Muffins Queijo e Cebolinha

Esses queques de queijo fresco ficam incríveis, cheios de proteínas e perfeitos para dar um up no pequeno-almoço. O toque saboroso do queijo misturado com ervas frescas deixa tudo mais gostoso e saudável. Aqui em casa, faço sempre para congelar e ter durante a semana — servem para lanche, pequeno-almoço a correr ou até um almoço leve com uma sopa.

Comecei a fazer estes queques quando andava cheia de trabalho e precisava de algo fácil de levar e que me deixasse satisfeita até ao almoço. Agora já não deixo de fazer, variando sempre as ervas e o tipo de queijo conforme o que tenho em casa.

Ingredientes

• Queijo fresco batido: Dá textura húmida e muita proteína, e os queques ficam fofos por dias
• Farinha de amêndoa: Tem um gosto delicioso e deixa a massa leve e macia
• Queijo cheddar: Sabor forte e derrete perfeitamente, formando uma crosta crocante por fora (se não achares, usa flamengo)
• Cebolinho fresco: Dá cor e um aroma fresco, corta com uma tesoura mesmo para dentro da tigela
• Curcuma em pó: Tinge de amarelo dourado, sabor suave e ainda ajuda na saúde
• Linhaça moída: Ajuda a ligar e acrescenta fibras, mas dá para trocar por mais farinha de amêndoa

Passos Para Fazer

Pré-trata a farinha de amêndoa:

Coloca a farinha de amêndoa no forno já quente a 175°C durante cerca de 8 minutos, até ficar douradinha e bem cheirosa. Tira e deixa arrefecer totalmente antes de usar.

Prepara a forma:

Encaixa forminhas de silicone ou unta bem cada espaço de uma forma de 12. Aumenta o forno para 200°C para que os queques cresçam e fiquem dourados.

Mistura tudo que é líquido:

Bate ovos, queijo fresco batido, leite e azeite até ficar homogéneo. Não estranhes se parecer talhado, é mesmo do queijo fresco.

Temperos:

Junta curcuma, sal, pimenta e fermento, mexendo com vontade para não ficar fermento mal distribuído. Acrescenta o cebolinho e envolve para libertar o aroma.

Secos entram agora:

Adiciona a farinha de amêndoa já torrada e a linhaça, incorporando suavemente com uma espátula. Só mistura até ligar tudo — mexer demais deixa o queque pesado.

Hora do queijo e forno:

Mistura dois terços do cheddar/leite flamengo, guardando o resto para pôr por cima. Enche cada forminha até 3/4 e polvilha com o queijo restante. Cozinha por 15-20 minutos até ficarem com topos douradinhos e o centro firme.

Salvar

O queijo fresco batido dá mesmo outro toque, foi o meu achado quando quis subir a proteína sem recorrer a suplementos. Derrete-se durante a cozedura e deixa queques super húmidos e nutritivos.

Guardar e Congelar

No frigorífico, aguenta fácil até 4 dias numa caixa bem fechada. Se quiseres guardar mais tempo, embrulha cada um em papel vegetal e mete num saco para congelar. Assim duram até 3 meses. Para comer depois, vai ao micro-ondas (30 segundos se estiverem frios, 1 minuto se congelados) ou ao forno 180°C por uns 6 minutos para tostar por fora.

Trocas e Alternativas

Podes trocar o cheddar por flamengo, queijo de cabra, feta ou gruyère para variar o sabor. Se não tiveres cebolinho, experimenta manjericão, salsa, aneto ou tomilho. Dás mais textura juntando pimento aos cubos, bacon estaladiço ou cebola caramelizada. Se não estiveres a evitar o glúten, serve farinha de aveia ou até trigo normal no lugar da de amêndoa.

Como Servir

Sabem bem sozinhos ao pequeno-almoço, mas também ficam ótimos com uma sopa ou uma salada ao almoço. Experimenta aquecer com uma noz de manteiga ou abrir ao meio, torrar e pôr abacate em cima para dar um toque especial ao típico “tosta de abacate”. Para brunch, servem-se com frittata e fruta fresca para uma mesa cheia e pronta num instante.

Salvar

Estes queques são aquele arranque bom para o dia ou um lanche reconfortante a qualquer hora.

Perguntas Frequentes

→ Posso trocar a farinha de amêndoas nesses muffins?

Pode sim! Dá para usar farinha de aveia, de trigo comum ou integral, na mesma quantidade (1¼ xícara). Cada uma deixa a massa com sabor e textura um pouco diferentes.

→ Como guardar esses muffins de queijo?

Depois de frios, guarde em pote bem fechado na geladeira por até 5 dias. Se quiser congelar, duram até 3 meses. Para esquentar, coloque no micro-ondas uns 20 segundos ou no forno a 180°C por 5-7 minutos até ficar quente.

→ Esses muffins são mesmo sem glúten?

Se usar a farinha de amêndoas indicada, sim! Eles já são naturalmente sem glúten. Só fique ligado se o fermento é garantido sem glúten se você tem alergia forte.

→ Posso colocar outros temperos ou legumes?

Com certeza! Aceita bem espinafre picado, pimentão, bacon ou ervas tipo dill e manjericão. Coloca uns ¼-½ xícara de extra, mas não exagera para não pesar a massa.

→ Por que dar uma tostada na farinha de amêndoas antes?

Fazendo isso, o gosto fica mais intenso e tira aquele sabor cru. Também deixa a textura final melhor. Mas se estiver correndo, pode pular, só não vai ficar tão gostoso.

→ Para que serve o açafrão nessa massa?

O açafrão deixa os muffins super douradinhos e pode trazer uma notinha terrosa, além de ajudar na inflamação do corpo. Mas ele é opcional e quase não muda o sabor.