Focaccia Crocante Macia Pão (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Massa

01 - 500 gramas de farinha de trigo para pão
02 - 375 gramas de água
03 - 125 gramas de fermento natural já ativo
04 - 15 gramas de azeite de oliva
05 - 10 gramas de sal
06 - 10 gramas de açúcar

→ Cobertura

07 - Rosmaninho fresco ou seco, a gosto
08 - 5 gramas de sal grosso em flocos
09 - 60 ml de azeite de oliva, mais extra para finalizar após assar

# Modo de Preparo:

01 - Misture o fermento natural com a farinha, água e açúcar para formar uma massa uniforme mas irregular. Cubra e deixe descansar por 1 hora em um local morno.
02 - Coloque o sal e o azeite na massa. Misture bem com movimentos de amassar e dobrar levemente até que tudo fique bem incorporado.
03 - Coloque a massa num recipiente coberto e deixe crescer em lugar aquecido por cerca de 1 hora e meia. Faça dobras na massa a cada 30 minutos, tentando formar algo parecido com um quadrado. Você também pode usar a técnica de dobra em rolo como alternativa.
04 - Transfira a massa para uma assadeira untada ou uma bandeja com papel manteiga. Deixe descansar em local morno por 3 a 4 horas até que fique cheia de bolhas e se espalhe naturalmente. Se for usar formas redondas de 25 cm, divida a massa ao meio (500 g cada) e coloque gentilmente nas formas. Outra opção é refrigerar a massa por uma noite ou até 3 dias, cobrindo-a com plástico untado.
05 - Aqueça o forno a 230°C. Se tiver, use uma pedra ou placa de aquecimento colocada no centro. Achate a superfície da focaccia com os dedos, criando buracos profundos uniformemente.
06 - Regue generosamente a massa com azeite, espalhe os flocos de sal grosso e coloque o rosmaninho ou os temperos que preferir.
07 - Coloque no forno, sobre a pedra ou placa se disponível, e asse por cerca de 20 minutos até ficar dourada com a base crocante. Caso não use pedra/placa, posicione a assadeira na parte inferior do forno para garantir que a base fique bem crocante.
08 - Retire do forno e regue mais azeite enquanto ainda está quente. Deixe esfriar um pouco antes de cortar.

# Observações:

01 - Se optar pela fermentação prolongada na geladeira, a focaccia pode ser assada direto da refrigeração.
02 - Recomenda-se o uso de uma assadeira bem temperada, mas o papel manteiga ajuda a evitar que grude.

Voltar