Clássica Vinagrete Shallot

Esse vinagrete de chalota muda qualquer salada sem graça pra algo especial, porque mistura acidez e aquele sabor gostoso. Uso quando tô sem tempo e quero comida gostosa rápido, deixa tudo mais leve e cheio de sabor.

Inventei esse molho uma vez que chamei uns amigos em cima da hora e hoje virou o queridinho aqui em casa. Pessoal vive pedindo o segredo e já até dei de presente em potinhos em fim de ano.

Ingredientes

• Pimenta preta moída na hora: Dá aquele toque picante suave, então moa sempre na hora pra ficar mais gostoso
• Sal marinho fino: Realça tudo e segura a acidez na medida
• Mostarda Dijon: Ajuda a misturar tudo e dá sabor marcante, não deixa o molho separar
• Limão: Use o suco e a raspa pra trazer frescor e aquele aroma de fruta madura
• Azeite extra virgem: Faz o fundo do molho, escolha um bom que dá diferença
• Alho: Vai picadinho e traz aquele sabor forte que suaviza depois de um tempo
• Chalota: Bem picadinha, impossível confundir com cebola, fica suave e gostosa

Passo a Passo

Bata tudo no frasco:

Ponha cada ingrediente num frasco com tampa, tampe bem e balance por um minuto até ficar homogêneo. Além de não sujar louça, mistura rapidinho.

Misture bem:

Com um fouet, bata sem parar girando rápido por um minuto. Vai cansar um pouco, mas é essencial pro molho não se separar — fica super cremoso.

Junte todos os ingredientes:

Comece colocando a chalota e o alho picadinhos, depois azeite, suco e raspa de limão, mostarda, sal e pimenta. Não precisa seguir ordem, mas juntar tudo antes garante que o molho fique bem liso.

Pique os temperos:

Pique a chalota em pedaços minúsculos pra espalhar sem pesar o gosto, quase sumindo. Alho tem que virar quase um purê bem fininho. Quando for raspar o limão, pegue só a parte amarela de fora.

Salvar

A chalota, apesar de pequena, faz o molho brilhar. Descobri como ela muda tudo tentando copiar um molho de um restaurante legal. Quem não curte cebola nem percebe ela aqui, juro!

Mude Como Quiser

Você pode brincar com os ingredientes. Troca o limão por vinagre de vinho branco pra outro tipo de acidez ou põe um pouquinho de mel pra dar aquele toque doce e equilibrar se achar azedo. Ervas miudinhas como cebolinho, estragão ou tomilho vão bem demais e deixam com outro sabor sem perder a leveza.

Como Conservar

Se quiser guardar, o vinagrete aguenta na geladeira por até três dias, fechado direitinho. O azeite endurece com o frio, então lembra de tirar o molho uns 20 minutos antes de usar e mexa ou agite bem pra voltar a textura cremosa.

Muito Além da Salada

Esse molho casa bem com folhas frescas, mas vai mais longe. Use pra marinar peito de frango antes de grelhar, deixando de molho por pelo menos meia hora (mas cuidado pra não passar de duas horas, o limão cozinha o frango se ficar muito tempo).

Salvar

Mesmo sem grande produção, com poucos ingredientes de sempre, você prepara um molho que parece feito em restaurante chique — em minutos.

Perguntas Frequentes

→ Quanto tempo a vinagrete de shallot caseira dura?

Se guardar num pote bem fechado na geladeira, essa vinagrete dura até 3 dias numa boa. Só dá uma bela mexida antes de usar, caso os ingredientes tenham se separado.

→ Posso trocar shallot por cebola roxa nesse molho?

Pode sim! Use cebola roxa picadinha no lugar da shallot. Só que a cebola roxa é mais forte, então põe um pouco menos (umas 2 colheres ao invés de 3). Se quiser, deixa a cebola picada de molho na água fria por uns 5-10 minutos pra suavizar o gosto.

→ Com quais pratos combina essa vinagrete de shallot?

Essa vinagrete vai bem com tudo: saladas verdes, bowls com grãos, legumes assados (tipo aspargos, brócolis ou batata), também fica top em marinada pra frango ou peixe, passa até no pão com abacate, ou misture em salada de feijão.

→ Por que minha vinagrete tá separando?

É normal o molho separar porque óleo e líquidos não se misturam tão fácil. Pra ficar bem cremoso, bata forte com um fuê por um minutinho, ou chacoalhe bastante num potinho. A Dijon já ajuda a unir tudo. Se separar na geladeira, só misturar de novo antes de servir.

→ Dá pra fazer esse molho sem a Dijon?

Dá, sim! A Dijon dá sabor e deixa o molho mais misturado, mas dá pra deixar de fora. O molho pode separar mais fácil, aí é só misturar antes de usar. Se quiser, põe um tiquinho de mel ou um pouco de maple pra ajudar a unir, mas fica um quê mais doce.

→ Como deixo a vinagrete mais cremosa?

Quer mais cremosidade? Acrescente uma colher de chá extra de Dijon, ou misture maionese ou iogurte grego (1 ou 2 colheres de chá). Vai engrossar e dar um toque a mais, mas o frescor continua ali.