos de véspera. Só junta tudo na hora de servir pra ficar bem fresca.
- → Que proteína combina com essa salada?
Ela fica ótima com peixe grelhado, tipo salmão ou truta. Se quiser sem carne, ovos cozidos moles ou um pouco de feta desmanchado caem muito bem. Frango grelhado ou carne de cordeiro em fatias também ficam excelentes.
- → Quais batatas posso usar se não encontrar Jersey?
Não achou Jersey? Use batata bolinha, fingerling ou qualquer batata pequena do tipo mais firme, como Charlotte ou Yukon Gold. Elas não desmancham e têm textura parecida.
- → Dá pra colocar ervilhas e favas frescas no lugar das congeladas?
Lógico! Quando tiver ervilha e fava fresca, aproveite. O tempo de cozimento pode mudar: normalmente 2 a 3 min pras ervilhas frescas e 3 a 4 min pras favas. As favas ainda vale descascar de novo pra ficarem ainda melhores.
- → O pesto de alho selvagem dura quanto tempo?
Na geladeira, em potinho fechado, dura 5 dias tranquilo. Pra conservar mais, pode congelar em forminha de gelo e depois colocar em saquinho. Fica ótimo também em massa, sopas ou pãozinho.