Deliciosa Salada Beterraba Cenoura Assada

Esta salada colorida de beterraba e cenoura assadas mistura a doçura terrosa dos vegetais de raiz com o queijo burrata cremoso, tudo isso unido por um molho vivo de mel e alecrim. O contraste entre os vegetais assados mornos e o queijo fresco e cremoso cria um prato que funciona tanto como entrada deslumbrante quanto como refeição leve.

Criei este prato pela primeira vez quando ganhei um lindo maço de beterrabas com as folhas ainda presas do mercado local. Meus convidados ficaram tão impressionados com a apresentação colorida e a combinação de sabores que agora é minha escolha certa sempre que quero dar um toque especial numa refeição simples sem passar horas na cozinha.

Ingredientes Essenciais

• Beterrabas vermelhas: dão doçura terrosa e cor rubi impressionante. Procure beterrabas firmes com folhas ainda frescas
• Beterrabas douradas: oferecem sabor mais suave e menos terroso que as vermelhas, com linda cor amarela. Escolha as menores, que costumam ser mais doces
• Cenouras: adicionam doçura natural e contraste visual. Selecione cenouras firmes e vibrantes
• Azeite: ajuda os vegetais a caramelizar e forma a base do nosso molho. Use um azeite extra virgem de boa qualidade para melhor sabor
• Vinagre branco: traz acidez para equilibrar a doçura. Vinagre de vinho branco funciona perfeitamente como alternativa
• Mel: realça a doçura natural dos vegetais. Mel cru local proporciona o melhor sabor
• Alecrim fresco: adiciona complexidade aromática ao molho. Ervas frescas fazem muita diferença aqui
• Queijo burrata: cria um elemento cremoso e indulgente. Procure burrata fresca embalada em água

Instruções Detalhadas

Pré-aqueça o forno:

Ligue o forno a 200°C e deixe aquecer completamente enquanto prepara os vegetais. Um forno bem aquecido garante assado uniforme e boa caramelização.

Prepare as beterrabas e cenouras:

Corte as pontas das beterrabas, guardando as folhas. Descasque as beterrabas com um descascador, depois corte em gomos de 2,5 cm. Esfregue bem as cenouras, apare as pontas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Manter os vegetais em tamanhos parecidos garante cozimento uniforme.

Tempere e organize para assar:

Coloque os gomos de beterraba e as metades de cenoura numa assadeira grande. Regue generosamente com azeite e tempere com sal, misturando para cobrir por igual. Disponha numa única camada com espaço entre as peças para promover o douramento em vez do cozimento no vapor.

Asse até a perfeição:

Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 30 minutos. Os vegetais devem ficar macios ao garfo e com bordas caramelizadas. Você pode girar a assadeira na metade do tempo para dourar uniformemente.

Prepare as folhas de beterraba:

Enquanto os vegetais assam, lave bem as folhas de beterraba para remover qualquer sujeira. Retire os talos duros e pique grosseiramente as folhas. Aqueça uma colher de sopa de azeite numa frigideira em fogo médio e adicione as folhas, cozinhando apenas até murcharem, cerca de 2 minutos.

Crie o molho:

Numa tigela pequena, misture 3 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de vinagre branco, 1 colher de sopa de mel, 1 dente de alho picado e 1 colher de chá de alecrim fresco picado. Bata bem até emulsificar e tempere com sal a gosto.

Monte a salada:

Deixe os vegetais assados esfriarem um pouco antes de montar. Num prato de servir, disponha as folhas de beterraba refogadas como base. Coloque por cima as beterrabas e cenouras assadas, misturando as cores para um visual atraente.

Adicione os toques finais:

Rasgue a burrata em pedaços e disponha por toda a salada. Regue o prato inteiro com o molho de mel e alecrim logo antes de servir.

Salvar

Descobri através de experimentação que assar as beterrabas em vez de fervê-las intensifica sua doçura natural enquanto mantém sua cor vibrante. Minha filha, que antes dizia não gostar de beterraba, agora pede esta salada regularmente, provando que às vezes a apresentação e o preparo podem transformar até os vegetais mais polêmicos.

Opções de Preparo Antecipado

Esta salada tem vários componentes que podem ser preparados com antecedência. As beterrabas e cenouras podem ser assadas até dois dias antes e guardadas num recipiente hermético na geladeira. O molho se mantém por até cinco dias quando refrigerado num frasco fechado. Para uma apresentação mais fresca, refogue as folhas de beterraba e adicione a burrata pouco antes de servir.

Adaptações Sazonais

Embora esta receita brilhe com cenouras laranjas comuns, experimente usar variedades roxas, amarelas ou brancas quando disponíveis para uma apresentação ainda mais colorida. Na primavera, substitua por cenouras jovens e tenras com folhas ainda presas. No inverno, adicione pastinacas ou batatas-doces assadas para um sabor mais robusto. Durante o verão, considere adicionar frutas vermelhas frescas como framboesas ou amoras para um contraste doce-ácido com os vegetais terrosos.

Sugestões de Acompanhamento

Sirva esta salada vibrante ao lado de um frango assado simples para uma refeição completa. Também combina lindamente com peixe grelhado ou como parte de um cardápio vegetariano. Para uma opção mais substancial, adicione uma xícara de espelta ou quinoa cozida na base. Pão com casca crocante é essencial para absorver os sucos saborosos e a burrata cremosa que se misturam no fundo do prato.

A Arte da Burrata

Burrata é um queijo italiano fresco feito de mozzarella e natas. Diferente da mozzarella comum, a burrata tem uma casca exterior sólida com um interior macio e cremoso. Para esta salada, a burrata em temperatura ambiente funciona melhor, então tire-a da geladeira cerca de 30 minutos antes de servir. Se a burrata não estiver disponível, substitua por mozzarella fresca ou até mesmo um queijo de cabra macio para um perfil de sabor diferente, mas igualmente delicioso.

Salvar

Perguntas Frequentes

→ Como assar beterrabas e cenouras uniformemente?

Para assar tudo por igual, corte os vegetais em pedaços de tamanho parecido e espalhe numa única camada na assadeira.

→ Posso trocar a burrata por outro queijo?

Sim, dá pra trocar por mussarela fresca ou queijo de cabra pra manter uma textura cremosa parecida.

→ O que dá acidez ao molho?

A acidez vem do vinagre de vinho branco, que equilibra a doçura do mel no molho.

→ Consigo preparar essa salada com antecedência?

Dá pra assar os vegetais e fazer o molho antes, mas é melhor montar a salada só na hora de servir pra ficar bem fresquinha.

→ Preciso usar as folhas da beterraba nessa salada?

Não, você pode tirar elas ou usar espinafre ou rúcula no lugar pra ter folhas verdes na salada.