Pão fofo mel aveia

Com ingredientes que todo mundo tem em casa, este pão de mel e aveia feito do zero fica digno de qualquer padaria, sem dar trabalho. Deixar a massa descansar durante a noite faz o sabor ficar intenso, e o toque de mel junto com as aveias deixa tudo leve e docinho, perfeito para um pequeno-almoço reconfortante ou aquele sanduíche reforçado.

Comecei a preparar este pão quando estava numa fase cheia de coisas para fazer e precisava de algo prático mas caseiro. Virou nosso costume de domingo: misturamos a massa antes de deitar e no dia seguinte acordamos com cheiro de pão recém-saído do forno—sem ter que acordar cedo pra isso.

Ingredientes

• Água: Morna ativa o fermento sem “queimar”
• Fermento seco instantâneo: Sobe sempre certo e não precisa dissolver antes. Procure por pacotes que digam “fermento instantâneo”.
• Mel: Dá aquela doçura natural e ainda deixa o pão úmido. O mel português é o ideal.
• Farinha de trigo: Forma a base. Dê prioridade à farinha branca sem aditivos.
• Flocos de aveia: Trazem textura e um sabor mais rústico. Use aveia grossa, daquelas tradicionais.
• Sal: Realça tudo e deixa o fermento no ritmo certo. Sal marinho é fácil de achar por aqui.
• Azeite extra-virgem: Faz a massa ficar fofa e agrega um gostinho suave.

Passos Descomplicados

Deixe crescer no frio:

Tape bem a tigela da massa com película aderente e leve para o frigorífico por toda a noite (ou até 24 horas). Esse tempo extra no frio realça o aroma e deixa o pão bem especial, sem precisar mexer mais nada.

Misture tudo:

Junte o fermento já espumoso e o azeite ao restante seco e envolva até não ver mais farinha seca. Vale mexer na mão ou usar batedeira. Não se preocupe se a massa não ficar muito lisa.

Dê forma:

Passe a massa para uma superfície polvilhada com farinha e modele cuidadosamente no formato de um rolo, do tamanho da forma que vai ao forno. Não amasse demais pra não pegar textura pesada.

Faça o último descanso:

Coloque a massa já formada numa forma de pão untada (23x13cm). Se quiser, espalhe mais aveia por cima, só pressionando de leve. Ela vai crescer um pouco mais neste tempinho antes do forno.

Prepare os secos:

Numa tigela à parte (ou na da batedeira), misture bem farinha, aveia e sal—precisa ficar tudo bem misturado, principalmente o sal que não pode encostar direto no fermento.

Aqueça para usar:

Tire do frigorífico cerca de uma hora antes de assar e mantenha tapado à temperatura ambiente por uns 45 a 60 minutos para a levedura acordar e facilitar na hora de moldar.

Ative o fermento:

Coloque a água morna (uns 37°C), mel e fermento instantâneo num jarro grande. Mexa devagar só para misturar e espere uns 5 minutos, até aparecer espuma e aquele aroma de pão—pronto para avançar.

Arrase no forno:

Leve ao forno já quente (180°C) durante uns 45 minutos. O topo tem de ganhar um dourado bonito e, ao bater no fundo do pão, deve ouvir barulho oco—assim sabe que já está pronto! Se quiser conferir, a temperatura dentro deve ficar perto dos 88°C.

Salvar

A aveia é mesmo indispensável aqui. A minha avó dizia que aveia era o segredo para o pão ficar saudável e com personalidade. Lembro-me dela a ensinar-me a deitar aveia por cima da massa “para mostrar logo o que há lá dentro”. Agora, sempre que cheiro este pão no forno, lembro-me da cozinha dela.

Guardar sem Frescuras

Fica ótimo em saco de pão ou caixa fechada até três dias, sem perder frescura. O azeite da massa mantém tudo húmido por mais tempo. Se quiser guardar mais, congele as fatias já frias, primeiro em película aderente, depois dentro de papel de alumínio—dura uns três meses sem problema. Para o pequeno-almoço rápido, aqueça diretamente na torradeira ou deixe descongelar à temperatura ambiente.

Variações Gostosas

A base já é incrível, mas se quiser, acrescente 1/4 de chávena de sementes de girassol, abóbora ou linhaça para ficar mais nutritivo. Vale colocar também 1 colher de sopa de raspa de laranja e 1/2 de canela—fica mais intenso. Troque 1/4 da farinha por farinha integral ou de centeio se quiser o pão ainda mais rústico. No outono, gosto de juntar 1/3 chávena de arandos secos aos pedaços para variar.

Ideias para Servir

Este pão fica uma maravilha ainda morno com manteiga salgada. Para tostas ou sanduíches de queijo frito, o toque adocicado combina bem com queijo curado. Gosta de pequeno-almoço reforçado? Experimente torradas grossas com abacate e ovo escalfado por cima. Também é perfeito para fazer “rabanadas”, é só molhar as fatias numa mistura de ovos, leite, um bocadinho de baunilha e canela e dourar em manteiga.

Salvar

Vale cada passo—sabe mesmo bem fazer pão de padaria sem sair de casa.

Perguntas Frequentes

→ Preciso deixar esse pão crescendo na geladeira à noite?

Deixar o pão na geladeira ao dormir faz a fermentação devagar, então ele ganha mais sabor e a textura fica bem melhor. Esse descanso também facilita, já que o pão cresce enquanto você descansa.

→ Posso trocar fermento biológico instantâneo por fermento seco tradicional?

Pode sim! Só lembre de ativar o fermento seco: coloque na água morna e espere uns 5-10 minutos até espumar, aí pode juntar o mel e continuar normalmente.

→ Como faço pra manter esse pão fresquinho por mais tempo?

Depois de frio, guarde o pão bem fechado ou embrulhado em filme plástico em temperatura ambiente e ele dura até 3 dias. Se quiser guardar mais dias, corte em fatias e congele em saco próprio. Depois é só descongelar o quanto for comer.

→ Dá pra colocar sementes ou castanhas nessa massa?

Claro! É bem fácil adaptar. Coloque umas 2 colheres de sopa de sementes de girassol, abóbora, nozes picadas ou linhaça nos secos. Também pode jogar algumas por cima junto com a aveia antes de assar.

→ Como sei se o pão já assou direito?

O pão tá pronto quando fica douradinho por fora e faz som de oco ao bater na parte de baixo. Se tiver termômetro, dentro tem que marcar perto de 88°C. Se começar a dourar demais antes de estar pronto, cubra levemente com papel alumínio e continue assando até terminar.

→ O que faço se não tenho batedeira planetária?

Pode misturar tudo à mão mesmo. Junte tudo numa tigela grande, mexa com colher de pau, depois sove numa superfície enfarinhada uns 10 minutinhos até ficar lisinho e elástico. Depois é só deixar fermentando normalmente.