Salvar
Com um sabor suave e cheio de vida, esta salada francesa junta batatas tenras com um molho de vinagrete Dijon para uma alternativa super leve aos pratos com maionese. Ótima opção para o verão, deixa as ervas frescas e o tempero brilharem juntinho das batatas.
A primeira vez que fiz esta salada de batata foi para festejar o Dia da Bastilha há anos, e desde então levo sempre para as festas dos amigos. O pessoal adora o toque fresco do molho, até quem prefere as saladas de batata com maionese.
Ingredientes irresistíveis
- Batatas: Batatas pequenas como as novas ou para salada não se desfazem no cozido
- Salsa fresca: Deixa o prato mais equilibrado e refrescante
- Aneto fresco: Traz aquele aroma diferente e saboroso
- Cebolinho: Tem gosto suave, combina sem esconder o sabor das batatas
- Chalota: Um fundinho doce, dá aquele toque especial. Se não tiver, vai sem mesmo
- Pickles pequenos: (Usa pepinos em conserva portugueses) Dão o crocante e acidez típicos
- Azeite extra virgem: Escolhe um português e bom
- Vinagre de vinho tinto: Dá o toque ácido essencial (vinagre de vinho do Porto também fica ótimo)
- Mostarda Dijon: Ajuda a unir o molho, é importante
- Mostarda de grão: Fica rústico e com textura
- Alho: Só um dente já deixa tudo mais interessante, mas é opcional
- Líquido dos pickles: O truque para reforçar o sabor ácido
- Sal e pimenta: Não poupe no tempero, batata precisa mesmo
Passo a passo prático
- Cozinha as batatas:
- Põe as batatas aos pedaços numa panela grande, cobre com água fria e uma boa pitada de sal. Coze em lume médio-alto até ferver, baixa o lume e deixa ficar até ficarem macias (8-10 minutos). Não deixes cozinhar demais para não perderem a textura.
- Prepara o molho:
- Enquanto as batatas cozem, junta o azeite, vinagre, as duas mostardas, alho picado e sumo dos pickles numa tigela grande e mexe bem até misturar tudo. Ajusta o sal e pimenta a gosto.
- Arrefece as batatas:
- Escorre bem num escorredor e espalha num tabuleiro para evaporar a água e arrefecer um pouco (uns 5 minutos). Assim não ficam empapadas quando juntares o molho.
- Mistura tudo:
- Põe as batatas ainda mornas no molho e envolve devagar para apanharem bem o sabor. Junta salsa picada, aneto, cebolinho, chalota e os pickles cortados. Mexe com calma, sem partir as batatas.
- Descansa e serve:
- Podes deixar repousar à temperatura ambiente cerca de 15 minutos para apurar o sabor. Ou, se quiseres, leva ao frio por uma hora ou até de véspera. Antes de servir, deixa voltar à temperatura ambiente para sentires todos os sabores.
Salvar
O aneto fresco faz toda a diferença nesta salada, sobe logo de nível. Costumo plantar no quintal só para isto e é mesmo outra coisa. A minha avó francesa não abdicava de usar muita erva, dizia que dava alma ao prato.
Origem da Salada de Batata Francesa
A tradição francesa privilegia molhos leves com vinagrete em vez de cremes. Diferente das versões alemãs ou americanas, aqui o principal é sentir o sabor natural da batata. Geralmente aparece em festas no verão e acompanha carnes grelhadas. As ervas frescas mostram a influência do tempero provençal, sempre aproveitando o que há na horta.
Guardar e antecipar
Guarda no frigorífico até três dias sem problemas. Usa um recipiente fechado, assim não ganha cheiro dos outros alimentos. Aliás, o sabor só melhora com o tempo, absorve mais o tempero e as ervas deixam tudo ainda melhor. Se fores preparar muito antes, guarda metade das ervas para pôr só antes de servir — assim fica com aspeto verde e sabor fresco. Tira do frio um bocado antes para saborear bem.
Combinações ideais
Fica incrível com carne de frango, peixe grelhado ou um bife. O molho ácido corta sabores fortes e equilibra pratos mais pesados. Quer surpreender? Junta frango assado, feijão verde cozido e um pão rústico na mesa e tens um jantar digno de França. Para quem não come carne, vai bem com legumes na grelha, tábua de queijos macios e um vinho branco fresco como Alvarinho. O vinho certo realça ainda mais o sabor das ervas.
Salvar
Desfruta do contraste simples e elegante do sabor desta salada francesa!
Perguntas Frequentes
- → O que muda nessa salada francesa comparada à americana?
A francesa não leva maionese, só molho com azeite e vinagre. O sabor fica mais leve e ácido. Costuma ter salsinha, dill e mostarda, e dá pra comer morna ou em temperatura ambiente, ao invés de gelada.
- → Posso preparar ela com antecedência?
Com certeza! Na verdade, ela fica até melhor de um dia pro outro, porque o tempero penetra mais. Dá pra deixar pronta até 24 horas antes, guardando na geladeira. Tira um pouco antes de servir pra ficar mais gostosa.
- → Quais batatas são melhores pra fazer essa salada?
Prefere as batatas firmes tipo batata bolinha, batata vermelha ou batata amarela. Elas não desmancham quando mistura tudo. Evite batata inglesa comum, porque quebra fácil e vira purê.
- → Posso trocar as ervas usadas aqui?
Claro! Fora a tradição de salsinha e dill, tente manjericão, cebolinha ou estragão. Cada uma dá um sabor diferente, mas todas ficam naquele clima francês.
- → Com que tipo de prato essa salada combina?
É um ótimo acompanhamento pra carnes assadas ou grelhadas, tipo frango, peixe ou porco. Vai bem também com quiche, lanche natural ou acompanhado de outros tipos de salada e pão crocante.
- → Posso guardar as sobras na geladeira? Por quanto tempo?
Sobra pode ficar tampada na geladeira por uns 3 a 4 dias numa boa. Até fica ainda mais gostosa depois de pegar bem o tempero.