Salvar
Esta salada panzanella torna ingredientes simples em um banquete de verão cheio de cor, onde o toque especial fica nos alcaparras crocantes, pedaços dourados de pão e tomates bem suculentos. O molho levemente ácido quebra o sabor encorpado e deixa tudo mais leve e fresco.
Minha estreia nesse prato foi quando uma leva de tomates invadiu minha cozinha. De um improviso, virou queridinho da família, sempre aparece nos jantares da semana ou quando queremos impressionar visitas.
Ingredientes
- Azeite de oliva: O pulo do gato pra fritar os alcaparras e deixar o pão crocante sem pesar
- Alcaparras: Viram pequenas explosões de sabor salgado depois de fritas; prefira as em sal para mais intensidade
- Focaccia artesanal ou pão de mistura: Fica perfeito por fora e macio por dentro; pão amanhecido absorve melhor o molho
- Margarina vegetal: Dá um toque cremoso ao molho sem roubar a cena dos tomates
- Chalota: Lembra a cebola, só que mais delicada e docinha; corte bem fininho pra refogar rapidinho
- Alho: Dá profundidade e aroma ao molho; prefira dente fresco
- Pimenta calabresa: Um leve ardor que anima cada garfada; ajuste a gosto
- Ervas frescas (orégãos e tomilho): Soltam aroma e sabor especiais no azeite quente
- Vinagre de vinho tinto: Dá aquele toque ácido que desperta todos os sabores; escolha um bom vinagre
- Tomates maduros: São o ponto alto; escolha os mais cheirosos e coloridos que encontrar
Passo-a-Passo
- Monte a Salada:
- Coloque os tomates cortados no prato com o pão torrado. Regue com vinagre e mexa delicadamente. Esparrame o molho quente com as ervas – não deixe nenhum restinho na frigideira! Misture mais uma vez e finalize jogando os alcaparras crocantes por cima com uma pitada de sal. Sirva logo para sentir tudo no ponto certo.
- Prepare o Molho:
- Em outra frigideira pequena, derreta a margarina vegetal e, quando começar a borbulhar, entre com a chalota e conte 1 minutinho. Junte o alho, pimenta calabresa e as ervas frescas. Mexa até tudo perfumar e a chalota ficar transparente, mas sem deixar o alho escurecer. Tempere com sal e pimenta e desligue.
- Doure o Pão:
- Ponha a focaccia em fatias (ou pão rústico) na mesma frigideira dos alcaparras. Deixe tostar uns minutos sem mexer, vire e doure o outro lado. Fique atento ao centro, que precisa ficar macio. Se estiver muito seco, adicione mais azeite. Passe o pão para a tigela que vai montar tudo.
- Frite os Alcaparras:
- Aqueça azeite numa frigideira funda até começar a ondular. Adicione os alcaparras (bem secos!) e mexa de vez em quando por cerca de 6 a 8 minutos. Eles têm que abrir um pouco e ficar sequinhos, sem parte mole. Tire logo para não queimar.
Salvar
Descobri o potencial dos alcaparras fritos sem querer, na pressa de preparar outra coisa. Mudou completamente minha visão de saladas: agora, toda versão de panzanella por aqui é avaliada pelo crocante, pelo salgadinho e pelo perfume das ervas marcando presença.
Temporada Faz Toda Diferença
Esse prato é ouro no pico do verão, quando os tomates estão no auge. O dulçor dos tomates ao sol faz um contraste delicioso com os sabores salgados. Mas nos dias frios, experimente com tomate cereja – normalmente têm sabor legal o ano inteiro. Deixe sempre atingir temperatura ambiente antes de usar, assim ficam muito mais saborosos.
Para Variar Sem Medo
Dá pra deixar tudo mais completo com proteína: salmão grelhado desfiado vira refeição, ou se quiser vegetariano, junte feijão branco (tipo feijão manteiga). Quem ama queijo pode colocar pedaços de mozzarella fresca. Também aceita outros legumes do verão, tipo pepino, milho cozido ou funcho fatiadinho.
Escolha Do Pão
Pão amanhecido segura o molho como ninguém, mas a focaccia artesanal eleva tudo por causa do miolo aberto e leve acidez. O azeite da focaccia ajuda a criar crosta dourada e absorver mais sabor. Se não tiver, vá de pão de mistura, ciabatta ou baguete robusta. Evite pão de forma muito macio, que derrete e desaparece.
Salvar
Leve esta salada para a mesa e veja todo mundo pedir bis – é a cara do verão servida na tigela!
Perguntas Frequentes
- → Dá pra usar outro tipo de manteiga?
Dá sim! Manteiga tradicional serve igualzinho. Pra versão sem leite, vale usar azeite extra virgem puro ou azeite com uma pitadinha de levedura nutricional pra um sabor mais rico.
- → Posso deixar essa panzanella pronta antes?
Faça cada parte separada até 4 horas antes se quiser manter o pão legal: frite as alcaparras, torre o pão, prepare o molho, corte os tomates. Só mistura tudo faltando uns minutinhos pra comer pra não virar papa.
- → E se não tiver focaccia de fermentação natural?
Vai de pão rústico bem firme - ciabatta, pão de campo, ou mesmo sourdough tradicional. Importante é ser um pão que segure o molho sem ficar todo molengo.
- → Como deixo a panzanella mais reforçada?
Joga um pouco de feijão branco, grão-de-bico ou frango grelhado. Dá pra pôr pepino, pimentão ou abacate também. Para um toque cremoso, coloque mozzarella de búfala, burrata ou umas azeitonas pra um sabor mais marcante.
- → Tomate comum serve no lugar do tomate heirloom?
Claro, só precisa estar maduro e gostoso. Roma, caqui, tomate cereja ou qualquer outro vai bem. Deixe fora da geladeira pra acentuar o sabor. Tomate menos doce pode levar um tiquinho de açúcar pra equilibrar.
- → Quais ervas posso usar se não achar orégano e tomilho frescos?
Manjericão e salsa fresquinhos são ótimos. Marjoram ou alecrim (bem pouquinho, pois é forte) caem bem. Se for usar seca, coloque só um terço da quantidade das frescas e ponha antes, pro sabor pegar.