Salvar
Este pão fofo tipo focaccia, feito com fermento natural, fica tão macio por dentro que é quase um travesseiro, e a parte de baixo sai crocante e dourada. A fermentação lenta dá aquele gosto levemente ácido e complexo, e o azeite generoso deixa a massa mais úmida e rica. Vai bem com qualquer refeição do dia.
Criei esse pão num daqueles fins de semana decididos, depois de experimentar uma focaccia maravilhosa na Toscana. Testei várias ideias até chegar nesse jeito, que agora virou marca registrada em encontros com amigos e família.
Ingredientes
- 125g de fermento natural ativo: É ele que vai deixar o pão com aquele sabor especial e fazer crescer
- 375g de água: Ajuda a deixar a massa bem hidratada e cheia de furinhos
- 10g de açúcar: Dá uma força para o fermento e ajuda a dourar
- 500g de farinha de trigo forte: Traz estrutura e elasticidade; procure as com 11 a 13% de proteína pra um melhor resultado
- 15g de azeite: Sabor para a massa toda; use um bom azeite porque faz diferença
- 10g de sal: Realça todos os sabores e ajuda no controle da fermentação
- 1/4 chávena de azeite: Pra jogar por cima antes de ir pro forno; escolha um extra virgem bom
- 1 colher de chá de flor de sal: Fica incrível espalhada por cima
- Ramo de alecrim fresco ou seco: Deixa o pão super aromático; se tiver fresco, melhor ainda
Passo a Passo
- Junte fermento e farinha:
- Numa tigela, mistura fermento natural, água, açúcar e farinha até virar uma massa meio bagunçada, sem farinha seca sobrando. Não se preocupe se ficar grudenta. Tape a tigela e deixa parado num cantinho morno por uma hora. Assim a massa vai ganhando resistência sozinha.
- Põe o sal e o azeite:
- Passada a pausa, junta sal e azeite. Mistura bem usando as mãos, apertando a massa com os dedos até o azeite sumir. Pode parecer que não vai incorporar, mas vai sim.
- Crescimento com dobras:
- Coloca a massa num recipiente untado com azeite e tapa. Deixa fermentar por uns 90 minutos num local morno. A cada 30 minutos, pega em cada lado da massa, puxa e dobra por cima, rodando a tigela até fazer nos quatro lados. Isso fortalece a massa sem precisar sovar muito. Tenta já dar um formato quadrado para facilitar depois.
- Deixa crescer de novo:
- Passa a massa para um tabuleiro bem untado ou forrado com papel vegetal. Deixa crescer de novo de 3 a 4 horas até ficar inchada e cheia de bolhas. Parece até viva. Se estiver frio, pode demorar mais. Dá pra pôr no frigorífico nessa fase e assar só no dia seguinte (ou até 2-3 dias depois) pra ficar mais saboroso.
- Hora de assar:
- Põe o forno a aquecer a 230°C; se tiver pedra ou placa de forno, melhor ainda. Antes de ir ao forno, marca a massa inteira com os dedos, apertando até o fundo da forma pra fazer as covinhas típicas. Vai com vontade, que vai segurar todo o azeite!
Salvar
O que mais gosto de fazer essa focaccia é que dá pra preparar a massa de véspera, deixar no frio e ir buscar para assar quando quiser. O azeite cria uma casquinha crocante nos cantos, que fica o máximo com o miolo fofo. A memória mais divertida foi ver minha filha roubar metade da forma porque achou melhor que o das padarias!
Preparar com antecedência e guardar
É mesmo fácil ajustar a preparação para o teu tempo. Depois da primeira fermentação, deixa a massa tapada no frigorífico até três dias antes de assar. Isso deixa o sabor ainda mais marcado. E a massa só melhora com o tempo ali descansando.
Coberturas Variadas
Além de alecrim e sal, dá pra fazer mil combinações no topo. No verão curto pôr tomate em rodelas e orégãos. O ano inteiro fica ótimo com cebola caramelizada e tomilho. Se quiser algo mais doce, cobre com uvas frescas e polvilha açúcar — lembra o schiacciata all'uva tradicional italiana.
Dicas para servir
É ótimo como petisco, mas também acompanha qualquer prato. Serve aos quadrados com azeite do bom e um pouco de vinagre balsâmico para molhar. E se cortar ao meio, vira um pão de sandes incrível.
Salvar
Essa focaccia é perfeita pra surpreender os outros ou só te mimares num lanche especial. É fácil de fazer e tão saborosa que não vais cansar de repetir!
Perguntas Frequentes
- → Consigo deixar a massa na geladeira de um dia para o outro ao invés das 3 a 4 horas de descanso?
Dá sim! Dá pra deixar a massa coberta com plástico untado na geladeira cerca de 2 a 3 dias, de boa. Pode assar direto do frio, inclusive, e isso até realça o sabor.
- → Pra que serve afundar os dedos na massa da focaccia?
Ao apertar a massa, você faz aqueles buraquinhos clássicos da focaccia. Isso segura o azeite e os temperos, evita que ela encha demais no forno e distribui bem o gostinho em cada pedaço.
- → Como deixar o fundo da focaccia bem crocante?
Pra garantir um fundinho crocante, use uma pedra ou chapa quente no forno. Se não tiver, ponha a assadeira na parte de baixo do forno. E lembra de untar bem ou usar papel manteiga, assim não gruda.
- → Posso trocar o alecrim por outros recheios?
Com certeza! Focaccia aceita de tudo um pouco. Vai bem com tomate-cereja, azeitona, cebola caramelizada, batatinha fatiada, alho ou outras ervas como tomilho e orégano.
- → Pra que serve a técnica de esticar e dobrar?
Esticar e dobrar a massa deixa ela mais forte, cheia de bolhas e fofinha por dentro, sem precisar amassar pesado. Ajuda também a misturar bem o sal e o azeite e manter a leveza que a gente ama.
- → Como saber que a focaccia já está no ponto?
Tá dourada em cima, crocante por baixo e faz barulho oco quando bate com o dedo? Pronto! Se quiser ser mais preciso, o centro deve marcar uns 93°C no termômetro.