Vibrante Salada Noodle Tahine

Com ingredientes do dia a dia, esta salada fria de noodles com tahini vira uma explosão de sabores super colorida, ótima nos dias quentes. O molho cremoso de tahini com uma pitada picante equilibra direitinho com os legumes frescos e os noodles macios.

Inventei esse prato num verão daqueles que só de pensar em ligar o forno dava arrepios. Virou meu queridinho para levar em festas porque sempre acaba rapidinho e o pessoal pede a receita.

Ingredientes

• Tahini: Dá cremosidade e sabor de sésamo que segura todo o molho
• Molho de soja com pouco sal: Realça o sabor sem exagerar no salgado
• Alho fresco e gengibre: Trazem um cheiro e sabor intensos, bem diferente dos em pó
• Piri-piri fresco: Dá um ardor suave que vai subindo aos poucos
• Sumo de lima: Deixa tudo mais leve e ácido no ponto certo
• Sriracha: Coloca um picante saboroso e um docinho no fundo
• Azeite de sésamo: Fica um toque tostado super especial com o tahini
• Massa: Pode ser linguine para mais firmeza ou noodles de arroz para algo leve
• Pimentos: Bem crocantes e coloridos, use de várias cores para chamar atenção
• Couve: Deixa a salada volumosa e com textura, ótimo para quem quer comer mais leve
• Cenoura: Adoça de forma natural e contrasta com o resto das cores
• Coentros frescos: Espalham frescor e aroma do início ao fim
• Cebolinha: Dá aquele gostinho de cebola suave que não rouba a cena

Passo a Passo

Montar a Salada:

Põe os noodles já frios num taça grandona, junta os legumes cortados – pimentos, couve fatiada (pode misturar roxa e verde), cenoura ralada, coentros picados e cebolinha. Despeja cerca de dois terços do molho de tahini e vai misturando com duas colheres grandes até ficar tudo bem temperado. Se parecer seco, coloca mais molho aos poucos até ficar brilhante mas não encharcado.

Preparar o Molho:

Coloca no robô de cozinha ou liquidificador o tahini, molho de soja, dentes de alho descascados, gengibre descascado, pedacinhos de piri-piri, sumo de lima, sriracha e azeite de sésamo. Bate por um minuto até ficar lisinho, sem pedaços. Precisa escorrer, mas ainda grosso, tipo natas consistentes. Se engrossar muito, põe água aos poucos, uma colher de sopa de cada vez.

Cozinhar os Noodles:

Enche uma panelona com água a ferver, junta sal e põe a massa de tua escolha. Cozinha o tempo certinho da embalagem para ficar al dente, cerca de 8 a 10 minutos em geral. Assim que estiver pronta, escorre num passador e passa água fria para parar o cozimento e tirar o excesso de amido. Assim os noodles ficam soltos, não grudam e refrescam de vez.

Acabamentos:

Põe a salada montada numa taça bonita, polvilha coentros, cebolinha e, se quiser, sementes de sésamo. Deixa no frigorífico pelo menos meia hora para o sabor pegar bem. Fica ainda melhor depois desse tempo!

Salvar

A verdadeira estrela desse prato é o tahini, sério! Muita gente só usa para húmus, mas este creme de sésamo vai bem em tudo. Testei de tudo em molhos frios e o tahini tem um sabor tão profundo que amendoim ou amêndoa nem chegam perto dele.

Prepara Antes e Ganha Tempo

Deixar no frigorífico só faz bem: os sabores ficam mais intensos de um dia para o outro. Dá para fazer até três dias antes de comer, ótimo para quem não quer perder tempo durante a semana. Os noodles absorvem um pouco do molho, então guarda um pouquinho à parte se fores fazer com muita antecedência, assim retocas antes de servir. Os legumes, especialmente couve e pimentos, continuam crocantes mesmo depois de dias guardados.

Trocas e Variedades

Esse prato é super flexível. Troca a massa por noodles de arroz ou algum tipo sem glúten, fica incrível. Se quiser mais proteína, põe edamame, tofu crocante ou frango desfiado. Nos legumes, aproveita o que tiver: ervilhas-tortas, pepino, rabanete ou manga são só algumas ideias para variar sabor e textura. Alergias a frutos secos? Dá para trocar tahini por creme de sementes de girassol e fica igualmente cremoso.

Sugestões Para Servir

Funciona muito bem como almoço sozinho, mas combina fácil com peito de frango grelhado ou salmão na frigideira. Numa jantarada de inspiração asiática, serve com rolinhos vietnamitas ou guiozas. É mesmo prático para piqueniques ou lanches no trabalho. Se fizer para visitas, dá para arranjar em taças pequeninas e pôr acessórios tipo amendoim picado, rodelas de lima e molho picante extra para cada um temperar à vontade.

Salvar

Essa salada fria com tahini é praticamente um salva-vidas: prática, cheia de sabor e mil combinações possíveis. Vale sempre a pena ter na manga.

Perguntas Frequentes

→ Posso preparar essa salada de tahine antes?

Com certeza! Fica ainda mais gostosa depois de um tempo na geladeira porque tudo pega bem o sabor. Dá pra fazer até dois dias antes. Só coloca o coentro fresquinho quando for servir.

→ Que tipo de macarrão fica melhor aqui?

Vai bem com linguine, espaguete, macarrão de arroz, soba ou até udon. Quem quer evitar glúten pode apostar nos de arroz ou soba, fica ótimo de qualquer forma.

→ Dá pra mudar o nível de pimenta?

Quer pouco ardido? É só tirar as sementes do jalapeño e pegar leve na sriracha. Pra esquentar, deixa as sementes ou aumenta a sriracha. Se quiser variar, rola usar molho de alho com pimenta ou gochujang.

→ Tem substituto pro tahine?

Tahine deixa um gostinho único, mas dá pra trocar por manteiga de amendoim ou de semente de girassol. Vai mudar um pouco o sabor, mas a cremosidade continua.

→ Que proteína combina com essa salada?

Combina fácil com frango assado, camarão, tofu ou tempeh. Tá sem tempo? Frango desfiado pronto ou edamame resolvem rapidinho.

→ Quanto tempo dura o molho de tahine na geladeira?

Dura até uma semana se guardar num potinho bem fechado. Se engrossar, só misturar um pouco de água pra voltar à textura que você gosta.