Salvar
Esta salada de feijão com tomate seco é o jeito prático de transformar alguns ingredientes básicos da despensa num prato cheio de sabores do Mediterrâneo, ótimo pra preparar com antecedência e comer em encontros com amigos ou durante a semana. O molho de limão, com alcaparras e tomates secos, deixa tudo super saboroso e nada sem graça.
Criei essa salada na busca de opções ricas em proteína que realmente matam a fome por horas. Virou minha pedida obrigatória em piqueniques de verão e jantares de última hora. Aliás, fica ainda melhor no dia seguinte, depois de marinar na geladeira.
Ingredientes
- Chalota: Tem gosto suave de cebola e fica ainda mais leve depois de descansar na água gelada, ótimo pra comer crua
- Salsa fresca: Dá cor e sabor, prefira a variedade lisa tipo italiana
- Maionese vegetal: Deixa o molho cremoso sem precisar de leite ou natas
- Azeite extra virgem: Traz aquele sabor frutado e gordura boa, escolha um que goste
- Mostarda Dijon: Ajuda a unir os ingredientes do molho e dá um toque ácido
- Vinagre de vinho branco: Traz acidez e destaca todos os sabores, pode optar por vinagre de champanhe pra um toque mais suave
- Líquido das alcaparras: O truque pra um sabor salgado e intenso sem complicação
- Xarope de agave: Equilibra a acidez do molho com uma leve doçura
- Orégãos secos: Tempera o molho no melhor estilo mediterrânico, escolha folhas verdinhas
- Flocos de piri-piri: Adicionam um picante suave que aparece no fundo
- Raspa e sumo de limão: Refrescam e animam o prato todo
- Grão-de-bico: Textura firme e sabor suave, lave bem pra tirar o excesso de amido
- Feijão branco: Traz cremosidade e absorve o molho direitinho
- Tomate seco ao sol: Sabor intenso e levemente ácido, prefira os conservados em azeite
- Alho-francês: Acrescenta sabor fresco e uma cor bonita no meio da salada
- Alcaparras: Pequenas explosões de sabor salgado que realçam tudo
- Abacate: Garante uma cremosidade extra e boas gorduras, adicione só na hora de servir se for guardar antes
Instruções Passo a Passo
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- Deixa a chalota de molho:
- Corta a chalota bem fino e coloca numa tigela com água e pedra de gelo. Espera uns 10 minutos. Essa etapa tira aquele sabor forte e deixa a chalota bem suave. Depois, escorre, lava e seca com papel antes de juntar com os outros ingredientes.
- Faz o molho:
- Pega uma tigela grande e mistura bem a salsa picada, maionese vegetal, azeite, mostarda Dijon, vinagre branco, líquido das alcaparras, agave, orégãos, piri-piri, raspa e sumo de limão. Acrescenta um pouco de sal e mexe até tudo ficar bem misturado e cremoso. Prova pra ver o sal e deixa o molho vibrante e ácido na medida.
- Junta tudo:
- Mistura o grão-de-bico, feijão branco, tomates secos, chalotas já escorridas, alho-francês picado, alcaparras e abacate à tigela do molho. Os temperos entram agora também: mais um pouco de sal e bastante pimenta preta. Mexe devagar com uma espátula pra não amassar os feijões nem o abacate. Vai misturando até ver tudo coberto pelo molho.
- Deixa descansar e serve:
- Cobre a tigela com película aderente ou coloca num recipiente fechado e leva ao frigorífico por pelo menos 30 minutos. O tempo de descanso dá tempo dos sabores pegarem bem nos feijões e melhora muito o gosto final. Pra servir, torra umas fatias grossas de pão alentejano ou de trigo até ficarem douradinhas. Enquanto ainda estão quentes, esfrega metade de um dente de alho no pão e serve a salada por cima ou ao lado.
Essa combinação me faz lembrar as noites longas de verão no meu primeiro apartamento, quando cozinhar pros amigos era sempre motivo pra reunir todo mundo. O melhor são os pedaços de tomate seco que soltam azeite e deixam respingos cheios de sabor na salada toda.
Personalize ao seu gosto
O legal dessa salada é que dá pra trocar os tipos de feijão e inventar variações. Usa feijão manteiga ou feijão-frade no lugar do branco se quiser uma textura diferente. Feijão preto dá um contraste bonito e sabor mais terroso. Mistura o que tiver na despensa sem medo, o resultado continua delicioso.
Variações no ano
No verão, experimenta colocar tomate cherry em quartos, pedaços de pepino e milho cortado na hora direto da espiga. Esses ingredientes trazem leveza e doçura que combinam perfeitamente com os feijões marinados.
Como servir
Fica ótimo no pão torrado, mas também brilha em mesas de partilha. Sirva com legumes grelhados e pita ou pão sírio pra um banquete mediterrânico. Se quiser um almoço mais leve, põe dentro de folhas de alface ou por cima de uma salada verde bem generosa.
Salvar
Prova essa salada versátil que só melhora depois de algum tempo na geladeira!
Perguntas Frequentes
- → Posso preparar a salada antes?
Com certeza! Fazer antes e deixar na geladeira só ajuda nos sabores. Só coloca o abacate na hora de servir pra não escurecer.
- → Por que colocar chalota na água fria?
Fazendo isso, ela perde aquela picância forte e fica muito mais suave pra comer crua.
- → Tem como trocar a maionese vegana?
Se não for vegano pode usar maionese normal. Também dá pra usar iogurte grego, tahine ou abacate amassado, só espreme um limão extra pra manter o sabor gostoso.
- → Dá pra deixar pronta para marmita?
Claro que sim! Se não colocar o abacate, ela dura até uns 4 dias na geladeira, é só deixar bem fechada e jogar o abacate só depois.
- → Que outro feijão posso usar no lugar do carioca?
Navy beans, feijão-branco ou butter beans ficam incríveis também, e seguram o tempero do mesmo jeito.
- → Consigo fazer sem azeite?
Sim, é só aumentar a maionese vegana ou usar um pouco mais de limão e caldo de legumes, pra não ressecar e continuar saboroso.