Salvar
Essa salada super colorida faz com que legumes comuns virem um prato animado, graças ao molho cremoso de amendoim e à mistura gostosa de crocantes. Eu faço várias versões há tempos, e sempre é minha escolha quando quero algo nutritivo e bonito, sem precisar ligar o forno.
Comecei a preparar essa salada num verão bem quente, quando só queria algo leve mas que me deixasse satisfeita. Agora, meus amigos sempre pedem pra eu levar nos encontros. Já faço bastante molho extra porque, sério, todo mundo acaba pedindo!
Ingredientes
- Repolho verde e roxo: Mistura perfeita pra ficar bonito no prato e deixar o sabor mais interessante
- Pimento vermelho: Dá docinho e crocância; fica lindo misturado
- Cenoura ralada: Adoça naturalmente e deixa mais nutritiva
- Feijão edamame: Tem bastante proteína vegetal e um toque suave entre os crocantes
- Caju torrado salgado: Fica crocante; dá sabor salgado e um toque especial
- Cebolinho: Sabor suave, não rouba a cena
- Ervas frescas (coentros e hortelã): Refrescam tudo com aroma
- Quinoa cozida (opcional): Transforma de acompanhamento para prato principal, com mais proteína
- Manteiga de amendoim cremosa: Base do molho; escolha as versões naturais pra dar mais sabor
- Sumo de lima, alho e gengibre: Deixa o molho equilibrado, dando acidez e frescor
- Molho de soja: Garante aquele sabor intenso e salgado
- Óleo de sésamo: Aroma e leve toque a frutos secos no molho
- Vinagre de arroz: Traz acidez que corta o creme e refresca
Passo a Passo
- Molho:
- Num recipiente, junta a manteiga de amendoim, sumo de lima, gengibre picado, alho picadinho, molho de soja, óleo de sésamo, vinagre de arroz, água e açúcar. Mexe bem com um fouet ou garfo até sumir os grumos. O molho tem que escorrer mas ainda ser cremoso, tipo um molho de salada mais grosso. Se ficar pesado, põe mais um pouco de água e mistura. Rende para duas saladas, então guarda metade no frio pra usar depois.
- Legumes:
- Fatia o repolho (os dois tipos) fininho com faca ou mandolina. O pimento vai em tiras finas. A cenoura tem que estar bem raladinha. Corta o cebolinho no viés pra ficar bonito. Pica o coentro, fatia bem fininho a hortelã pra liberar o aroma.
- Montar:
- Numa taça grandona, mistura os legumes preparados, ervas, edamame, caju e quinoa se quiser uma refeição mais completa. Mistura tudo de leve pra espalhar bem antes do molho.
- Finalizar:
- Vira metade do molho na salada. Usa duas colheres grandes ou uma pinça pra misturar até os legumes ficarem todos com um pouco de molho — cuidado pra não esmagar as ervas. O repolho tem que ficar molhado mas não encharcado. Come logo pra ficar crocante ou espera uns 10 minutinhos pra amaciar o repolho se preferir.
Salvar
Adoro que o molho de amendoim vai mudando depois de umas horas, ficando mais suave nos legumes. Meu marido jurava que não gostava de repolho — até experimentar essa salada. Agora pede toda semana, como acompanhamento de frango grelhado ou almoço leve.
Adianta o Preparo
Fica até melhor esperando um pouco — o molho amacia o repolho, mas tudo ainda croca. Pode preparar cada coisa separada até dois dias antes e guardar. O molho engrossa no frio, então mete um tiquinho de água morna pra voltar à textura boa. Deixa as ervas, caju e a última mexida pro momento de servir pra ficar tudo fresco.
Ideias Diferentes
Dá pra variar bastante: usa manteiga de amêndoa no lugar da de amendoim pra mudar o sabor. No verão, pedaços de manga misturam perfeitamente, na primavera mete ervilhas tortas fatiadas, e, no outono, batata doce assada em cubinhos. Se quiser apimentar, põe uma colher de sriracha no molho, fica ótimo. Aqui em casa a gente adora com tofu grelhado ou frango pra virar refeição completa com muita proteína.
Como Servir
Fica incrível com peixes ou frango grelhado pra uma refeição leve e com textura variada. Serve bem junto de pratos inspirados na Ásia, como massas ou woks. Com quinoa já mata a fome no almoço sozinho. Ideal pra piqueniques, porque não murcha e não tem maionese — ou seja, segura bem fora do frigorífico.
Salvar
Fácil de fazer, cheia de texturas e sabores, essa salada é perfeita quando falta tempo e você ainda quer comer gostoso.
Perguntas Frequentes
- → Posso deixar essa salada pronta antes?
Dá pra adiantar os ingredientes, mas monta só na hora de servir pra ficar gostosa. Guarda os legumes já picados e o molho separados na geladeira. O molho dura até 5 dias e os legumes uns 2 ou 3.
- → Qual proteína combina com essa salada?
Com frango grelhado, camarão ou tofu fica ótimo. O molho de amendoim cai bem com todos e garante uma refeição completa. Quinoa opcional também turbina com proteína vegetal.
- → Tem substituto pro amendoim no molho?
Sim! Manteiga de amêndoas, de sementes de girassol ou de castanha de caju funcionam muito bem. Cada uma dá um gosto diferente, mas todas deixam o molho cremoso do jeito que precisa.
- → Como faço pra deixar a salada apimentada?
Mistura de 1 a 2 colheres de chá de sriracha, sambal oelek ou uma pimenta dedo-de-moça picadinha no molho. Outra boa: joga umas pimentas em flocos por cima depois de pronta pra dar aquele susto de ardência.
- → Que outros legumes dá pra usar aqui?
Dá pra variar bastante. Bota ervilha torta, pepino cortado fino, brotos de bruxelas ralados ou manga pra adoçar. O segredo é manter a mistura de cores e crocância que combina com o molho de amendoim.
- → Dá pra triturar os legumes no processador?
Claro! A lâmina de ralar do processador resolve o repolho e a cenoura rapidinho. Só não bate demais, pra não virar papa. Quanto mais pedaçudo, mais gostoso e crocante fica.