Salvar
Este pão de cheddar e pimenta ganha um sabor único juntando a força do queijo com o toque picante dos jalapeños. Já testei tantas vezes que virou meu truque quando quero agradar sem passar horas na cozinha. Fica tão bom quanto o das melhores padarias!
A primeira vez que preparei esse pão foi num daqueles fins de semana que ficámos presos em casa com tudo coberto de neve. Usei o que achei na despensa e o cheiro espalhou-se pela casa. Nem preciso dizer que sumiu em poucos minutos. Virou estrela em todos os nossos encontros desde então.
Ingredientes
- Farinha de trigo normal: Dá a estrutura e textura elástica ao pão. Prefira a sem branqueamento pelo sabor.
- Sal ou flor de sal: Realça o sabor e reforça o glúten. Flor de sal tem um gosto ainda mais limpo.
- Fermento de padeiro seco: Ajuda o pão a crescer. Veja se não está fora do prazo.
- Queijo cheddar ralado: Derrete e espalha bolsinhas de sabor. Rale em casa para derreter melhor.
- Pimentos jalapeño, sem sementes e picados: Dá aquele ardor gostoso, mas pode ajustar a quantidade se quiser menos picante.
- Água morna: Vai ativar o fermento. Use a mão para testar, tem de estar morninha, não quente.
Instruções Passo a Passo
- Prepare para assar:
- Ligue o forno a 230 °C e ponha a panela de ferro, tampada, já lá dentro para aquecer por 30 minutos. Isso vai criar aquela crosta incrível mais tarde.
- Prepare a massa:
- Numa tigela grande, misture a farinha, o sal, o fermento, o queijo e os jalapeños. Junte a água morna e mexa até virar uma massa pegajosa. Vai parecer mais mole que pães comuns, mas é assim mesmo para fazer aqueles buraquinhos de ar.
- Primeira fermentação longa:
- Cubra com plástico e deixe num canto quentinho da cozinha por 8 a 18 horas. A massa vai crescer, criar bolhas e ficar até um pouco achatada em cima. Isso faz o sabor ficar ainda melhor. Eu costumo deixar à noite e asso no dia seguinte.
- Dê forma ao pão:
- Abaixe a massa para tirar o excesso de ar. Passe bastante farinha num pedaço de papel vegetal e vire a massa ali em cima. Molhe as mãos em farinha, molde uma bola rápido (fica pegajoso mesmo). Polvilhe farinha por cima, cubra de novo e deixe repousar mais 30 minutos.
- Hora de assar:
- Retire com cuidado a panela já quente do forno. Coloque a massa com o papel vegetal dentro dela, tape e deixe assar por 45 minutos para criar o vapor e crosta rústica. Tire a tampa e asse mais 10 a 15 minutos até ficar bem dourado. Espere uns minutos antes de cortar para o centro firmar.
Salvar
Os jalapeños são mesmo o centro das atenções nesse pão. Sem sementes, trazem o grau certo de picância e não escondem o queijo. Até quem dizia que não gostava de picante se rendeu depois da primeira fatia — minha filha agora pede para levar na merenda escolar.
Preparar Com Antecedência
A longa fermentação deixa tudo mais simples para quem quer planejar. Misture a massa na véspera e asse só no outro dia. Até 18 horas de espera só ajudam no sabor, e se precisar pode deixar até 3 dias no frigorífico após a primeira fermentação para ganhar ainda mais acidez.
Variações Legais
A base é super versátil. Para quem prefere algo suave, dá para trocar os jalapeños por pimentos vermelhos assados. Se quiser caprichar, junte meio copo de bacon crocante esfarelado. Quem gosta do mediterrâneo pode usar tomates secos e queijo feta no lugar dos ingredientes principais. Para uma versão matinal, misture duas colheres de mel na massa e polvilhe canela com açúcar antes de ir ao forno.
Como Servir
Esse pão fica perfeito como acompanhamento. Sirva fatiado quentinho com um chili ou sopa encorpada, porque aguenta sabores fortes. Dá um ótimo tostado para sanduíche ou mesmo pequenos canapés. No pequeno-almoço, experimente torrado com um ovo estrelado por cima. Conserva-se bem à temperatura ambiente por até 3 dias, mas o melhor é nas primeiras 24 horas.
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Esse pão anima qualquer refeição. Faça, partilhe e vai ver que some num instante!
Perguntas Frequentes
- → Posso usar queijo já ralado nesse pão?
Você até pode usar queijo já ralado, mas ralar na hora deixa o pão mais gostoso e o queijo derrete melhor. Os de saquinho têm umas coisas que não deixam derreter tão bem e o pão pode ficar diferente na textura e na umidade.
- → E se eu não tiver panela de ferro?
A panela de ferro com tampa ajuda a deixar aquela casca crocante, mas pode improvisar com qualquer panela com tampa que vai ao forno. Dá até pra tentar na pedra de pizza com uma forma d’água pra fazer vapor, só que pode mudar um pouco o resultado.
- → Tem como deixar esse pão menos apimentado?
Dá sim! Pra tirar o ardido, limpa bem as sementes e as partes brancas do jalapeño, coloca só um e, se quiser, usa pimentão ou pimenta mais suave tipo poblano que fica só o cheirinho, sem arder quase nada.
- → Por que a massa descansa tantas horas?
Quanto mais tempo a massa fica parada, mais cresce o sabor e a textura fica ótima sem precisar sovar. É tempo pra levedura trabalhar devagar. Se deixar perto das dezoito horas, o pão sai super saboroso.
- → Como guardar sobras desse pão?
Espera esfriar bem antes de guardar. Pode deixar em saquinho de papel ou caixa de pão por dois ou três dias. Se quiser guardar por mais tempo, corta em fatias e congela num potinho fechado ou saquinho no freezer por até três meses. Depois é só esquentar na torradeira direto do congelador.
- → Dá pra colocar outras coisas na massa?
Claro! Dá pra inventar bastante: bacon já cozido, alho assado, cebolinha, ou outros tipos de queijo como monterey jack ou pepper jack. Só não manda coisa com muita água, porque daí pode deixar o pão meio molengo.